Редиска молода. Чим вона корисна і як її приготувати?

Червонясті круглі або довгасті корінці редиски – справжня окраса весняного столу: нарізана тонкими кружальцями, вона виглядає так вишукано, прикрасиш нею найпростіший салатик – і от уже маєш страву, як з ресторану. І  смачна редисочка – хрустка, соковита, трішечки гострувата. Правда, буває інколи й з гірчинкою, але це нормально: редиска – родичка капусти, а капустяні родичі усі з тоненьким відтінком гіркоти. Зрештою, у цьому є навіть свій чар.

Unsplash

Коли саджати редиску та як її вирощувати

Редиска – один з перших молодих овочів, які можна виростити у відкритому ґрунті не навесні навіть, а ще напровесні, щойно зійде сніг з землі. Вона невибаглива, витримає навіть морозець -2С, зайве тепло не полюбляє, найкраще росте за температури до +18С. Зазвичай у відкритий ґрунт насіння редиски висівають з квітня до початку травня. Втім, можна ризикнути й у березні, якщо весна тепла. А можна посіяти редиску і восени, до початку сильних заморозків, наприклад, у вересні-жовтні. Доки не вдарять морози, овоч радуватиме вас свіжим урожаєм.

Щоб завжди мати на столі свіженькі молоденькі корінці, скористайтеся таким лайфхаком: підсівайте редиску на грядку кожні 10-15 днів і матимете такий собі «редисковий конвеєр» – одна редиска достигає, інша їй на зміну підростає Так можна робити аж до червня, доки не стане занадто тепло для червонястих корінців.

І ще смачна цікавинка: надзвичайно високу харчову цінність мають проростки редиски, тобто пророслі зернятка з молодісінькими паросточками, у них кількість вітамінів і корисних речовин просто приголомшлива. Проростки можна додавати у салати й закуски, використовувати як їстівний декор, прикрикрашати ними, наприклад, супи. Щоб завжди мати проростки напохваті, посадіть їх на своєму підвіконні. Потрібна буде лише неглибока тарілочка, м’яка ганчірка з бавовни і трохи води. Насипаємо зернята на підкотоване “ліжечко” – і за тиждень маємо зелений урожай. Зручно!

Користь і шкода редиски для здоров’я

Редиска – корисна. Окрім значної терапевтичної дії, яку вона спричиняє на організм в цілому і на окремі його органи і системи, вона ще й допомагає зберегти красу та молодість, зокрема покращує колір обличчя, полегшує процес схуднення… Втім, як будь-який продукт,  має і свої протипоказання. Зокрема, корисна норма вживання редиски за добу для дорослої людини -250-300 г, в дитячому харчуванні редиска не завадить, але давати її можна діткам від 2 років. Отруїтися свіжою редискою неможливо, але певний дискомфорт у шлунку буде. В кого, від чого і через що – розберімо усе докладно!

Які частини редиски придатні до вживання

Як ви готуєте салат з редискою? Правильно, овочі помити, тонісінькі «носики»-корінчики зрізати, гичку… Стоп! Гичку в жодному разі не викидати, ретельно промити, тонко нашаткувати, додати крапельку винного оцту або лимонного соку, дещицю олії, сіль до смаку – і маєте чудовий вітамінний салатик, багатий вітаміном С.

Молоде листячко салату можна додати і у весняний зелений борщ. Обробляють його для цього майже так само, як молоду кропиву, і закладають у каструлю одночасно з нею. Можна зробити і суп-пюре з редиски без додавання кропиви.

Користь редиски для здоров’я

Початок весни – час на вітаміни не щедрий, а через те багато хто стикається з проблемами авітамінозі, нестачі певних речовин в організмі, навіть з анеміями. Є рішення: додайте у свій раціон редиску, вона дивовижним чином підвищує рівень гемоглобіну у крові.  Фосфор, легкозасвоюваний білок, натрій, залізо, кальцій, магній, нікотинова та саліцилова кислоти, вітаміни С, РР, В1, В6, В2 та В12 – такий далеко не вичерпний перелік «чудодійних» складових редиски.

