Блюда из морепродуктов – прекрасное решение для новогоднего стола и не только. Удиви гостей фаршированными кальмарами и кольцами кальмаров с соусом айоли – все будут в восторге!
Фаршированные кальмары
Понадобится:
- 2 тушки кальмара
- 1/2 стакана риса
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 6 черных оливок без косточек
- 1/2 стручка красного сладкого перца
- 1/2 стол. ложки панировочных сухарей
- 5 шампиньонов
- 2 стол. ложки рубленой петрушки
- молотый белый перец
- растительное масло
- 50 мл белого сухого вина
Приготовление:
- Тушки кальмаров хорошо вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и очистить.
- Лук и чеснок очистить и порубить. Шампиньоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Мякоть сладкого перца тоже мелко нарезать. Обжарить шампиньоны вместе с овощами на растительном масле до готовности.
- Рис промыть и варить в течение 25 мин. За 10 мин до окончания варки к рису добавить обжаренные овощи, грибы и рубленую петрушку. Посолить, поперчить. Влить белое вино и тушить все вместе еще 5—7 мин. Оливки мелко нарезать и вместе с сухарями добавить в рисовую массу, хорошо все перемешать.
- Кальмары нафаршировать подготовленной смесью и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
Кольца кальмаров с соусом айоли
Понадобится:
- 6 горошин душистого перца
- 4 зубчика чеснока
- 4 веточки базилика
- 2 желтка
- 2 ст. л. лимонного сока
- 250 мл оливкового масла
- 600 г тушек кальмаров
- 200 г панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 3 ст. л. муки
- растительное масло для фритюра
Приготовление:
- Для соуса айоли горошины перца измельчить в блендере. Чеснок очистить и мелко нарезать. Базилик вымыть, обсушить на бумажном полотенце и оборвать с веточек листочки.
- Половину листочков базилика поместить в чашу блендера, добавить чеснок, перец, желтки, лимонный сок и измельчить. Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить все оливковое масло. Посолить по вкусу. Убрать в холодильник.
- Тушки кальмаров разморозить, очистить и нарезать кольцами толщиной около 1 см. Оставшийся базилик мелко порубить и перемешать с сухарями. Яйцо слегка взбить венчиком или вилкой. Муку насыпать в миску. Растительное масло разогреть.
- Кольца кальмаров обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать во фритюре 3–5 мин до румяности. Подать с ранее приготовленным соусом айоли.
Статьи по теме
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.