3 прості, але вишукані страви з буряка

Що можна приготувати з буряка, крім борщу, вінегрету та оселедця під шубою, якими вже нікого не здивуєш? У нас є чудові ідеї! Зберігай собі рецепти овочевого салату з рибою, холодника зі свининою та каррі з яловичини.

Фото: Unsplash

Овочевий салат із рибою

Знадобиться:

• 2 буряки
• 600 г невеликої картоплі
• 400 г замороженої стручкової квасолі
• 60 мл оливкової олії
• 400 г копченого рибного філе
• 150 г майонезу
• 1 ст. л. тертого хрону
• 1 зубчик подрібненого часнику
• 1 ст. л. білого винного оцту
• 100 г листового салату
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Буряк ретельно вимити та обсушити. Змастити олією, загорнути кожен коренеплід у лист фольги й викласти на лист. Запікати 1 год при 190°C. Дати повністю охолонути.
2. Картоплю вимити щіткою та помістити в каструлю. Залити гарячою водою та варити 20 хв на слабкому вогні. Воду злити, картоплі дати охолонути.
3. Стручкову квасолю опустити в киплячу воду і варити 5 хв. Відкинути на друшляк і обдати крижаною водою.
4. Буряк та картоплю очистити, крупно нарізати. Перемішати з олією. Рибне філе поділити на шматочки.
5. Для соусу майонез перемішати з тертим хріном та часником, пропущеним через прес. Додати оцет, посолити, поперчити та перемішати.
6. Салат вимити та обсушити. Розкласти по тарілках разом з рибою, коренеплодами та квасолею. Полити соусом.

Фото: Unsplash

Холодник зі свининою

Знадобиться:

• 1 корінь петрушки
• 2 моркви
• 1 буряк
• 1/2 качана капусти
• 400 г свинини
• 1 мисливська ковбаска
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. меленої паприки
• 1,5 л яловичого бульйону
• 2 ст. л. яблучного оцту
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Корінь петрушки, моркву та буряк очистити й ретельно вимити. Петрушку натерти на середній тертці, моркву та буряк нарізати тонкою соломкою.
2. Капусту вимити й тонко нашаткувати. Свинину вимити, добре обсушити та нарізати невеликими скибочками. Копчену ковбаску нарізати тонкими кружальцями.
3. У великій каструлі з товстими стінками нагріти олію і підрум’янити свинину. Додати ковбаску та смажити 5 хв. Покласти петрушку, моркву та буряк. Посипати меленою паприкою, посолити й поперчити до смаку. Помішуючи, смажити на середньому вогні близько 7 хв.
4. Влити яловичий бульйон, яблучний оцет і довести до кипіння. Варити на слабкому вогні, закривши кришкою, 10 хв. Посолити та поперчити. Перед подачею на стіл до кожної тарілки можна додати сметану.

Фото: Unsplash

Каррі з яловичини

Знадобиться:

• 750 г буряка
• шматочок кореня імбиру (5 см)
• 3 зубчики часнику
• 1 стручок перцю чилі
• 2 ч. л. порошку каррі
• по 2 ст. л. томатної пасти та меду
• по 1 ч. л. меленого кмину, коріандру та фенхелю
• 2 бутони гвоздики
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 кг м’якоті яловичини
• 2 цибулини
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Буряк вимити та відварити до напівготовності (30 хв). Дати охолонути, очистити й нарізати кубиками.
2. Для пасти каррі корінь імбиру та часник очистити. Перець чилі очистити від насіння. Третину буряків пюрувати з імбиром, часником, перцем чилі, порошком каррі, томат-пастою, медом, кмином, коріандром, фенхелем та товченою гвоздикою. Суміш, що вийшла, приправити сіллю і перцем на смак.
3. М’ясо вимити, обсушити та нарізати невеликими кубиками. У сотейнику нагріти олію і, помішуючи, обсмажити яловичину до коричневого кольору.
4. Цибулю очистити й дрібно порубати. Перекласти в каструлю з м’ясом та готувати 15 хв. Додати приготовлену пряну пасту, влити гарячу воду так, щоб вона покрила м’ясо. Тушкувати під кришкою на мінімальному вогні 1,5 год.
5. Додати буряк, що залишився, і тушкувати 10 хв. Посолити та поперчити.