6 способів врятувати переперчену страву

З ким не буває? Готувала-готувала, приправляла-приправляла, а потім скуштувала — ну дуже гостре. Як приборкати дракона в каструлі й зробити надто гостру страву м’якшою? Читай у нашій новій статті!

Фото: Unsplash

ЧИТАЙ ТАКОЖ: 5 рецептів гострих страв для любителів пікантного

Хімія за лаштунками гострих страв

Чому наші страви стають гострими? В цьому варто розібратись, щоб знати точно, як краще погасити гостроту:

• перець чилі містить капсаїцин,
• простий перець — піперин,
• сичуанський перець — саншуль.

Це — природні хімічні подразники, які викликають найрізноманітніші відчуття: від вогняного печіння до раптового бажання чхнути. Але з ними можна справитись за допомогою хімії. Тож, одягай білий халат і окуляри вченого, настав час експериментувати.

6 способів прибрати гостроту зі страви

Підбирати інгредієнти варто, виходячи зі страви, яку ти приготувала, щоб не зіпсувати її.

1. Додай щось молочне

Якщо не можна взагалі нічого додати у саму страву, подай разом з нею мисочку чи скляночку чогось вершкового та охолоджуючого. Наприклад, грецький соус цацикі, або скляночку айрана. Молочний білок, казеїн, зв’язується з гострими сполуками та допомагає пом’якшити пожежу в роті.

Фото: Unsplash

До самої гострої страви можна додати трошки вершків, пахти, йогурту.

2. Додай щось жирне

Жирні інгредієнти притягують та розчиняють жиророзчинні гострі сполуки в їжі. Тому можна додати трошки оливкової чи соняшникової олії. Але не варто дивитись виключно на класичні варіанти. Кокосові вершки, пюре з авокадо чи паста з кеш’ю — це чудові пом’якшуючі інгредієнти до каррі, соусів чи супів-пюре. Вони додають м’якої, вершкової текстури та смаку.

3. Додай щось кисле

Гострі сполуки мають вищий pH, тому можна додати кислоту, щоб нейтралізувати їх. Наприклад, трошки лимонного або лаймового соку, оцту або кислого йогурту. Можна кинути ложечку томатного пюре.

4. Додай щось солодке

Надмірно гострі страви можна виправити за допомогою солодких інгредієнтів. Наприклад, трошки меду, кленового сиропу, сиропу агави. Можна навіть додати трошки устричного соусу, чи подати його разом зі стравою.

Фото: Unsplash

5. Додай щось крохмалисте

Крохмаль допомагає зв’язати гострі сполуки, зменшують відчуття гостроти. До надто гострого м’яса, рагу чи підливки подавай крохмалистий гарнір: рис, картопляне пюре або екзотичний наан.

6. Додай більше інших інгредієнтів страви

Можна долити в надто гострий суп води. Або збільшити кількість інших інгредієнтів, які вже є у страві: додати капусти, картоплі, моркви або злаків. Вони найкраще вбирають гостроту та солоність також. Так, може вийти більше їжі. Але залишки завжди можна розкласти по порожніх скляних банках і заморозити або тримати в холодильнику на потім.

Надмірна гострота страви — це ще не кінець. Ти можеш її виправити та навіть вийти з ситуації кулінарною переможницею.