Сільський хліб із цільнозеронового борошна із сирним дипом

Рецептом та тонкощами приготування хліба з нами поділилася кулінарна школа Євгена Чорнухи та учасники проекту Like a Chef. Ні для кого не секрет, що ароматний та рум’яний хліб у супермаркеті – вдень з вогнем не знайдеш. Ми розповімо, як зробити не просто смачний і корисний хліб, але і як перетворити його на вишукану закуску.

Що знадобиться? Приготування хліба – трудомісткий процес, результат якого точно потішить.Для опари:Пшеничне борошно – 200 гВода – 120 гСіль – 1 ч. ложкаДріжджі свіжі – 0,5 гДля тесту:Пшеничне борошно – 120 гЦільнозернове борошно житнє – 40 гЦільнозернове борошно пшеничне – 40 гВода 150 млСіль – 3,6 гДріжджі пресовані – 1,9 гОпара – 324 гДля сирного дипу:Чедер – 30 гПармезан – 30 г.Горгондзолу – 30 гВершки – 150 млВино біле сухе – 100 мл Ось покроковий рецепт із фотографіями. Гартуйте галерею: Приготування:Перемішайте всі інгредієнти для опари до однорідної ваги. Залишіть дозрівати на 12-16 годин за кімнатної температури. У готової опари поверхня опукла і починає лише трохи опадати.Помістіть у посуд усі інгредієнти для тесту крім опари. Перемішуйте міксером до утворення однорідної ваги.Потім додайте опару. Перемішуйте міксером до утворення клейковини. Міксер варто працювати на низькій швидкості. Тісто має вийти м’яким, середньої консистенції, з помірно розвиненою клейковиною. Замішуйте руками 10-15 хвилин. Бродіння тесту 2,5 години.Обомніть тісто 2 рази. Перший раз через 50 хвилин, потім ще раз через 50 хвилин.Надайте тесту круглу форму. Викладіть швом на присипану борошном поверхню.Накрийте плівкою та дайте відпочити 10-20 хвилин. Сформуйте круглу заготовку, викладіть на присипане борошном рушник, накрийте плівкою.Залиште на півтори години за температури 24 градуси.Викладіть тісто на пергаментний папір. Зробіть зверху кілька надрізів ножем, щоб хліб не тріснув. Випікайте при температурі 230 градусів із парою протягом 10 хвилин. Ми використовували духовку Electrolux SteamBake. Ідеальне багаторівневе прогрівання і функція інтелектуального додавання пари дають тесту поступово піднятися, пропікатися, отримати хрустку золотисту скоринку. Продовжуйте випікати близько 35 хвилин, але без пари.Поки випікається хліб, готуємо сирний дип. Натираємо чеддер та пармезан, подрібнюємо горгондзолу.Кладемо сир у сотейник і додаємо 100 мл сухого білого вина. Коли випарується спирт, додаємо 150 мл вершків. Готуємо до розчинення сиру.Маленький секрет, як перевірити готовність хліба. Кладемо хліб на рушник і стукаємо по ньому. Якщо звук буде глухим, то хліб готовий. Після випікання даємо хлібу постояти 15-30 хвилин. Нарізаємо хліб скибочками та макаємо у сирний дип.