Шарлотка з яблуками і не тільки. Кращі рецепти з фото

Відомо, що яблучні пироги були популярні ще в Середньовіччі, але пекли їх тоді тільки в сезон дозрівання яблук — в кінці літа і в першій половині осені, тому вони асоціювалися зі святом врожаю. Сьогодні яблука лежать на полицях магазинів круглий рік, тому господині печуть пироги з яблучною начинкою і взимку, і влітку. Одним з найпростіших і відомих яблучних пирогів вважається шарлотка. Цей пиріг готується швидко, просто і завжди виходить смачним.

Чому шарлотка з яблуками так називається

Походження назви цієї страви точно не відомо. За однією версією, слово “шарлотка” походить від давньоанглійського “charlyt” і позначає страву, для приготування якої використовувалися збиті яйця, цукор і молоко. За іншою версією, своєю назвою шарлотка зобов’язана королеві Шарлотті, яка обожнювала яблука і займалася розведенням яблуневих садів.

А ще існує легенда, що назва десерту дав невідомий молодий кухар, закоханий в панянку на ім’я Шарлотта.

В яку з версій походження рецепта вірити, кожен визначає сам. Одне незаперечно: цей десерт полюбили мільйони в багатьох країнах!

Історія шарлотки з яблуками: як готували в старовину

Спочатку шарлотка була схожа на пудинг або запіканку. Пиріг складався з шарів яблук з цукром і шарів черствого пшеничного хліба, розмоченого в молочно-яєчній суміші. Подавався він зі збитими вершками, морозивом або кремом.

Згодом рецепт пирога був спрощений, і вже сьогодні він не має нічого спільного з традиційною шарлоткою. Однак господині, які з покоління в покоління передають домашні кулінарні книги, дотепер можуть похвалитися фірмовим рецептом шарлотки на черствому хлібі (його ти, до речі, теж знайдеш в нашій статті!)

Шарлотка з яблуками – 7 найсмачніших рецептів

У сучасній кулінарії існує величезна безліч рецептів приготування яблучної шарлотки, і перше місце в цьому «рейтингу» займає шарлотка на основі бісквіта.

Класична шарлотка

• 1 скл. цукру
• 5 яєць
• 1 скл. борошна
• 5 яблук
• 1 ст. л. росл. масла
• 1/2 ч. л. соди
• 1 ст. л. оцту

Відокремити білки від жовтків. Білки збити міксером в міцну піну, поступово додаючи цукор. Не перестаючи збивати, по одному додати жовтки, потім гасити оцтом соду і борошно. Має вийти тісто консистенції густої сметани. Яблука вимити, видалити серцевини з насінням і нарізати тонкими шматочками. Змастити деко рослинною олією. Вилити половину тіста на деко, розрівняти, поверх тіста розкласти яблука і залити їх другою половиною тіста. Випікати пиріг в розігрітій до 240 ° C духовці 3 хв, потім зменшити температуру до 180 ° C і випікати 20-25 хв.

Шарлотка на кефірі

• 120 г вершкового масла
• 1 скл. цукру
• 1 скл. кефіру
• 1 ч. л. соди
• 1 скл. борошна
• 1 яйце
• 8-10 яблук

Розм’якшене масло розтерти з цукром. Влити кефір (їм же можна погасити соду), додати яйце, перемішати. Додати борошно. Має вийти тісто консистенції густої сметани. Яблука вимити, нарізати часточками. У форму вилити частину тесту, зверху викласти яблука і залити тестом. Ставимо в попередньо розігріту духовку. Форму нічим не змащувати. Випікати пиріг в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 40 хв.

Шоколадна шарлотка

• 1 ч. л. соди
• 1 ч. л. з гіркою кориці
• 2 ст. л. какао
• 200 г вершкового масла
• 3/4 скл. цукру
• 5 яєць
• 2 скл. борошна
• 1 кг яблук

Збити яйця з цукром і вершковим маслом до стану пишної маси. Поступово додати борошно і замісити однорідне тісто консистенції густої сметани. Потім додати какао і корицю. Яблука вимити, нарізати великими шматочками й посипати борошном, щоб рівномірно розподілилися в тісті. Додати яблука в тісто, перемішати, викласти у форму і випікати в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці близько 50 хв. Дати готовому пирогу злегка охолонути й посипати цукровою пудрою.

