Львівський сирник: 10 рецептів, поради та секрети смаку

Львівський сирник – із ізюмом чи чорницею, облитий шоколадом, пружний та ніжний – справжній кулінарний символ регіону. Розповідаємо класичний рецепт сирника, а також ділимося порадами та секретами приготування. Тут ти знайдеш 10 найкращих рецептів львівського сирника. Зміст статтіЛьвівський сирник – класчісекій рецептЛьвівський сирник з картоплею за рецептом Дар’ї ЦвекЛьвівський сирник із чорницямиЛьвівський сирник із вишнямиЛьвівський сирник у шоколадному тістіРецепт львівського сирника від галицької господиніЛьвівський сирник у мультиварціЛьвівський сирник із макомЛьвівський сирник із яблукамиЛьвівський сирник – рецепт від блогера Галицькі господині знаються на приготуванні десертів як ніхто інший. І будь-хто підтвердить: щоб спекти правильний львівський сирник, треба передусім вибрати правильні продукти. Найважливішим у рецепті є, звичайно, сир. Бажано брати домашній, а якщо купуватимеш у магазині, то – перевіреної марки. Жирність – щонайменше 9%. Так само важлива і текстура. Для цієї страви не підходить зернистий сир! Потрібний в міру м’який, але при цьому не рідкий. Якщо сир все ж таки виявився зернистим і сухуватим, готуй за рецептом номер 2 у нашій добірці – «Львівський сирник з картоплею від Дарії Цвек» – у ньому враховано цей нюанс. А якщо сир цього разу занадто водянистий, на кілька годин відкинь його на друшляк, щоб стекла зайва волога.Львівський сирник – класчісекій рецепт Кожен, хто хоч раз пробував справжній львівський сирник, мріє про нього знову і знову:) Хоча існує щонайменше 30 варіацій цього рецепту, саме такий вважається класичним. Інгредієнти:500 г жирного домашнього сиру (мінімум 9%)4 яйця,200 г цукру,100 г вершкового масла (бажано – 86%)цедра 1 лимона,горсті родзинок,1 ст. л. манки. Для глазурі:1 ст. л. вершкового масла,2 ст. л. цукру,2-3 ст. л. сметани,2 ст. л. какао. приготуванняСир протрій через сито або ретельно збий блендером, щоб не було грудочок.Додай манку та нагріте до кімнатної температури вершкове масло.Білки відділи від жовтків. Жовтки трохи збий блендером і вилий у сирну масу.Добре все зби міксером або блендером, додай лимонну цедру.Родзинки на пару хвилин замочи в окропі, злий воду, промокни паперовим рушником і висип у сирну масу.Білки збий до великої піни, ложкою виклади до сиру та обережно перемішай.Форму для випікання встигли пергаментом і намаж олією, присип борошном, а потім – викладай сирну масу.Традиційно для львівського сирника використовують прямокутну форму – як для кексу чи хліба “цеглиною”. Але не гірше він вийде і у круглій формі.Випікай сирник у попередньо нагрітій до 180-190 градусів духовці протягом 45-50 хвилин. Готовий сирник дістань з духовки і переверни догори дригом на рушник. У такому положенні дай охолонути і тільки потім дістань із форми.Готуємо глазур. Для цього змішай у каструлі сметану, олію, цукор та какао. Варити потрібно на маленькому вогні, постійно помішуючи до однорідного стану.Полей сирник гарячою глазур’ю. Дай постояти в холодильнику (бажано залишити на всю ніч). Нарізати мокрим ножем на порційні шматочки. За бажанням перед подачею можна присипати їх цукровою пудрою.