А ще завдяки вмісту гірчичного масла (отой самий гіркуватий присмак) редиска покращує апетит і водночас прискорює метаболізм – обмінні процеси в організмі, і розгонить жовч.

1. Редиска проти застуди

Якщо трішечки пофантазувати, можна сказати, що витривала до заморозків редиска передає свою стійкість тим, хто її скуштує. У якомусь сенсі так воно і є. Свіжа молода редиска сприяє захисту від вірусних захворювань і зміцнює імунітет. А все тому що містить природні антибіотики фітонциди. Гострувата редиска допомагає організмові звільнитися від надлишку слизу у горлі та носі і навіть… полегшує болі у горлі під час ангіни!

2. Покращує травлення

Редиска містить багато клітковини, яка допомагає підтримувати здорову роботу кишківника. Клітковина покращує перистальтику, протидіє закрепам, сприяє виведенню токсинів з організму. Особливо якщо споживати молоду редиску в салатах.

3. Корисна для серця

Редиска містить калій, який допомагає у регулюванні кров’яного тиску. Калій розширює судини, тому кровообіг покращується і зменшується ризик серцево-судинних захворювань. А ще вживання молодої редиски зменшує “поганий” холестерин, що також вносить бонусний плюсик у здоров’я серця.

4. Допомагає контролювати вагу

Дієтологи закликають звернути увагу на редиску тих, хто прагне схуднути. Овоч багатий на клітковину – «нормалізатор» функції кишківника. Клітковина ж працює в організмі, як потужна щітка – і токсини виводить, і залишки продуктів метаболізму вичищає.

Калорійність редиски просто сміхотворна: 19 Ккал на 100 г, і глікемічний індекс мінінімальний – усього 15 одиниць. Ідеальний продукт для дієтичного харчування! Тільки дослухайтеся поради: редиска стимулює апетит, тому краще поласувати нею вранці або в обідню пору, а ввечері доцільніше відмовитися від неї.

5. Очищує організм від токсинів

Редиска – це сечогінний продукт. Вона допомагає виводити зайву рідину, а разом з нею – ще й токсини з організму. Це дуже корисний бонус для печінки та нирок.

6. Покращує стан шкіри

Молода редиска багата на антиоксиданти, які борються з передчасним старінням та вільними радикалами. Окрім цього вітамін C, на який багата молода редиска, стимулює вироблення організмом колагену, який робить шкіру пружною. Та й тим, у кого проблемна шкіра, також варто звернути увагу на молоду редиску: вона зменшує запалення та висипання при регулярному вживанні.

Unsplash

Кому протипоказана редиска

Редиска, як і більшість харчових продуктів, здатна викликати алергічні реакції. Аби зайве не наражати себе на небезпеку, утримайтеся від вживання редиски, якщо ваш організм погано сприймає будь-який овоч з родини Капустяних – ту саму капусту, гірчицю… Обережно треба ставитися до редиски й тим, хто страждає на виразку шлунка або дванадцятипалої кишки, хто має камені у жовчному міхурі.

Чи можна редиску вагітним?

Під час вагітності редиска – продукт маст-хев. Вона містить значну кількість фолієвої кислоти – речовини, вкрай необхідної для нормального розвитку плоду, особливо важливого у перші тижні вагітності.

Відтак, якщо не маєте інших, дуже вагомих протипоказань до вживання цих червонястих корінців, їжте їх на здоров’я. Однак бажано не на тщесерце: редиска стимулює апетит, і в голодному шлунку може викликати дискомфорт.

Чи можна їсти редиску під час грудного вигодовування

Редиска не належить до продуктів, які слід виключити з раціону під час грудного вигодовування. Однак один нюанс слід врахувати. Редиска змінює смак грудного молока і це може не сподобатися маляті. Відтак, якщо жінка вживає редиску регулярно, це не становить проблеми, якщо ж редиска на столі з’являється вряди-годи, слід поставитися до неї обережно.

Що готувати з редиски: рецепти

Редиска – на гарнір? Так, з редиски можна приготувати чудовий гарнір до м’яса або риби. Найпростіше додати редиску до асорті овочів, що готуються на парі, сприснути страву оливковою олією і приправити до смаку спеціями. З рибою або морепродуктами такий гарнір смакуватиме ідеально.

