Журек: рецепт найсмачнішого польського супу

Журек – найкращий польський суп. Він відноситься до простих, ситних сільських страв, які так приємно спробувати у холоди. Обов’язково приготуй журек за нашими рецептами!

А ти знала, що всі модні зараз страви високої кухні походять із найнижчої кухні – у тому сенсі, що вони були їжею бідняків. Наприклад, той самий буйабес, який рибалки готували з плавників і хвостів непроданої риби та хлібних кірок. Але рецепти виявилися справді золотими — смачнішими й ситнішими від цих бідняцьких супів і пирогів мало що винайдено. Ось до таких страв належить і польський журек. Він дуже простий, для польської господині зварити його — взагалі нема чого робити, бо в тамтешніх супермаркетах продаються пляшечки із закваскою, спеціально для журека. У нас таких пляшечок немає, тому суп готувати буде трохи складніше. Але він того вартий.Закваска для журеку (на 4 літри супу) Інгредієнти: 500 мл води, 10 ст. л. житнього борошна, 4 зубчики часнику, 3 лаврові листи, 4 горошини запашного перцю, 1 скибочки житнього хліба. приготування 1. Неочищені зубчики часнику роздави плоскою стороною ножа. Воду закип’яти і дай їй охолонути. У скляній банці або в керамічному глечику змішай усі інгредієнти для закваски. Бажано простерилізувати посуд для закваски: якщо закваска заплесніє, її вже не врятувати доведеться починати все спочатку. 2. Накрий чистою серветкою та постав у тепле місце на кухні. Закваска для журеку має ферментуватися 3-5 днів. Щодня хоча б один раз її перемішувати. Коли ти відчуєш кислий запах, готова закваска. 3. Процідити закваску через дрібне сито в чисту пляшку. Все, що в ситі залишилося, викинь. Закрийте пляшку пробкою. Її можна зберігати в холодильнику не довше за місяць. 4. Частина борошна, що потрапила у пляшку, осяде на дно – так і було задумано. Потрапивши в суп, це борошно його і загусне. Перед використанням закваски обов’язкове її збовтати.Класичний журек (8 порцій супу) Інгредієнти:500 мл закваски,500 г будь-яких копченостей,3 великі цибулини,30 г вершкового масла,по 10 горошин запашного та чорного перцю,1 головка часнику,3 лаврові листи,300 мл густої сметани,4 яйця,1 ст. л. сушеного майорану, сіль, мелений чорний перець за смаком.приготування У каструлі з товстим дном розтопи масло і обсмаж дрібно нарізану цибулю до прозорості. Влий 2 л води, доведи до кипіння, накрий кришкою і вари на маленькому вогні півгодини. Додай дрібно нарізані копченості, пропущений через прес часник, запашний перець, лавровий лист і вари на повільному вогні ще півгодини.Закваску збовтай і влий у суп, перемішай, посоліть, закип’яті і вари пару-трійку хвилин. Журек повинен трохи загуснути. Додай сметану, перемішай, доведи до кипіння та зніми з вогню. Залиш суп під кришкою на 5-10 хвилин, щоб він «дійшов».Розлий суп по тарілках, поклавши у кожну половинку вареного яйця.За бажанням та за смаком у журек можна додавати і картоплю, і моркву, кріп, петрушку.Журек із грибами Інгредієнти:500 мл закваски2 л води4-5 середніх картоплинжменя сушених білих або інших лісових грибів200 г печериць400 г м’яса чи ковбасок 3 середні цибулини 3-4 горошини чорного перцю 1 лавровий лист 4 яйцямайорантим’ян до смакуприготуванняГриби добре промити, залити холодною водою та залишити на ніч.Замочені гриби зварити у цій воді до м’якості.Цибулю нарізати кубиком і підсмажити на невеликому вогні до золотистого кольоруПечериці нарізати та підсмажити.Підсмажену цибулю залити 2 л окропу, додати пару щіпок майорану, чорний перець, сіль.Додати нарізане м’ясо чи ковбаски та варити 30-40 хв.Додати нарізану кубиками картоплю. Варити 10 хв.Влити грибний відвар разом з грибами та печерицями. Довести до кипіння і варити ще 5 хвилин.На фінальному етапі заправити суп журом (заправкою), довести до кипіння та готувати ще 5 хвилин. Смачного!