3 перевірені рецепти ніжного французького делікатесу рієт

Рієт або рілет — це класичний французький делікатес, чимось схожий на паштет. Він має насичений смак та аромат, намазується на багет і смакується із задоволенням. Готувати його дуже просто: м’ясо повільно тушкують у власному жирі до м’якості, подрібнюють та консервують. Хочеш приготувати рієт вдома? Тоді тобі точно сподобаються наші три перевірені рецепти.

Image by topntp26 on Freepik

Свинина — це найпопулярніший продукт для рієту, однак його можна приготувати з різного м’яса та навіть з морепродуктів, щоб отримати унікальний смак!

1. Класичний рієт зі свинини

Це традиційний французький рецепт, якому вже сотні років. Рієт за цим рецептом виходить вершковий на смак та пікантний. Приготуй його і намаж на хрусткий багет, щоб перенестись у французьку провінцію.

Інгредієнти:

• 1 кілограм свинячої лопатки, без кісток, нарізати великими шматками
• 120 мілілітрів сала
• 4 лаврових листи
• 6 свіжих гілочок чебрецю
• 2 великі цибулини шалот, грубо нарізані
• 4 зубчики часнику, розрізані навпіл
• Свіжомелений мускатний горіх
• Сіль

Приготування:

1. Розігрій духовку до 135°C.
2. Щедро посоли шматки свинини.
3. Розтопи сало на середньому вогні у каструлі з товстими стінками. Каструля повинна підходити для запікання в духовці. Додай свинину, лавровий лист, чебрець, шалот і часник.
4. Накрий кришкою та готуй в духовці, протягом 3 годин. М’ясо має стати ніжним та розвалюватись на волокна.
5. Витягни з духовки, викинь зелень і подрібни м’ясо.
6. Уклади м’ясо в банки, покрий шаром розтопленого жиру.
7. Охолоди до застигання і можна смакувати!

Image by freepik

2. Качиний рієт

Качка, як і баранина, відома серед кулінарів тим, що її складно приготувати соковитою та м’якою. Тому зазвичай її пускають у рієт, і не переймаються. Спробуй і ти!

Інгредієнти:

• 1,3 кілограма качиних ніжок
• 2 літри качиного кісткового бульйону
• 200 мілілітрів качиного жиру
• 2 столові ложки меленого імбиру
• свіжий чебрець: 2 столові ложки й 4 гілочки
• 1 столова ложка меленого чорного перцю
• 30 грамів солі
• 2 лаврових листи
• 3 столові ложки свіжої петрушки, нарізаної
• 1 столова ложка цедри апельсина
• трошки гвоздики
• 1 невеликий шматочок кореня імбиру
• 10 голівок часнику, розчавлені
• 3 столові ложки бренді або арманьяку

Приготування:

1. Качине м’ясо виклади на деко. Змішай разом нарізаний чебрець, сіль та імбир. Натри м’ясо, накрий поліетиленовою плівкою та охолоди в холодильнику від 4 до 8 годин.
2. Дістань качку, прибери суміш спецій та поклади у велику каструлю. Додай гілочки чебрецю, бульйон, перець, часник, лаврове листя та імбир. Постав на вогонь та доведи до кипіння. Зменш вогонь до середньо-слабкого й злегка накрий кришкою. Вари, поки м’ясо не стане м’якеньким, протягом 2 годин. Зніми з вогню, дай охолонути до кімнатної температури, а потім охолоди протягом ночі.
3. Наступного дня зніми застиглий жир і відклади в окрему мисочку.
4. Витягни качку та викинь шкірку, кістки, хрящі. Дрібно наріж м’ясо.
5. Якщо лишився бульйон, лиши собі десь в окремій мисочці.
6. У глибоку миску поклади м’ясо, арманьяк або бренді, петрушку, апельсинову цедру, гвоздику, сіль та перець і добре перемішай. Поступово додай трошки бульйону, щоб “розрідити” на густувату кашку. Переклади її у форму.
7. Жир з каструлі розтопи разом з качиним жиром, полий рієт, накрий плівкою та охолоди у холодильнику. Можна подавати!

Image by freepik

3. Курячий рієт

Це легша, але не менш смаковита альтернатива качиному рієту. Ніжна курочка, наповнена смаком та ароматом спецій, точно захопить твоє сердечко.

Інгредієнти:

• 6 курячих гомілок зі стегнами
• 360 грамів качиного жиру
• 360 грамів вершкового масла
• 3 чайні ложки солі
• 1,5 чайних ложок чорного перцю
• 6 гілочок чебрецю
• 6 голівок часнику
• 3 лаврові листи
• трошки мускатного горіха, менше половини чайної ложки

Приготування:

1. Розігрій духовку до 150°C.
2. У горщик для запікання поклади качиний жир і розплав у духовці.
3. Розчави пласкою стороною ножа зубчики часнику.
4. Курку обсуши кухонним папером, часто проштрикни виделкою або гострим ножем. Приправ курку половиною солі та перцю, помасажуй трошки й поклади у гарячий горщик для запікання.
5. У горщик відправ часник, чебрець та лавровий лист.
6. Накрий кришкою, готуй приблизно 2 години, щоб м’ясо стало ніжним і м’яким.
7. Поклади курку на тарілку і лиши до охолодження. Потім зніми шкіру, позбудься кісток та хрящів. Можна це зробити або руками, або 2 виделками.
8. Подрібнену курку змішай у мисці з рештою приправ і мускатним горіхом.
9. Приблизно 2 столові ложки кулінарного жиру та соку вмішай у миску, це зробить рієт вологим.
10. Упакуй у менші баночки, накрий кришками й постав у холодильник на 30 хвилин.
11. Розігрій вершкове масло в каструлі, полий рієти топленим маслом, поклади зверху по гілочці чебрецю. Дай застигнути.
12. Можна подавати й смакувати!

Ці рецепти вишуканого рієту стануть твоїми улюбленими не просто так: вони ситні та комфортні, теплі та ніжні. Спробуй сама і переконайся!