Запечений гусак – 4 святкові рецепти

Хітом вашого святкового столу може стати запечена гуска. І повірте, він того вартий! Смажений гусак – незабутня страва, а у нас є 4 найсмачніші рецепти.

Звичай бенкетувати м’ясом гусака з’явився в Англії, а потім і в інших країнах. Загальне у цих рецептах лише одне: гусака запікають із начинкою. Начинкою можуть бути яблука, груші з медом, гречана каша з цибулею, грибами, печінкою, яйцями, тушкована кисла капуста, чорнослив… У Німеччині, наприклад, гусака подають із червоною капустою та галушками, у Швеції — з брюссельською капустою та мусом із яблук. А на Русі було прийнято подавати смажену гуску з яблуками. Але який би варіант приготування гуски ви не обрали, успіх гарантований!Гусь з яблуками   ЗНАДОБИТЬСЯ:1 підготовлена ​​тушка гусака1 лимон500 г яблук (антонування)2 ст. л. меду2 ст. л. коньякусіль, мелений чорний перець за смаком Приготування:Лимон розрізати навпіл, з однієї половинки віджати сік. Другою половинкою натерти гусака зовні та всередині, посолити та поперчити.Яблука нарізати великими часточками і збризкати соком лимона.Духовку розігріти до 200 °С. Гуся начинити часточками яблук, черевце зколоти дерев’яними шпажками.Покласти гусака на лист грудкою вгору, влити 200 мл гарячої води і запікати в духовці 2 год, періодично перевертаючи і поливаючи соусом, що утворився від смаження. Мед та коньяк змішати. Гуся перевернути на спинку, грудку змастити медово-коньячною сумішшю і поставити в духовку на 10 хв.Перед подачею на стіл яблука вийняти та подати разом із гусем.Гусь з апельсинами   ЗНАДОБИТЬСЯ:1 підготовлена ​​тушка гусака4 апельсина3 яблука по 1/4 ч. л. кориці, анісу та меленого імбиру2 ст. л. соку лимона2 ст. л. меду50 г цукру200 мл сухого білого винасіль, мелений чорний перець Приготування:Духовку нагріти до 190°. Гуся натерти сіллю та перцем.Апельсини вимити, 2 з них нарізати скибочками. Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати скибочками, посипати корицею, анісом і збризкати соком лимона. Потім перемішати зі скибочками апельсинів, 1 ст. л. меду та начинити гусака.Зашити черевце нитками, обмазати медом, що залишився, і запікати в духовці 2 год.Один апельсин очистити від шкірки і розділити на часточки, апельсин, що залишився, нарізати кружальцями. Цукор розчинити в 200 мл гарячої води, покласти часточки і варити 10 хв. Процідити, додати імбир та вино. Варити на слабкому|слабому| вогні 15 хв.З готового гусака видалити нитки, викласти начинку на блюдо, зверху покласти птицю, полити соусом, що вийшов, і прикрасити кружечками апельсина.Гусак, фарширований інжиром та фініками ЗНАДОБИТЬСЯ:1 підготовлена ​​тушка гусака10 шт. в’яленого інжиру10 шт. в’ялених фініків1 велике кисле яблукосік і цедра 1 лимона1/2 ч. л. меленої кориці1 ст. л. вершкового масла1 цибулина3 ст. л. меду3 ст. л. соєвого соусу1 скл. червоного сухого винажуравлина, зелень, морська сіль та червоний мелений перець за смаком Приготування:Для начинки інжир та фініки вимити, з фініків видалити кісточки. Інжир розрізати навпіл. Лимон вимити. Інжир, фініки, лимон подрібнити блендером. Яблуко вимити та нарізати кубиками. Половину фініків, інжиру, 2 ст. л. меду, подрібнений лимон, яблука з’єднати та перемішати.Гуся натерти морською сіллю і нафарширувати медово-фруктовою сумішшю. Черевце скріпити дерев’яними шпажкамиУ сотейнику розтопити вершкове масло, додати мед, соєвий соус, червоний мелений перець, перемішати.Гуся обмазати з усіх боків сумішшю, що вийшла, покласти на деко і накрити фольгою. Духовку нагріти до температури 180º, запікати 1 год., потім знизити температуру до 160º і запікати ще 1 год. За 15–20 хв до готовності зняти з птиці фольгу. Фініки, що залишилися, розрізати навпіл, покласти разом з інжиром в сотейник, додати червоне сухе вино і готувати на середньому вогні протягом 30 хв, періодично помішуючи. Цибулю очистити, подрібнити і обсмажити до золотистого кольору, цибулю додати|добавляти| в соус і перемішати.Готову птицю рясно полити соусом, посипати журавлиною і подати на стіл.Гусак по-суздальськи ЗНАДОБИТЬСЯ:1 підготовлена ​​тушка гусака4 яблука15 шт. чорносливу без кісточоккремсіль, мелений чорний перець Приготування:Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати не дуже тонкими часточками. Чорнослив вимити, розрізати навпіл, перемішати із яблуками.Гуся натерти зовні і всередині сіллю і перцем, змастити сметаною зовні і всередині, начинити чорносливом з яблуками, черевце зашити кулінарною ниткою і викласти в гусятницю. Духовку нагріти до 200 °.Як тільки гусак підрум’яниться, налити в гусятницю 0,5 скл. води. Трохи полити водою птаха. Накрити кришкою, вогонь зменшити до 150 °. Гасити 2 год, іноді поливаючи соком, що утворився. Поради. Щоб прибрати з шкірки гусака пушок, натріть його кукурудзяною мукою і добре промийте під проточною водою. Щоб шкірка вийшла хрусткою, розведіть трохи солі у воді і натріть солоною водою гусака. Потім поставте гусака у духовку ще на 5 хв.