До м’яса або як самостійна закуска краща буде редиска обсмажена. Підготовані дрібні корінці молодої редиски обсмажувати, перемішуючи, на сковороді на гарячому вершковому маслі 2 хв, присипати цукром і готувати ще приблизно стільки ж. Влити стільки води, щоб вона майже вкрила редиску, довести до кипіння і тушкувати на повільному вогні 20 хв. Посолити страву до смаку. Не сумівайтеся: смакуватиме неперевершено!

Unsplash

Суп-пюре з гички редиски

На 1,5 л супу:

• 2 середні картоплини
• 5-7 редисок
• 1 невелика цибулина
• 30 г масла або олії
• гичка з 2 пучків редиски

Приготування

Картоплю і редиску помити, картоплю почистити, підготовані овочі нарізати шматочками, залити у каструлі 1,5 л води і варити у каструлі під кришкою до м’якості.

Цибулину почистити, нарізати кубиками і обсмажити до прозорості на маслі. Обсмажену цибулю відставити.

Гичку промити, на ситі злити окропом і тонко нашаткувати. Закласти у каструлю до картоплі з редискою гичку, додати цибулю і варити 3-5 хв на повільному вогні. Суп посолити до смаку, зняти з вогню і подрібнити на пюре за допомогою бленд ера. Готовий суп подати зі сметаною.

Гратен з червоної редиски

Час приготування: 1 год.

На 3 особи:

• 350 г червоної редиски
• 150 мл жирних вершків (або некислої сметани)
• 125 г тертого сиру
• 250 мл білого сухого вина
• 2 яйця
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• ½ ч. л. сушених прованських трав
• сіль, перець
• масло для змащування формочок

Приготування

Цибулю  і часник почистити і подрібнити. Підготовані овочі і сушені трави змішати у глибокій мисці з вином. Додати сіль і перець до смаку.

Редиску помити і обсушити, гичку зрізати і відкласти. Підготовану редиску закласти у миску з вином і маринувати за кімнатної температури мінімум 2 год.

Маринад злити, мариновану редиску нарізати кружальцями.

Підготувати формочки для запікання і змастити їх маслом. Вершки збити з яйцями на однорідну масу, злегка посолити і поперчити і розлити про формочках, заповнивши кожну на 3/4. Розкласти по формочках нарізану редиску і густо посипати тертим сиром.

Гратени запікати 40 хв у попередньо нагрітій духовці (180°С).

Курячі шніцелі з червоною редькою

Час приготування: 20 хв.

На 2 особи:

• 1/2 ч. л. цукру
• кілька гілочок свіжої петрушкаи
• сіль, перець
• 1/2 лимона
• 1/2 курячої грудки
• 2 пучки редиски
• сперед або маргарин

Приготування

Редиску промити і обсушити, гичку обрізати. Підготовану редиску нарізати кружальцями середньої товщини.

Курячу грудку промити, обсушити, розрізати навпіл по товщині і кожну частину злегка відбити. Підготовані шніцелі злегка посолити і поперчити і обсмажити на сковороді на невеликій кількості спреду або маргарину до золотавого кольору з обох боків.

Закласти до шніцелів редиску і готувати, часто перемішуючи, близько 2 хв.

Редиску присипати цукром, перемішати і готувати, доки цукор не розтопиться. Додати сіль і перець до смаку.

Курячі шніцелі з редискою подати гарячими. Доповнити страву гілочками петрушки і четвертинками лимона.

Крем-суп з червоною редискою і сиром

Час приготування: 25 хв.

На 4 особи:

• 400 мл молока
• 2 ст. л. борошна
• сіль, перець
• 1 пучок редиски
• 200 г тертого сиру
• 50 г вершкового масла

Приготування

Редиску помити, обсушити, гичку зрізати. Підготовану редиску подрібнити за допомогою бленд ера. Молоко охолодити.

У глибокому сотейнику розтопити масло і, перемішуючи, обсмажити на ньому борошно до золотавого кольору. Вливаючи тонкою цівкою молоко, готувати, перемішуючи залізним віничком, доки маса не почне гуснути.