Львівський сирник з картоплею за рецептом Дар’ї Цвек Дар’я Цвек – надзвичайно талановита та дуже відома кулінарка. Її книга “Солодке печиво” є, мабуть, у кожній галицькій родині. Хоча Дар’я не мала класичної кулінарної освіти, її рецепти, записані за мамою та бабусею ще на початку попереднього століття, досі вважаються найкращими у своєму роді. Ось як готувати львівський сирник за порадами пані Цвек із книги “До святкового столу”. Інгредієнти:800 г сиру,350 г цукру,150 г вершкового масла,6 яєць,3 – 4 зварених очищеними картоплини,100 г ізюму,100 г цукатів. Помадка:300 г цукру,1/2 склянки води,чайна ложка оцту,50 г шоколаду,столова ложка вершкового масла. Прикраси: горіхи, варений мармелад. Рецепт Дар’ї став не менш відомим, ніж класичний, адже у ньому є секретний інгредієнт – картопля. Вона не змінює смаку готової страви, але додає львівському сирнику тієї самої легендарної міцності, пружності та пластичності.приготуванняСир і картопля сміли двічі на м’ясорубці, але також можна використовувати для цього міксер або блендер.Білки відділи від жовтків.Розітріть масло з цукром, додаючи по жовтку і по ложці сиру з картоплею, поки не вийде пухка маса.Вимішати маса з вимитими родзинками, дрібно нарізаними цукатами, збитими білками. Виклади все це в змащену жиром і посипану меленими сухарями торницю.Запікай у гарячій духовці 30-40 хвилин.Щоб сирник не пригорів, накрий його вологим папером.Діставай із форми холодним.Зварений із цукру, води та оцту сироп розітри з топленим шоколадом та маслом, і приготовленою помадкою полів сирник і відразу ж прикрась половинками горіхів та нарізаним соломкою мармеладом.Львівський сирник із чорницями Чорниці чи афіні, як їх називають у деяких західних регіонах – чудове доповнення для сирника. Плюс їх у тому, що чорниця доступна протягом усього року, адже багато господинь морозять ці корисні ягоди на зиму. Соковиті, солодкуваті ягідки обов’язково слід повністю розморозити перед приготуванням львівського сирника. Інгредієнти:500 г кисломолочного сиру,200 г цукру,4 яйця,120 г вершкового маслапівсклянки чорниці (можна замороженої),1 столова ложка манної крупи,3 ст. сметани,2 ст. какао,цедра лимону,ванільний цукор до смаку. приготуванняБілки відокремити від жовтків. Перетерти жовтки із цукром. Сир, манку, ванільний цукор, 100 г олії, цедру лимона та жовткову масу добре збити міксером.Окремо збити білки до густої піни і ввести ложкою в сирну масу.Чорниці відкинути на друшляк, щоб стек зайвий сік. Додати ягоди в маси та обережно перемішати.Форму змастити вершковим маслом. Викласти отриману суміш форму для запікання і помістити в розігріту духовку. Випікати сирник 50-60 хвилин за нормальної температури 190º. Коли спекеться, корж перевернути вгору дном і залишити у формі, доки повністю не охолоне.Тим часом готуємо глазур. У каструлі змішати 1 ст. олії, 3 ст.л. сметани, 2 ст. цукру та 2 ст.л. какао. Довести до однорідності, постійно помішуючи на маленькому вогніПолити сирник теплою шоколадною глазур’ю, поставити у холод на 7-8 годин. Перед подачею нарізати скибочками за допомогою змоченого у воді ножа.Львівський сирник із вишнею Вишня, свіжа та морозива, теж може стати чудовою начинкою для львівського сирника. Особливо смачно вийде, якщо доповнити рецепт лайма або лимона. Інгредієнти:500 г сиру,3 яйця,120 г цукру,цедра 1 лимона,1 ст. л. манки або крахмалю,0,5 ч. л. куркуми,0,5 склянки сушених вишень без кісточок (або стільки ж свіжих чи морожених),ванільний цукор до смаку. приготування Підготуємо вишню. Якщо використовуєш свіжу або заморожену, потрібно вибрати кісточки і відкинути вишні на друшляк, щоб стек зайвий сік, і залишити на 20-30 хв. Якщо береш сушену вишню, її слід на 10 хвилин залити окропом. Сир, яйця, цукор та ванільний цукор перемішати у блендері. У масу додати куркуму, цедру лимона, крохмаль чи манку. Збити до однорідності. Додати вишню, обережно перемішати масу ложкою і викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки. Випікати 50-60 хвилин|мінути| при температурі 180º. Після випікання сирник охолодити, не виймаючи із форми. Коли сирник охолоне, його можна полити розтопленим шоколадом чи посипати цукровою пудрою.