Оселедець, а якщо більш шанобливо, то оселедець – дуже смачна та корисна риба, яку ловлять у північних районах двох океанів, Тихого та Атлантичного. Без неї важко уявити традиційне застілля, та й страви з цієї риби виходять просто чудові. Але що ми знаємо про користь оселедця і яку несподівану шкоду вона приховує?
Freepik
Розповідаємо все про оселедця у новій статті! Читай у статті:Калорійність оселедцяКористь оселедця для здоров’яШкода оселедця: кому її не можнаОселедець при грудному вигодовуванніОселедець під час вагітностіЧи можна оселедці дітям?Як вибрати оселедецьЯк зберігати оселедціЯк засолити оселедцяЯк є молоко оселедця
Калорійність оселедця Оселедець – дуже жирна рибка, тому може здатися, що її не можна їсти тим, хто на дієті. Ну, що за дурниці? Насправді у складі оселедця така кількість білка та інших корисних речовин, що у правильному харчуванні вона просто незамінна. Давай уважніше проаналізуємо склад оселедця та його калорійності.У 100 г оселедця міститься 240 ккал. Харчова цінність, звичайно ж, залежить від виду риби, способу її приготування, але середні показники для 100 г оселедця:19,5 г жирів;17,7 г білків;4,2 г жирних насичених кислот;Вітаміни: В1, В2, В5, В6, В9, В12, а також Е, D та РР;Мінерали: кальцій, магній, калій, фосфор, йод, залізо Ось бачиш? Склад оселедця так і каже: “Я корисна, з’їж мене!” Звичайно, оселедець, як і будь-який інший продукт, корисний у розумних кількостях. Але невеликий шматочок оселедця до картопляного пюре чи рису – просто принадність.
Freepik
Користь оселедця для здоров’я Тепер, коли ми знаємо, скільки калорій у оселедці і які корисні речовини містяться в м’ясі, вивчимо, чим вона корисна. Шведи вважають, що якщо щодня з’їдати трохи оселедця, здоров’я буде по-справжньому міцним. І вони в чомусь мають рацію. Оселедець містить жирні кислоти Омега-3, тому вона незамінна у боротьбі та профілактиці захворювань серця, судин. Речовини, що містяться в оселедці, допомагають утворити в крові “корисний холестерин” – це ліпопротеїни високої щільності, які чудово справляються з профілактикою атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. Омега-3 – незамінний помічник у навчанні. Жирні кислоти покращують пам’ять і допомагають мозку краще впоратися з навантаженнями. Тому, якщо в тебе постійний стрес і ти не можеш з ним упоратися або ж у тебе відповідальна робота, що вимагає активних тривалих розумових зусиль, обов’язково включи оселедець у свій раціон. І ще один плюс: завдяки високому змісту Омега-3 оселедець сприяє покращенню зору. Жир оселедця допомагає зменшити об’єм жирових клітин в організмі. Це означає, що риба допомагає знизити ризик розвитку складних та небезпечних захворювань, зокрема діабету другого типу. Антиоксиданти, що містяться в оселедці, сприяють не тільки схуднення, але й допомагають підтримувати молодість шкіри та волосся. Оселедець багатий на вітамін D, тому щоденне вживання його в їжу допоможе зміцнити кістки, а де міцні кістки – там міцні нігті, волосся і зуби. Також – несподівано? – цей вітамін допомагає покращити роботу нирок. А найбільше користі вітамін D приносить дітям, оскільки є ідеальним засобом профілактики такого небезпечного захворювання, як рахіт. Тим, хто активно займається спортом та фізкультурою, без оселедця теж не обійтися: вона найбагатше джерело білка – 200 г оселедця покриють добову норму білка дорослої людини. Ось такий корисний оселедець!
