Фалафель – смачні рецепти та поради щодо приготування

Фалафель – блюдо родом з Єгипту. Це обсмажені до золотистої скоринки кульки з нуту із зеленню та спеціями. Чому б не здивувати гостей такою оригінальною закускою арабського походження? Бери на замітку рецепти фалафеля! Фалафель – така смачна страва, що багато країн змагаються за право називатися його батьківщиною. Наприклад, у сучасному Ізраїлі це чи не головний національний фаст-фуд. Готують фалафель і в Лівані, та й Одеса з Києвом славляться парочкою найсмачніших точок. Але все ж таки історично фалафель – страва арабської, а не іудейської кухні. Вперше його почали робити єгипетські копти як чудове джерело білка під час Великого посту. Фалафель швидко поширився по всьому близькосхідному регіоні, а зі зростанням інтересу до здорового харчування – і по всьому світу. Сьогодні безліч варіацій фалафеля – улюблена страва веганської, вегетаріанської і навіть сироїдської кухні. Це – відмінне джерело білка, багате на амінокислоти. До того ж, страва не складна у приготуванні. Перевіримо це на власній кухні? Існує багато рецептів фалафеля, і навряд чи одну з них можна назвати канонічною – все дуже залежить від регіону. Наприклад, у Єгипті страву спочатку готували з місцевих єгипетських бобів. В ізраїльській кухні основою для нього став нут. А на наших просторах можна зустріти навіть варіант приготування фалафеля із звичайного жовтого гороху. Пропонуємо твоїй увазі відразу кілька рецептів фалафеля – класичний варіант ізраїльського фаст-фуду та кілька цікавих “варіацій на тему”. Готуй і поділися враженнями!Класичний рецепт фалафеля Інгредієнти:250 г нуту1 л води3 ст. булгура5 зубчиків часнику1-2 цибулини1 яйце1 пучок петрушки3 ст. меленого куміна1 ст. меленого коріандру1 ч. л. порошку карріч.л. чорного меленого перцюч.л. кайенського перцющіпка меленого кардамону4 ст. борошна1 ч.л. солі Приготування: 1. Нута замочити у 1 літрі води на 4-5 годин. 2. Після перетерти нут у блендері на однорідну масу. 3. Окремо подрібнити у блендері цибулю, часник, зелень. Змішати із нутовою пастою. 4. Яйце збити, додати до загальної маси. 5. Всипати спеції, ретельно перемішати та залишити на 30 хвилин. 6. Додати борошно, вимішати тісто і скачати з нього кульки трохи більше волоського горіха. 7. Обсмажити в киплячому маслі до золотистого кольору. Викласти на серветку, щоб стек зайвий жир.Порада. У класичному рецепті для обсмажування використовується оливкова або бавовняна олія. За бажанням його можна замінити на звичайне рафіноване соняшникове.Єгипетський фалафель – рецепт

Інгредієнти:250 г нуту або бобів;2-4 столові ложки борошна;3 зубчики часнику;¾ чайної ложки соди;пучок свіжої зелені (петрушка, кінза);1 чайна ложка зіри;1 чайна ложка зерен коріандру;сіль та чорний мелений перець за смаком;рослинне масло для смаження. Приготування:Нут помісти в глибоку ємність, зали холодною водою і залиш набухати на 8-9 годин.Збільшений в обсязі нут промою, знову залий водою і вари доти, доки він не стане м’яким.Нут, зелень та часник подрібни за допомогою блендера. Додай сіль та спеції.Введи в горохову суміш 2-3 столові ложки води, борошно та соду. Все добре перемішай. Якщо маса вийшла дуже рідкою, додай ще 1-2 ложки борошна.Сформуй із отриманого тесту невеликі кульки розміром із волоський горіх.Обсмажити фалафелі з усіх боків у великій кількості рослинної олії до апетитної золотистої скоринки. Краще використовувати для цього фритюрницю, але сковорода з товстим дном також підійде.Подавай фалафелі в тонкому лаваші із салатом зі свіжої капусти та кунжутним соусом.Порада. Їсти фалафель можна і холодним, і палаючим – він однаково гарний. Не забудь приготувати до нього соус, адже власними силами нутові кульки мають досить нейтральний смак! Це може бути гірчично-зметаний соус, домашній майонез, несолодкий йогурт із часником та зеленню.Фалафель “український” – рецепт Звісно, ​​це – не рецепт української кухні. А називається він так тому, що всі інгредієнти, які тут використовуються, куди простіше та дешевше можна купити у нас. Інгредієнти:250 г гороху100-200 г кукурудзяної каші1 пучок петрушки2 зубчики часнику2 цибулинисіль за смаком1 ч. л. меленого чорного перцю1 ст. каррі1 ст. коріандру3-4 ст.л. борошна Приготування:Горох замочити на добу. Відварити протягом 15-20 хвилин. Ретельно обсушити.У блендері перетерти зелень та часник.Окремо у блендері перетерти горох, змішати із зеленню.Додати всі спеції та борошно, вимішати тісто. Залежно від густини додавати по 1 ст. кукурудзяну кашу, поки суміш не перестане липнути до рук.Розкотити тісто на кульки трохи більше волоського горіха і обсмажити їх у киплячій рослинній олії.Сироварний фалафель – рецепт Інгредієнти:1,5 склянки пророщеного нуту,1 склянка насіння соняшника,½ склянки дрібно нарізаної петрушки,½ склянки дрібно нарізаної кінзи,3-5 стебел зеленої цибулі,1 зубчик часнику,1 ст. порошку каррі,ч.л. солі,1 ст.л. оливкового масла,2 ст. лимонного соку. Приготування: 1. Насіння замочити на 2-3 години, після чого змолоти в блендері разом із нутом. 2. Перемолоть окремо в блендері решту інгредієнтів, з’єднати і вимішати в однорідне тісто. 3. З тіста скачати кульки. Розкласти на підносі, трохи приплюснути і поставити в духовку, нагріту до 40С (або дегідрататор) і сушити 6-8 годин при відкритих дверцятах. Фалафель має бути підсушеним зверху і залишитися м’яким усередині.З чим подавати фалафель При подачі все переважно обмежується тільки твоєю фантазією! 🙂 Є любителі додати кульки фалафеля в теплий салат або навіть доповнити їм тацю з фруктами та солодощами. Більш традиційний варіант подачі – зі свіжою зеленню та овочами. За прикладом лоточників, можеш обернути фалафель у лаваш, коржик чи питу. Традиційно сюди ж додається листя салату, свіжа зелень, овочі до смаку (огірки, помідори, зелена цибуля, капуста). І, звичайно, потрібний соус – про нього ми вже писали вище. Ізраїльський варіант фалафеля передбачає соус “тахіні” – готується він із зерен кунжуту. Можеш повторити цей рецепт будинку – для цього злегка обсмаж на сухій сковороді кунжут, додай кілька ложок оливкової олії і збий масу в блендері до повної однорідності. Тахіні має гіркуватий смак, тому з незвички такий соус може сподобатися не всім. А ти любиш фалафель? пробувала готувати його вдома? Обов’язково поділися своїми враженнями та рецептами з коментарях!