12 соусів замість 1 майонезу

Ось-ось довгоочікувані травневі! З неодмінними шашликами-пікниками та іншими виїздами на природу, у полі, на город, на байдарки і так далі, хто що любить. Питання харчування у ці дні – суперважливе. Дрібниц немає. А з’їсти передбачається багато. Давай полегшимо життя своїм шлункам і порадуємо смакові рецептори: замінимо майонез іншими чудовими соусами! Мабуть, жоден продукт не викликав таких потужних віртуальних кулінарних битв і навіть скандалів, як майонез. Неліниві блогери колись, кілька років тому, створили співтовариство, назву якого цивілізованою мовою можна перекласти «майонез, пішов-но ти…» – і ця спільнота була чи не найбільш читаною в соцмережах. Скільки копій було зламано, скільки дружб розірвано, а у всьому винен простий соус.

…Простий соус, який, чесно кажучи, зовсім незаслужено став Головним Соусом нашої кухні. Майонез у нас – буквально всьому голова. Їм не тільки заправляють салати, а й їдять його з піцою, картоплею, кашами, змащують рибу-м’ясо-птах перед запіканням, додають у багато страв, які з майонезом несумісні.Залишимо за дужками надмірну калорійність, транс-жири та хімічні добавки покупного майонезу, зрештою, жити теж шкідливо. Але ж хочеться жити смачно! Так давайте запитаємо себе: а може, смачніше буде інший соус? Смачніше за майонез, а? Існує безліч соусів, якими можна замінити майонез. Незвичайна сметанна заправка з горіхами і кропом зробить страви з овочів більш ситними і додасть їм нові смакові нотки. Пікантний вершковий соус із хріном вигідно підкреслить смак запечених овочів. Класичний тартар стане вишуканим доповненням до риби. Ніжна, з тонкою ноткою кмину заправка з сиру зробить картопляну запіканку справжнім делікатесом. А пікантний італійський соус будь-якій страві надасть неповторності. Тож почнемо?Вершково-огірковий до м’яса та картоплі Інгредієнти: 2 середні огірки, 200 г м’якого вершкового сиру, 6-7 ст. л. сметани, 2 зубчики часнику, 2 ч. л. дрібно рубаного кропу, улюблені прянощі та спеції за бажанням. Приготування. Огірок натерти на тертці і злегка віджати сік. Часник пропустити через прес. Змішати м’якоть огірка з вершковим сиром, часником, кропом та сметаною, додати за бажанням улюблені спеції та прянощі.Йогуртовий соус до м’яса та грибів Інгредієнти: 5 ст. л. оливкової олії холодного віджиму, 1 склянка натурального йогурту, 1 маленький зубчик часнику, сіль за смаком. Приготування. Часник пропустити через прес, змішати з йогуртом і збити блендером, долити масло|мастило| і ще раз збити. Посолити за смаком. ! ще один варіант: натуральний йогурт, мелений чорний перець, мелений коріандр – цей соус гарний і з овочамиСметанно-соєвий для заправки салатів Інгредієнти: 250 мл сметани, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. соєвого соусу, 0,5 ч. л. негострої гірчиці, кілька крапель бальзамічного оцту за бажанням. Приготування. Сметану із сіллю, соєвим соусом, бальзамічним оцтом та гірчицею збити віночком. Для пікантності можна додати повзубчик пропущений через прес часнику.Ніжний сирний до запіканок, овочевих та картопляних страв Інгредієнти: 100 г незернистого сиру, 1 склянка молока, 1-2 ч. л. негострої гірчиці, 1 ч. л. кмину, сіль та цукор за смаком. Приготування. Сир розтерти з молоком, додати гірчицю і добре збити. Додати сіль, цукор, стовчений у ступці кмин, перемішати.