Чому лікарі рекомендують їсти оселедця взимку Голландські вчені рекомендують протягом зими вживати якнайбільше оселедця. Вони впевнені: ця проста риба містить речовини, які допомагають людині залишатися бадьорою і здоровою, незважаючи на низькі температури, нестачу сонячного світла та вітамінів. Все вищесказане стосується практично всіх видів оселедця, головне, щоб риба не була оброблена термічно. Багатим джерелом бадьорості, сил і здоров’я є оселедець маринований, солона та холодного копчення. З’ясувалося, що у голландських сім’ях, в яких оселедець присутній на столі щодня, діти відрізняються міцним здоров’ям, а у дорослих практично не спостерігаються випадки «синдрому хронічної втоми». Тоді дослідники і звернули пильну увагу на оселедець. Виявляється, кілька шматочків оселедця здатні забезпечити організм добовим обсягом поліненасиченої жирної кислоти Омега-3, яка відповідає за нормальне функціонування статевих гормонів, профілактику атеросклерозу та виведення вільних радикалів. Крім цього, білки оселедця засвоюються організмом набагато краще, ніж м’ясні. Регулярне вживання слабосоленого оселедця покращує роботу підшлункової залози, жовчного міхура та стан печінки.Дієтологи роблять виняток лише для людей з хронічними хворобами нирок та гіпертонікам – їм щоденний оселедцевий раціон протипоказаний.
Freepik
Шкода оселедця: кому її не можна Не все так райдужно. Оселедець – риба специфічна, і варто дуже уважно до неї ставитися, не зловживати, звичайно. Є й ті, кому оселедець протипоказаний:гіпертоніки;люди із хронічними захворюваннями нирок;люди страждають від набряків. Вся справа у солі. Оселедець містить велику кількість солі, тому здатна надовго утримувати рідину в організмі, збільшувати навантаження на серце. Нічим добрим це в деяких випадках не закінчується. Як то кажуть, вживай відповідально!
Оселедець при грудному вигодовуванні Кожна мама, що годує, знає, що з їжею потрібно бути дуже обережною, тому що все, що з’їдає вона, отримує і малюк з грудним молоком. Тому багато хто сумнівається, чи можна їсти оселедця при грудному вигодовуванні. Адже дійсно: для мами, що годує, існує сувора заборона на вживання всього маринованого і особливо екзотичного. Чи входить оселедець до цього переліку? Так, оселедець для матусі, яка годує малюка, знаходиться в списку продуктів, які потрібно вживати обережно і по можливості уникати. Справа в тому, що вона може викликати найсильнішу алергію: риб’ячий білок – найсильніший алерген, майже такий самий, як і мед. Якщо в тебе не було алергії на оселедець і у батька малюка теж її немає, то з великою ймовірністю цю рибу може вживати і ваша дитина. Але лікарі все ж таки радять утриматися від вживання оселедця при грудному вигодовуванні. Отже, чи можна, наприклад, салат “Оселедець під шубою” при грудному вигодовуванні? Варто зважити на ще один небезпечний момент. Перші місяці життя дитини його шлунково-кишковий тракт лише дозріває і може дуже агресивно відреагувати на оселедець. Оселедець – продукт важкий, тому може розвинутися діатез. Ще солона оселедець при грудному вигодовуванні може стати причиною зміни смаку молока. Немовля може відмовитися брати груди.
Оселедець під час вагітності Чи можна під час вагітності їсти оселедця? Чому хочеться оселедець під час вагітності? І скільки цього оселедця можна з’їсти майбутній мамі? Ці питання хвилюють багатьох вагітних. Хочеться оселедця під час вагітності з кількох цілком звичайних причин:Рівень прогестерону у жіночому організмі збільшується. Цей гормон здатний знижувати тиск, а солоні продукти його підвищують. Отже, організм вагітної починає вимагати «соліненького».А ще під час вагітності трапляється нестача кальцію. Якщо мама не п’є додаткові вітаміни, малюк починає забирати кальцій у неї з організму, а сам організм вимагає продуктів, що містять найбільше цього мінералу; оселедець – один із таких продуктів. Але чи можна вагітним оселедець? У другій половині вагітності не рекомендується. Солоний оселедець затримує рідину в організмі, що може стати причиною додаткової набряклості. На останніх етапах вагітності їсти оселедця не можна! А ось на перших місяцях вагітності можна і побалувати себе рибкою. Якщо під час вагітності хочеться оселедця, вибирай цілу рибку, а не нарізану фасовану. Оселедець має бути красивим, свіжим, від перевіреного постачальника. В цілому ж під час вагітності варто їсти оселедець варений або смажений, але не солоний. Якщо хочеться солоного оселедця, варто обмежитися парою скибочок на тиждень.
