Закрити
7 креативних рецептів вівсянки на кожен день тижня 4 причини, чому з’являються гормональні прищі Дженніфер Лопес зізналася, як реагує на хейт у мережі: “Я знаю, що я хороша людина” Що відомо про переможницю Нобелівської премії з літератури 2024 і якими були прогнози букмекерів Геллі Беррі несподівано висловилася про залежність свого колишнього від сексу Стали відомі нові подробиці про скандал з репером Diddy: уряд заперечив звинувачення адвокатів зірки 5 звичок, які псують твій зір Міжнародний день дівчаток 2024: вітання у віршах та прозі, листівки CHEEV та Анна Трінчер презентували щемливий трек про любов (відео) 10 способів зробити робоче місце більш інклюзивним 7 простих кроків до емоційного благополуччя Донька Елвіса Преслі у своїх мемуарах розповіла відверту правду про смерть батька

Блог головного редактора: як приготувати вдома хумус та фалафель

Поділись цікавим

12003130_949056245155897_3890674623785860535_n

Наталія Хоменко, головний редактор журналу “Ліза”. Фото: Олександр Нерубаєв

Сьогодні розповім про дві страви, які мені здавалися винятково екзотичними, що видобувають лише «в глибокому закордоні» – а з’ясувалося, що їх запросто приготувати вдома.Кожен, хто вирушає до Ізраїлю, чує напуття: обов’язково спробуй хумус та фалафель. Хумус – паштет з нуту (особливий різновид гороху), фалафель – “котлетки” з того ж нуту, смажені у фритюрі. І те, й інше — дуже смачно і дуже ситно. Дві класичні страви східної кухні, які в Ізраїлі дуже популярні, причому є навіть спеціалізовані ресторанчики під назвою «хумусія»: приходиш, замовляєш на сніданок тарілку хумуса (його подадуть зі свіжими коржами — пити, обсмаженими на оливковій олії з часником, а крім того овочами, з тхиною, з баклажанами, з чим твоя душа попросить) – і все, ти ситий майже до вечора. Ну а фалафель я, щиро кажучи, вперше спробувала… у Парижі. Натомість у старовинному єврейському кварталі Маре — то все автентично. Так ось, досвідченим шляхом (дякую ізраїльським друзям, Інтернету та власному допитливому кулінарному розуму) вдалося встановити, що і хумус, і фалафель просто готуються вдома. Їж на здоров’я і, заплющуючи очі, уявляй себе десь під Єрусалимом або в Акко…Як приготувати будинки ХУМУСЗ чим їмо: з оливковою олією та хлібом (лавашем), з печеними баклажанами, тушкованими або свіжими овочами. Зверніть увагу, що такий хумус не зберігається довго – за рахунок лимона у складі він «живе» лише кілька днів. Якщо плануєте доїдати через тиждень, краще збережіть у холодильнику просто зварений нут – потім додайте решту інгредієнтів.21-IMG_2787Нам знадобляться:500-600 г сухого нуту (продається на ринках)6 ст. л. тхіни (кунжутної пасти) або 100 г кунжуту1 головка часнику2 лимонаОливкова олія (близько 150 мл)СільСухі приправи: паприка, коріандр, кумін (зіра)Як готуємо:Нут замочити на ніч у холодній воді. Злити цю воду, набрати нову та в ній зварити нут (близько 2 годин). Слідкуйте, щоб не википіла вся вода – нут її дуже затягує :)Якщо у вас не готова тхіна (вона ж тахіна, тахінна паста, кунжутна паста), а просто кунжут, його потрібно обсмажити на сухій сковороді разом з 1 ч. л. зіри (куміну), після чого змолоти в кавомолці. Коли ви додасте до цієї суміші 1-2 ложки оливкової олії, отримайте власне тхіну.21-IMG_2807Допустимо, у вас блендер із чашею. Тоді діліть готовий нут на 3-4 порції (щоб порція вільно розмістилася у чаші блендера). У кожну порцію вичавлюємо сік 1/2 лимона, додаємо пару зубчиків часнику, столову ложку тхіни, сіль за смаком, щедро приправляємо паприкою, зірою та коріандром (не менше ніж по чайній ложці кожної приправи), додаємо пару столових ложок оливкової олії. Збиваємо всю цю красу блендером. Якщо виходить занадто густа маса, додайте трохи рідини, у якій варився нут.Якщо блендер занурювальний, все ще простіше: відразу змішуєте інгредієнти в одній каструлі і збиваєте. Обов’язково спробуйте, що виходить: можлажно, вам захочеться додати солі, ввести в рецепт мелені чорний або запашний перець і т.д.Як приготувати фалафельЯ спеціально об’єднала ці два рецепти, бо й основний інгредієнт, і приправи в них сходяться. Хоча, зрозуміло, щодо приправ можна взагалі проявляти самодіяльність.2-IMG_3938Отже, нам знадобляться:500-600 г сухого нуту1 великий пучок петрушки (або кінзи, якщо ви її визнаєте)2 очищені ріпчасті цибулини5-6 зубчиків часникуСільСухі приправи: паприка, коріандр, кумін (зіра)1 ст. л. кунжуту (за бажанням)2 ст. л. муки (можуть знадобитися)Рослинна олія для фритюру (близько 400 мл)Приготування:21-IMG_3896Нут замочити мінімум на 12 годин (я зазвичай замочую щонайменше на добу, воду в процесі міняю, промиваю нут і знову заливаю). Зливаємо рідину, нут не варимо. Миємо петрушку (у класиці – кінза, але в мене в сім’ї, наприклад, від неї всі кидаються з жахом, так що петрушка чудово її замінює), очищаємо цибулю та часник.2IMG_3897В???????есь цей нут + свіжу зелень + цибуля и часник пропускаємо м’ясорубку. Блендер у разі не потрібен, оскільки саме м’ясорубка дає ідеальну консистенцію.2IMG_3907Руками замішуємо фарш. Додаємо сіль-перець-паприку за смаком, приблизно по столовій ложці куміну (зіри) та коріандра, та ще від щедрот ложку кунжуту (він не обов’язковий, але дуже добре вписується в ансамбль). Якщо виходить трохи рідкувато (зелень соковита) – додаємо пару ложок борошна.2-IMG_3913У каструльку наливаємо з півлітра рослинного олії (у мене було оливкова, але піде і соняшникова рафінована),?????? розігріваємо.221-IMG_3934 2IMG_3910Вологими руками лепім кульки і невеликими порціями, штук по 10-12, обсмажуємо у фритюрі.21IMG_3915Хвилини 3-4 на кожну порцію, не більше!??????????????? Головна радість: кульки не розвалюються, а залишаються такими, як ви їх зліпили.2-IMG_3920Виймаємо кульки спочатку на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. 2IMG_3937Через пару хвилин можна їх перекладати в тарілку або інший посуд (складати лаваш або в питу, разом зі свіжими овочами або квашеною капустою) – і поїдати на здоров’я! Фалафель хороший як гарячим, так і холодним, відмінно йде з соусами типу майонезу або будь-якими іншими – самі по собі «нутові котлетки» досить нейтральні. Але смачні неймовірно!До речі, обидві ці страви стануть вам у нагоді, якщо до вас у гості зібралися друзі-вегетаріанці або ви самі не їсте м’яса. Повірте, буде захоплення!Текст та фото: Наталія Хоменко Інші рецепти від головного редактора:Два рецепти з гарбузомПаштет із курячої печінкиЗапечена індичкаФарширована риба, майстер-класДві ідеї для сніданківВушка з листкового тістаРиба, запечена у духовці

Поділись з друзями корисним!