Сметанно-лаймовий до овочів, риби, морепродуктів Інгредієнти: 1 склянка сметани, 5-6 гілочок петрушки, 0,5 склянки оливкової олії холодного віджиму, трохи гірчиці, четвертинка лайма, сіль та перець за смаком. Приготування. Петрушку перемолоти в блендері або дуже дрібно порубати. Додати сік лайма, гірчицю, сіль, перець та сметану. Збити в блендері до однорідної маси, а потім тонким струмком влити масло, збиваючи соус, поки не загусне. Замість лайма можна використати лимон, а сметану замінити густим натуральним йогуртом.! Ще один варіант: сметана, гірчиця, сіль, перець за смаком – чудова заправка для олів’є.! ще один варіант: сметана та аджика – соус гарний з овочевими салатами та для запікання в духовці птиці та овочів.Кефірно-яєчний для заправки м’ясних та овочевих салатів Інгредієнти: 3 ст. л. сиру, 3 варені курячі жовтки, 5 ст. л. кефіру, кілька крапель лимонного соку, 1/2 ч. л. гірчиці, сіль та перець за смаком. Приготування. Усі інгредієнти збити блендером протягом 10 хвилин. Всі!Італійська до грибів, овочів, смаженого м’яса-гриль Інгредієнти: 250 г натурального йогурту, 10 зелених маслин, 1 великий помідор (можна зелений), 2-3 зубчики часнику, гілочка зеленої цибулі. Приготування. Всі інгредієнти дрібно посікти, а потім ретельно збити блендером. Помідор бажано попередньо очистити від шкірки.Каррі до овочевих гарнірів та страв з птиці Інгредієнти: 1 склянка густого натурального йогурту, 1 ч. л. порошку каррі, 1 кисло-солодке яблуко. Приготування: Яблуко очистити, видалити серцевину. М’якуш дуже дрібно нарізати і відразу ж змішати з йогуртом і каррі, щоб вона не потемніла.Тартар до риби, морепродуктів, м’яса, овочів Інгредієнти: 2 варені жовтки, сік половинки лимона, 120 мл оливкової олії, 1 зубчик часнику, 100 г зеленої цибулі, 1 солоний огірок, 5-6 зелених оливок, сіль і перець за смаком. Приготування. Жовтки розтерти, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, сік лимона і ретельно перемішати. Потім тонким струмком влити оливкову олію, не припиняючи збивати. Коли соус загусне, нагадуватиме по консистенції майонез, додати дрібно нашатковану зелену цибулю, перемішати, додати нарізані на дрібні кубики оливки, солоний огірок і пропущений через прес зубчик часнику. Подавати холодним.Вершково-сирний до білих грибів, курки та білої риби Інгредієнти: 175 г твердого сиру, 200 г вершків, 2 зубчики часнику, перець, сіль, мускатний горіх. Приготування. Сир дрібно натерти. Часник пропустити через прес. У каструлю влити вершки, нагріти на повільному вогні, додати|добавляти| сир, прогріти 2-4 хвилини, додати|добавляти| мускатний горіх і часник, посолити, поперчити, перемішати і готувати ще 3 хвилини на слабкому вогні.Вершковий з хроном до ростбіфу, білих грибів, печеної риби та відвареної картоплі. Інгредієнти: 3 ст. л. тертого білого хрону, 200 мл вершків 20%, ½ ч. л. гранульованого часнику, 100 г зеленої цибулі, сіль за смаком. Приготування. Цибулю дрібно посікти. У невеликому сотейнику з’єднати вершки, хрін, сіль та гранульований часник. Довести до кипіння, зняти з вогню, додати|добавляти| нарізану цибулю, перемішати.Горіховий до риби, грибів, дерун, картопляних зразів Інгредієнти: 150 г очищених волоських горіхів, 50 г насіння кунжуту, 250 г жирної сметани, дрібка меленого чорного перцю, півпучка кропу, 1 ст. л. нерафінованої рослинної олії, щіпка солі. Приготування. Горіхи та кунжут злегка підрум’янити на сухій сковороді, потім перемолоти у блендері. Зелень дрібно порубати. З’єднати горіхи, зелень, сметану, олію, посолити за смаком, додати щіпку свіжомеленого перцю та інші спеції за бажанням, ретельно все перемішати.