Чи можна оселедці дітям? З якого віку можна давати оселедця дитині? Здавалося б, ця рибка корисна, в ній багато вітамінів. Тож чи можна давати оселедця дітям? Якщо у твоєї дитини алергія або є схильність до неї, оселедець давати в жодному разі не можна. Вона продукт високоалергенний і може спричинити діатез або принести інші неприємні наслідки. Далеко не всім дітям можна мариноване оселедець через його солоність. Рибка може порушити роботу нирок, шлунка, кишечника… У двох словах: надлишок солі може спровокувати серйозні проблеми у роботі органів та систем. Крім того, якщо вже ви вирішите дати малюку шматочок риби, вона має бути ідеально свіжою. Звичайно, дотримуючись всіх обережностей, оселедець дитині давати можна. Але яку?Оселедець запечений, смажений або приготовлений на вогні можна вводити в раціон дитини з 2-х років невеликою порцією без кісточок.Солоний оселедець дають дитині після 3-х років.Для дитячого харчування краще підходить оселедець, засолений цілком.Оптимальна перша порція оселедця – половина чайної ложки. Стеж за реакцією! У разі алергії терміново вживай заходів або зателефонуй лікарю.Оселедець можна давати дитині перед обідом, оскільки вона покращує апетит. Недарма з неї готують форшмак – закуску, яку використовують як “розминку” перед основним набором страв.
Freepik
Як вибрати оселедець Отже, як же вибрати хороший оселедець до сімейного столу? Для початку давай умовимося, що всі ми знаємо: не весь оселедець однаково смачний і корисний. Не варто купувати вже нарізаний оселедець у пластикових контейнерах. Такий оселедець може нашкодити:Через неправильне засолення або засолення за допомогою хімічних препаратів, які розчиняють кістки риби.Через те, що вона банально зіпсувалася на стадії засолення, а спеції (яких, як правило, у такій рибі дуже багато) приховують запах гниття. Найкраще купувати свіжий оселедець і солити його самостійно. Але як вибрати найкращий оселедець? Є три важливі правила:Зябра риби повинні бути пружними, темно-червоними і пахнути рибою, а не гнильцем.Очі жирного та свіжого оселедця – яскраві та чисті, червоного кольору. Оселедець, всередині якого є ікра, буде з каламутними очима.У хорошого оселедця тільце буде пружним і блискучим, без нальоту, тріщин, порізів чи будь-яких інших ушкоджень. Не купуй оселедця з «іржею» на тілі – це знак того, що рибу зберігають неправильно. Намагайся купувати оселедець у точках, які забезпечують хороші умови зберігання, містяться у чистоті. Не варто вживати оселедець, куплений десь у підземному переході або на вокзалі.
Freepik
Як зберігати оселедці Правильно зберігати оселедець у власному розсолі чи маринаді. Тільки так вона збереже смак та аромат. У маринаді риба може зберігатись близько 5 діб, а ось без нього набагато менше. Резонно не зберігати оселедця в розсолі, якщо ти відразу всю рибку використовуєш для приготування страви. Щоб зберегти оселедець на довгий час, почисти його, наріж шматочками, склади в контейнер для заморожування і помісти в морозильну камеру. Так риба проживе без втрати смаку до шести місяців. Оселедець ні в якому разі не можна зберігати в пластиковій тарі, оскільки така тара легко окислюється під впливом розгерметизації і розсолу або масла, яким залита риба. Переклади рибу в скляний або порцеляновий посуд. Ось якщо рибка спочатку продавалася у склі, можна не поратися.
Freepik
Як засолити оселедець у домашніх умовах Отже, як правильно, а головне, смачно засолити оселедець будинку? Ми поділимося з тобою секретами приготування найсмачнішого домашнього оселедця.
Що потрібно знати для ідеального засолення оселедцяВикористовуй охолоджений (не заморожений!) тихоокеанський або атлантичний оселедець.Уважно вибирай рибу, не купуй тушки без голови чи з ушкодженими плавниками. Якщо є можливість, відразу ж, на місці, розріж рибку і перевір, чи все з нею гаразд.Якщо ти хочеш засолити заморожений оселедець, його потрібно розморозити в холодильнику в керамічному посуді. Процес розморожування пришвидшувати не варто: від цього риба тільки втратить смак.Використовуй звичайну (не йодовану) крупнокристалічну сіль. Вона є оптимальною для правильного засолення риби.
