4 рецепти з квашеною капустою – нехай ресторани заздрять!

Вітаміни, клітковина, молочна кислота, негативна калорійність – знають про те, що в квашеній капусті все це є, і багато. Не всі знають, що сік кислої капусти допомагає від токсикозу та покращує колір обличчя. А тартронова кислота, що міститься в квашеній капусті, не дозволяє цукру та іншим вуглеводам перетворитися на жир – це взагалі диво. Словом, така простецька народна недорога зимова їжа – кисла капуста – виявляється чи не найкориснішою їжею. Але цього мало. Вона не лише суперкорисна, а й суперсмачна, потрібно лише знати, як її готувати.

Теплий салат із креветками Інгредієнти: 1 цибулина, 30 г вершкового масла|мастила|, 500 г квашеної капусти, 1 ст. л. цукру, 200мл білого сухого вина, 8 шт. заморожених великих креветок, 100 г сметани, 100 мл вершків (жирність 20%), 2 гілочки петрушки •сіль •мелений чорний перець приготуванняЦибулю очистити, нарізати дрібними кубиками і злегка підрум’янити у сотейнику на вершковому маслі.Квашену капусту відкинути на друшляк, промити холодною водою і віджати. Перекласти до смаженої цибулі, посипати цукром і перемішати. Влити 100 мл води та тримати на середньому вогні 10 хв. Потім додати вино і гасити близько 10 хв під кришкою.Окремо у підсоленій воді відварити креветки і відкинути на друшляк. Дати стекти рідини.Для соусу сметану з’єднати з вершками, посолити та поперчити. Петрушку вимити, добре обсушити і подрібнити. Підмішати до вершково-сметанної суміші.Капусту з цибулею трохи віджати і потім разом з креветками розкласти по тарілках. Зверху розподілити соус, що вийшов. Можна прикрасити листочками петрушки.Суп-гуляш із вирізкою Інгредієнти: 1 цибулина, 1 морква, 600 г свинячої вирізки, 30 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. л. олії, 1 ч. л. меленої солодкої паприки, 1 ч. л. перцю чилі, 1,5 л бульйону, 400–500 г квашеної капусти, сіль, мелений чорний перець приготуванняЦибулину очистити і крупно порубати. Моркву вимити, очистити та натерти на середній тертці. Свинячу вирізку вимити, добре обсушити паперовим рушником та нарізати невеликими кубиками.Обидва види олії нагріти в сотейнику. Покласти м’ясо і обсмажити, помішуючи, до підрум’янювання. Викласти на тарілку. У цьому ж сотейнику злегка підрум’янити цибулю та моркву. Додати смажене м’ясо, посипати паприкою та перцем чилі. Перемішати. Влити гарячий бульйон та тушкувати на маленькому вогні протягом 20 хв.Квашену капусту викласти в друшляк, промити холодною водою і віджати. Додати до свинячої вирізки з овочами, перемішати, трохи посолити та гасити ще 10 хв.Готовий суп-гуляш розподілити по порційним тарілкам і посипати свіжою зеленню до смаку.Запіканка з картоплею Інгредієнти: 750 г картоплі, 300 г печериць, 2 стручки солодкого перцю, 1 кг квашеної капусти, 40 г очищених волоських горіхів, 1 цибулина, 2 ст. л. олії, 2 ч. л. меленої паприки, 1 ч. л. меленого перцю чилі, 200 г вершків (жирність 10%), 200-250 г сметани, 1 ст. л. муки|борошна|, 2 яйця, 50 г тертого сиру, сіль|соль| приготуванняКартопля очистити та нарізати скибочками. Варити у підсоленій воді протягом 10 хв. Викласти на друшляк. Печериці очистити та розрізати на половинки. Обсмажити на оливковій олії. Перекласти в глибоку миску, додати картоплю та перемішати.Солодкий перець, видаливши насіння, нарізати соломкою. Капусту промити холодною водою та віджати. Горіхи порубати, перемішати з|із| капустою і перцем.Для соусу цибулю порубати і підрум’янити на олії. Посипати паприкою та перцем чилі. Влити вершки та довести до кипіння. Дати охолонути. Сметану перемішати з|із| мукою|борошном| і збитими яйцями. З’єднати з цибулею у вершках, перемішати.Духовку нагріти до 190 °. У змащену олією форму викласти шарами картопля з грибами, капусту з перцем та горіхами. Залити соусом та запікати 30 хв. Посипати тертим сиром та запікати ще 10 хв. Готову страву прикрасити зеленню.Свинина у білому вині Інгредієнти: 400 г картоплі, 1 морква, 1 цибулина, 600 г квашеної капусти, 600 г м’якоті свинини, 4 зубчики часнику, 200 мл білого напівсухого вина, 200 мл бульйону, 2 лаврових листя, 3 ст. л. олії, сіль, мелений чорний перець приготуванняКартопля очистити, відварити до готовності та нарізати шматочками. Моркву промити, очистити та натерти. Цибулю очистити, нарізувати|нарізати| кубиками і злегка обсмажити в глибокому сотейнику. Додати моркву та готувати ще 5 хв.Капусту промити холодною водою та віджати. Перекласти в сотейник до овочів і гасити 15 хв, помішуючи. Додати картоплю, посолити та поперчити. Гасити ще 10 хв.М’ясо вимити, обсушити та нарізати на порційні шматки. Натерти спеціями, посолити та поперчити. Підрум’янити з двох сторін у сковороді на олії. Перекласти у тарілку.Часник посікти і відправити в сковороду, де смажилося м’ясо. Влити вино та бульйон, додати лавровий лист. Соус, що вийшов, довести до кипіння, зменшити вогонь і знову викласти м’ясо. Гасити до готовності м’яса. Подати свинину з капустою, тушкованою з овочами.