Львівський сирник у шоколадному тісті Замість глазурі для випікання сирника можна використати шоколадне тісто. Такий варіант львівського сирника також називають “королівським”. Інгредієнти:1 кг сиру8 яєць250 г цукру30 г (2 стол. ложки) крохмалю200 г (1 склянка) молокацедра лимона Для шоколадного тіста:2 яйця150 г цукру150 г масла300 г борошна30 г какао-порошку5 г (1 ч.л.) розпушувача для тіста приготуванняЯйця розітріть зі 150 г цукру. Додай вершкове масло кімнатної температури, перемішай.Змішай муку|борошно|, какао, розпушувач, добре перемішай. Додай до яєчно-масляної суміші, добре замісити тісто. Оберни харчовою плівкою і на 20 хв. поклади в морозилку.У 8 яєць розділи білки та жовтки. Жовтки розортри з цукром, доки не побіліють. Додай цедру 1 лимона.Додай сир, зби масу до однорідності.Білки збий до крутих піків, обережно, ложкою, втрути в сирну масу.Додай крохмаль та молоко, змішай до однорідності.Форму (діаметр 27-28 см) змасти маслом.Шоколадне тісто розділи на 2 половинки. Одну перетріть на грубій тертці на дно форми, розрівнюючи вилкою до рівномірності.На тісто виклади сирну масу. Зверху потріть другу половину шоколадного тіста.Випікайте при температурі 180 градусів протягом 1 години. Вимкнувши вогонь, ще 30-40 хв потримай у духовці до дозрівання. Готовий сирник перед подачею прикрась цукровою пудрою.Рецепт львівського сирника від галицької господині Цей рецепт – удосконалений варіант страви з книги Дарії Цвек. Такий львівський сирник – улюблена страва однієї з великих галицьких родин. Інгредієнти:1 кг сиру200 г масла3 відварені картоплини1 склянка ізюму6 яєць350 г цукруцедра 1 апельсину Для глазурі:2 ст. л. цукру1 ст.л. вершкового масла3 ст. л. сметани2 ст. какао-порошка приготуванняВажливо: довести всі інгредієнти до кімнатної температури.Родзинки ошпарити окропом, залий на 1 годину коньяком або ромом.Жовтки відділи від білків.Сир і картоплю збий блендером або міксером до однорідності. Додай жовтки, олію та цукор.Додай цедру апельсина, а також просушені на паперовому рушнику родзинки, ложкою все це перемішай.Форму для випікання застелили пергаментом, змасти маслом. Випікай за температури 180 градусів 35-40 хвилин.Приготуй глазур. Змішай для цього цукор та масло в каструльці, додай сметану, какао-порошок. Підігрівай на повільному вогні, постійно помішуй, до однорідності.Охолоджений сирник полів глазур’ю та залиш на ніч у холодильнику.Львівський сирник у мультиварці Класичний рецепт львівського сирника цілком можна адаптувати до приготування у мультиварці, тому якщо у тебе є мультиварка, спробуй і такий рецепт. Інгредієнти:Сир (жирний домашній) – 500 гЦукор – 200 гОлія – 100 гМанка – 2 ст.Яйця – 4 шт.Ізюм – 100 гВанільний цукор – 1 ч.л. Для глазурі:Какао – 2 ст.Олія – 2 ст.л.Цукор – 3 ст.л.Вершки – 1 ст.л. приготуванняСир протерти через сито або пропустити через м’ясорубку (у нагоді також і блендер).Додати розм’якшене вершкове масло|мастило|, збити до однорідності.По одному, перемішуючи, ввести яйця, додати цукор та манку. Добре збити. Додати ошпарений окропом родзинки. Залишити масу на 20-30 хвилин “відпочити”.Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, застелити дно пергаментом. Викласти сирну масу, розрівняти верх ложкою або лопаткою.Випікати в режимі “Випічка” протягом 50-60 хв (кришку в процесі не відкривати). Після завершення на 20-30 хв увімкнути режим “Підігрів”. Залишити остигати в мультиварці.