Як засолити оселедець зі спеціями Для новачків підійде цей рецепт: він простий, не вимагає спеціальних навичок, а рибка при цьому виходить дуже смачною.2 цілих оселедця;1 л чистої води;1 ст. л. цукру;2 ст. л. солі;4 лаврових листки;чорний перець горошком, запашний перець, бутони гвоздик Оселедець випатрати, промити і обсушити. Воду довести до кипіння, розчинити в ній сіль та цукор, закласти спеції за смаком та варити 5 хв. Каструлю з маринадом зняти з вогню та дати йому охолонути під кришкою. В емальованому посуді з кришкою залити оселедець розсолом так, щоб він повністю покрив рибу. Якщо розсолу недостатньо, придавити рибу гнітом, щоб кожен шматочок був занурений у рідину. Оселедець в розсолі витримати при кімнатній температурі 3 години, потім перемістити посуд з оселедцем в холодильник і маринувати під кришкою не менше 2 діб.
Як засолити оселедець вдома без розсолу. Без розсолу оселедець також можна засолити, це навіть простіше.1 цілий оселедець;1 ст. л. великої солі;1 ч. Л. цукру;0,5 ч. л. молого чорного перцю Рибу почистити, випатрати, промити і обсушити. У зручній ємності перемішати сіль, перець та цукор і рівномірно натерти підготовлену рибу. Підготувати листок харчової плівки і герметично загорнути в нього натерту рибу. Рибу в плівці закласти в поліетиленовий пакет, укласти в зручний посуд і витримати в холодильнику щонайменше 2 доби.
Freepik
Як є молоко оселедця Чи можна їсти молоко оселедця? Так. Вони такі ж корисні, як м’ясо оселедця. Але через специфічний смак вони не всім подобаються. Якщо тобі подобаються молоки та ікра оселедця, немає протипоказань і тобі понад 3 роки, їж на здоров’я. Але головне правило тут – дивитися, що ти їси. Перевір молоки та ікру перед вживанням на наявність живності та паразитів. Вони зазвичай дуже добре проживають саме в цих частинах риби, і заводяться, якщо оселедець неправильно зберігали.
Корисні властивості молоко оселедця:зміцнення серцево-судинної системи;ущільнення судинних стін;зниження “поганого” холестерину в крові;зміцнення кісток, зубів, нігтів, волосся;поповнення дефіциту вітамінів;покращення зору, пам’яті, уваги;покращення роботи щитовидної залози;заспокоєння під час стресу;відновлення після хвороб;нормалізація рівня цукру на крові;поліпшення потенції та якості сперми у чоловіків;зміцнення імунітету;полегшення дискомфорту та болю під час менструацій;покращення стану під час клімаксу;регенерація шкіри;стимуляція роботи мозку Кому не можна їсти молоки У жодному разі не можна їсти молоки оселедця тим, у кого діагностовано ожиріння, зайва маса тіла. Молоко оселедця – продукт висококалорійний, тому тим, хто на дієті, слід ставитись до нього з обережністю. У молока солоного оселедця підвищений вміст солі, тому їх ні в якому разі не можна їсти страждаючим подагрою, а також схильним до набряків. Молоки не можна давати дітям до 3-х років і людям, які страждають на алергію. Не можна молоки оселедця тим, у кого гастрит, хвороби печінки та нирок, а також – гіпертонія, атеросклероз.Що готувати із оселедця? Свіжий оселедець чудово підходить для приготування на пару, запікання в пергаменті або на грилі. Оселедець також коптять, солять, маринують. Хоч би як ви цю рибу готували, не слід додавати до неї багато жиру: оселедець цього не любить. Копчений оселедець чудовий в салатах і закусках. Мариновану та солону рибу використовують для приготування складних страв, зокрема салатів, а також подають як самостійну закуску. Традиційно до оселедця подають картоплю, але підійдуть також страви з будь-яких коренеплодів, цибуля, зелені яблука. Смак оселедця добре підкреслять кріп, петрушка, корнішони та солоні огірки, цибуля, лимон, ягоди ялівцю, лавровий лист. Як доповнення з оселедцем добре гармонують гірко-солодкі соуси.Брандад із оселедця Час приготування: 1 год 30 хв. На 4 порції:800 г картоплі500 г філе копченого оселедця250 мл молока
