Тонкости домашней кухни:
Щавель – листовой овощ, один из самых ранних на грядке. Каждая хозяйка спешит приготовить с этой витаминной травкой хотя бы несколько блюд за сезон. Хорош щавель в супах, в соусах и салатах. Кладут его также в пироги и запеканки. А как насчет вторых блюд? Попробуй приготовить щавель с рыбой, ведь это — классика! Здесь идет речь не только о гармонии вкуса. Щавелевая кислота во время приготовления размягчает кости рыбы. Вкусное и полезное блюдо очень эффектно смотрится на столе!
Фото: Fotolia
● Кислоту по желанию можно нейтрализовать, добавив в блюдо немного сахара, меда, сметаны или сливок.
● Особенно ценны неогрубевшие листики молодого щавеля. В бланшированном виде щавель станет нежнее.
● В соусы и супы щавель кладут в конце приготовления, чтобы он не разварился.
● Соусы из щавеля прекрасно сочетаются с нежирными сортами мяса, напр. с курятиной, телятиной.
● Сочетание рыбы и щавеля придает блюду приятную кислинку и пикантный вкус.
Дорада, фаршированная щавелем, с изюмом и теплым песто
Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»
ПОНАДОБИТСЯ:
- 1 тушка дорады, готовая к кулинарной обработке (ок. 1,5 кг)
- ок. 200 г щавеля
- 75 г кедровых орешков
- 50 г белого изюма
- 150 мл оливкового масла
- 1/2 лимона, консервированного в соли
- соль
- молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Духовку нагреть до 210°. Рыбу натереть солью и перцем. Лимон мелко нарезать. Щавель вымыть, перебрать, обсушить и мелко порубить. Половину щавеля перемешать с изюмом, лимоном и 1 стол. ложкой масла. Массу посолить, поперчить и наполнить ею брюшко рыбы. Дораду выложить в форму для запекания, полить 50 мл масла и запекать 25 мин.
2. Для соуса орешки обжарить на сковороде без добавления жира, порубить и перемешать с оставшимся щавелем в небольшой огнеупорной посуде. Добавить оставшееся масло, посолить и поперчить. Песто нагреть, не доводя до кипения.
3. Рыбу подать горячей, не перекладывая в другую посуду. Полить небольшим количеством теплого песто. Песто подать отдельно.
Фото: О.Кулагин /ЦФА «Бурда»
Активно включай свежую зелень в весеннее меню, чтобы помочь организму бороться с авитаминозом! Салаты, пирожки, фаршированные яйца и супы со шпинатом, а также целый ряд других вкуснейших блюд с петрушкой, молодым луком и пряной зеленью ты найдешь апрельском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!»
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