Закласти у молочну суміш подрібнену редиску, злегка прогріти і долити 1 л води.

Суміш довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, додати сир і перемішати до отримання гладкої однорідної маси. Додати сіль і перець до смаку. Страву подати гарячою.

Unsplash

Холодний суп з редискою

Час приготування: 10 хв.

На 2 особи:

• 350 г редиски
• 300 г натурального йогурту
• сіль, перець
• 1 ст. л. оливкової олії

Приготування

Редиску помити, обсушити, гичку зрізати, редиску нарізати тонкими кружальцями і змішати з йогуртом. Додати олію, посолити і поперчити до смаку. Суміш подрібнити і збити за допомогою бленд ера.

Готовий суп витримати у холодильнику приблизно 1 год.

Порада: суп можна перетворити на густішу закуску, якщо замість половини йогурту додати 200 г домашнього сиру.

Редиска з петрушкою

Час приготування: 35 хв.

На 3 особи:

• 300 г редиски
• 1 зубчик часнику
• 2 гілочки петрушки
• 10 г вершкового масла
• сіль, перець

Приготування

Редиску помити, обсушити, гичку зрізати. Підготовану редиску в каструлі залити водою до краю посудини, довести до кипіння і варити 20 хв. Воду з вареної редиски злити.

Петрушку промити, обсушити і дрібно посікти. Часник почистити і подрібнити.

На сковороді розтопити масло, закласти редиску, додати часник і петрушку і обсмажити, перемішуючи, 3 хв. Страву посолити і поперчити. Подати гарячою.

Зелене масло з гичкою редиски

Час приготування: 15 хв + 1 год. 

На 150-180 г продукту:

• 100 г вершкового масла
• гичка з 1 пучка редиски
• 1 зубчик часнику
• 1/2 ч. л. соку лимона
• сіль, перець

Приготування

Гичку промити, обсушити і дрібно посікти. Часник почистити і потовкти у ступці з дрібкою солі і перцю.

Вершкове масло розм’якшити за кімнатної температури. Додати підготовану гичку, часник і сік лимона і збити міксером на пухку масу.

Підготувати аркуш пергаменту (харчову плівку) і викласти на нього масляну масу. Сформувати з маси “ковбаску”, загорнути пергамент і покласти у холодильник на 1 год.

Розповсюджені питання про користь молодої редиски та про редиску загалом

Ми також вирішили відповісти на поширені питання про молоду редиску, редьку та редиску загалом. Читай далі!

Яка різниця між редькою та редискою?

Редька та редиска – це два принципово різні коренеплоди, хоч і споріднені.

Редька більша, а редиска – дрібніша. Редька гостріша, гірка, а редиска має м’якший смак та соковитіша. Редька також відрізняється за кольорами: буває біла, чорна, зелена, фіолетова. А от редиска або червона або рожева. Садівники також знають, що редиска росте за 4 тижні максимум, а от щоб виростити редьку, треба до 3 місяців.

Обидва овочі – і редька, і редиска – корисні. Але в народній медицині редька більш відома за антибактеріальні та жовчогінні властивості.

Як називається біла редиска?

Біла редиска – це, скоріше за все, дайкон, або японська редька. Це різновид редьки, який має м’який смак, ніжну текстуру, а також збагачений клітковиною та корисними ферментами, що покращують травлення.

Скільки можна їсти редиски в день?

Оптимальна кількість редиски на день: від 100 до 150 грамів. Чому не варто їсти більше:

1. Редиска містить гірчичні олії. У великій кількості вони можуть подразнювати слизову шлунка.
2. Може викликати здуття або подразнення у людей з гастритом та виразкою.
3. Редиска сечогінна, тому якщо її переїсти, можна вимити корисні елементи з сечею.

Що лікує редиска?

Як ми вже писали вище, редиска має безліч корисних властивостей. Підсумуємо:

• Покращує травлення.
• Зміцнює імунітет.
• Корисна для серця та серцево-судинної системи.
• Допомагає при застуді.
• Очищує організм від токсинів.
• Зміцнює кістки.

Редиска – це простий але при цьому дуже корисний овоч, який точно треба включити в свій раціон, щойно вона з’явиться на базарах!