4 зубчики часнику2 гілочки свіжого чебрецю50 мл рослинного масла1 / 2 лимонасіль перець Духовку нагріти до 180 ºС. Неочищений часник викласти в жароміцну форму і запікати 30 хв. Печений часник остудити та почистити. Картопля очистити, вимити і варити в підсоленій воді прибл. 45 хв. Лимон очистити до м’якоті та дрібно нарізати. Філе оселедця нарізувати|нарізати| шматочками і варити в молоці на повільному вогні 10 хв. Додати чебрець і лавровий лист. Готовий оселедець відкинути на друшляк і перекласти в інший посуд. Молоко зібрати. Відварену картоплю подрібнити в пюре, додавши молоко з-під оселедця. Додати відварений оселедець, печений часник і лимон, влити масло|мастило| і добре збити масу віником. Посолити і поперчити до смаку. Готовий брандад викласти у тарілку. Подати з грінками із білого хліба та зеленим салатом.Маринований оселедець з рисовою вермішеллю Час приготування: 1 год. На 4 порції:8 філе свіжого оселедця6 ст. л. рослинного масла6 ст. л. соєвого соусу середньої гостроти1 ст. л. білого сухого вина1 ч. Л. цукрусік 1 лимона2 цибулини1/2 пучка кінзи150 г рисової вермішеліжир для смаженнясіль перець Кожне філе розрізати на 3 частини|частки|. Цукор розчинити у вині. У глибокій мисці збризкати рибу соком лимона, полити соєвим соусом, вином з цукром і половиною рослинної олії. Маринувати оселедець за кімнатної температури 20 хв. Цибулю очистити, тонко нарізати і обсмажувати на невеликій кількості жиру, поки він не стане золотистим і хрустким. Перекласти цибулю в інший посуд. Кинзу вимити, обсушити і порубати. Рисову вермішель варити в окропі 30 сек, відкинути на друшляк і промити холодною водою. Оселедець вийняти з маринаду, злегка обсушити і обсмажити на рослинній олії з усіх боків до золотистого кольору (бл. 3 хв). Влити на гарячу сковороду маринад, довести до кипіння і зняти з вогню. Вермішель перемішати з кінзою та розкласти по порційним тарілкам. Викласти на вермішель шматочки риби, полити гарячим маринадом і посипати хрусткою цибулею. Посолити і поперчити до смаку.Оселедець, маринований в маслі500 г свіжого оселедця2 цибулини2 морква2 гілочки чебрецю2 лаврових листки15 горошин чорного перцю5 бутонів гвоздикисоняшникова олія Оселедець випатрати, промити і обсушити. Підготовлений оселедець викласти в глибокий посуд з кришкою. Тимьян промити та обсушити. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Моркву очистити, вимити, обсушити та нарізати тонкими кружальцями. Підготовлені овочі та чебрець закласти до оселедця. Додати всі спеції та залити рибу з овочами соняшниковою олією так, щоб вона покрила всі продукти на 1 см. Накрити посуд кришкою та маринувати рибу в прохолодному місці (наприклад, у холодильнику) 1 тиждень.Оселедець солона під маринадом1 солона оселедець1 цибулина2 гілочки розмарину2-3 лаврових листки1-2 очищені зубчики часникупо кілька горошин чорного та запашного перцюрослинна олія Оселедець очистити від шкірки, голову та хребет видалити, філе розрізати на 4 частини. Цибулину очистити та нарізати тонкими півкільцями. Перець крупно потовкти. Розмарин промити та обсушити. Рибу викласти в глибоке блюдо і посипати цибулею. Додати розмарин, лавровий лист, перець. Влити стільки олії, щоб|аби| воно повністю покрило рибу, і помістити посуд з рибою в холодильник на 24 ч. А ти любиш їсти оселедця та молоки оселедця? Відповідь у коментарі.