Тим часом готуємо глазур. Змішати в каструльці вершки, какао, цукор та олію. Підігрівати на маленькому вогні, постійно помішуючи, до однорідності.Охолоджений сирник полити глазур’ю і поставити в холодильник на 2-3 години (а ще краще – на ніч).Львівський сирник із маком Ще один досить типовий для Галичини рецепт львівського сирника – з додаванням маку. Така страва буде особливо смачною вприкуску зі склянкою какао або просто теплого молока. Інгредієнти:1 кг сиру,250 г цукру,4 яйця,180 г вершкового масла,100 г маку,1 ст. манної крупи,1 ст. крохмалю,100 г ізюму,цедра 1 лимона,ванільний цукор за смаком,шоколад або цукрова пудра для прикраси. приготуванняМак запарити в окропі, злити зайву рідину, перетерти.Сир перетерти із цукром. Яйця збити, не розділяючи білки та жовтки, і додати до сирної маси.Всипати манку, крохмаль, ванільний цукор. Добре перемішати. Додати масло|мастило|, цедру лимона і ще раз перемішати до однорідності.Декілька ложок сирної маси покласти в мак, перемішати. Ввести суміш до всієї сирної маси та ретельно перемішати.Розділити сирну масу навпіл. Половину викласти у змащену олією форму. До другої половини додати ошпарений окропом родзинки, перемішати і викласти зверху у форму.Випікати протягом 55-60 хвилин|мінути| при 180ºС.Після охолодження полити сирник розтопленим шоколадом або посипати цукровою пудрою.Львівський сирник із яблуками Цей цікавий рецепт львівського сирника сподобається тим, хто любить яблука. Їхня ніжна кислинка і ароматна кориця зроблять знайому страву абсолютно новою. Подавати такий сирник найкраще зі сметаною та домашнім варенням. Інгредієнти:борошно – 240 гмаргарин – 100 гсметана – 1 ст.л.розпушувач – 1 ч.л.яєчні жовтки – 2 шт.цукор – 100 гяблука – 1 кг,кориця – 1 ч.л. Сирна начинка:сир – 1 кголія – ​​100 гцукор – 200 гяйця – 2 шт.яєчні білки – 2 шт.манна крупа – 50 гсільвантльрозпушувач для тесту – 1 ч.л.Приготування:Спочатку готуємо тісто. Змішати м’який маргарин, 2 яєчні жовтки та сметану. Додати цукор, розпушувач, борошно. Добре вимішати до однорідності.Розділити жовтки та білки 2 яєць. Жовтки перетерти з|із| цукром, білки – збити до крутих піків.Сир змолоти на м’ясорубці або блендером, щоб не було грудочок. Додати 2 яйця, масло, розпушувач, манку, сіль та ваніль. Перемішати до однорідності. Ложкою обережно втрутити в масі збиті білки.Яблука почистити, натерти на тертці або тонко нарізати.Форму викласти пергаментом і змастити олією. Викласти на дно форми тісто, на нього – яблука, а зверху – сирну масу. Можна прикрасити скибочками яблук зверху.Випікати 1 годину – 1:10 при температурі 180 градусів.Після приготування залишити у вимкненій духовці до повного остигання, щоб пишний сирник не впав.Львівський сирник – рецепт від блогера Своїм кулінарним шедевром ділиться українська блогерка Оля Пінс. Спробуй приготувати львівський сирник за підказками. Інгредієнти:5 яєць750 г сиру150 г цукрової пудри60 г крахмалю1 уп. ванільного цукру250 мл молока
2-3 ст. родзинок Приготування:Білки із 1 ст.л. цукрової пудри збити до стійких піків.До жовтків додати|добавляти| сир, крохмаль і ретельно перемішати. Додати цукрову пудру та ванільний цукор. Збивати на невеликій швидкості, додаючи у процесі молоко, до однорідності.Родзинки обвалять у борошні. Додати до сирної маси. Обережно ложкою запровадити білкову масу.Випікати у духовці, нагрітій до 170 градусів, 60 хвилин.Після охолодження облити сирник шоколадною глазур’ю та присипати кокосовою стружкою. https://www.youtube.com/watch?v=zotbOd74F38 Как видишь, рецептов львовских сырников существует множество – каждый может выбрать свой любимый! Поэтому экспериментируй, готовь и сохраняй себе полезную статью, чтобы рецепты были всегда под рукой. А у твоїй сім’ї є рецепт львівського сирника? Поділись у коментарях!