Сирна шарлотка

• 200 г сиру
• 3 яйця
• 100 г борошна
• 100 г + 1 ст. л. вершкового масла
• 100 г + 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. крохмалю
• 1/2 ч. л. гашеної оцтом соди
• 1 кг яблук
• 1/2 ч. л. ванільної есенції

На сковороді розтопити масло з цукром до карамелеобразного стану. Додати попередньо нарізані часточками яблука і перемішати так, щоб карамель покрила яблука. Прогріти на сковороді 2-3 хв, щоб випарувати трохи рідини. Білки відокремити від жовтків. Жовтки перемішати блендером з сиром і розм’якшеним маслом. Білки збити з цукром в густу піну. Борошно змішати з содою і крохмалем і ввести в сирну суміш, перемішуючи блендером. Потім акуратно ввести в суміш білки. Яблука вимити, нарізати шматочками й викласти у форму шарами, чергуючи з тестом. Випікати пиріг в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 40-45 хв.

Шарлотка з черствого хліба

• 500 г яблук
• 300-400 г черствого батона
• 2-3 яйця
• 1/2 скл. молока
• 2-3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. панірувальних сухарів
• 1-2 ч. л. цукрової пудри

З батона зрізати скоринку, а м’якуш нарізати невеликими кубиками. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевини, нарізати кубиками. Яйця збити з цукром і розвести теплим молоком. Залити отриманою сумішшю кубики батона і залишити на 20-25 хв. Потім додати яблука і ретельно перемішати. Форму для випікання змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями, викласти в неї готову суміш і розрівняти. Випікати пиріг в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 8-10 хв. Готову шарлотку залишити в формі на 5-10 хв, після чого посипати цукровою пудрою.

Медова шарлотка з карамелізованими яблуками та грушами

Медова шарлотка з карамелізованими яблуками й грушами до вечірнього чаювання!

• 3 груші
• 3 яблука
• 100 г меду
• 50 г вершкового масла
• 60 г цукру
• сіль
• 125 г пшеничного борошна
• 3 яйця
• 200 мл свіжого молока

Груші і яблука вимити й ретельно очистити від серцевини й шкірки. Кожен фрукт розрізати на шість частин. У сковороді або каструлі з товстими стінками акуратно розтопити масло, додати до нього цукор. Коли цукор розчиниться до останньої крупинки, влити мед. Відправити фрукти в медовий сироп. Карамелізувати груші та шматочки яблук протягом 15 хвилин. Готові фрукти перекласти в змащену маслом форму. Збити в блендері молоко, ложечку цукру, курячі яйця, пшеничне борошно і трохи солі. Вилити тісто на шматочки фруктів і негайно відправити все в духовку, розігріту до 220 ° С. Твоя шарлотка буде готова через 15-25 хвилин, коли з’явиться світло-коричнева скоринка. Подавати пиріг краще прямо в формі. Готову шарлотку можна прикрасити збитими вершками або ванільним морозивом.

Бонусні рецепти шарлотки: з грушами та з вишнями

Додаємо ще пару рецептів для твоїх експериментів. Смачного!

Шарлотка з грушами

• 3 груші
• 2 чашки борошна
• 1 чашка цукру
• 3 яйця
• 1/2 чашки молока
• 1/4 чашки розтопленого вершкового масла
• 1 ч. ложка розпушувача тіста (соди)
• Ванільний цукор до свого смаку

Груші очистити, видаліть серцевину і наріжте на тонкі пластинки. Повторіть кроки 2-6 з першого рецепту. Покладіть половину тіста на дно форми, рівномірно розподіліть. Розмістіть на тісті пластинки груш. Покрийте залишком тіста. Випікайте за тими ж умовами, що й у класичному рецепті.

Шарлотка з вишнями

• 2 чашки вишень (можна використовувати морожені)
• 2 чашки борошна
• 1 чашка цукру
• 3 яйця
• 1/2 чашки молока
• 1/4 чашки розтопленого вершкового масла
• 1 ч. ложка розпушувача тіста (соди)
• Ванільний цукор до свого смаку

Вишні очистити від кісточок. Повторіть кроки 2-6 з перших двох рецептів. Покладіть половину тіста на дно форми, рівномірно розподіліть. Розсипте вишні на тісто. Покрийте залишком тіста. Випікайте за тими ж умовами, що й у перших двох рецептах.

Ділимося секретами

• Якщо чверть від загальної кількості борошна замінити крохмалем, то бісквіт вийде пористим і легким, а також буде менше кришиться.
• Для того, щоб бісквіт добре і рівномірно піднявся, маслом слід змастити тільки дно форми для випічки. Найкраще використовувати силіконові або тефлонові форми, які практично не вимагають масла.
• Для аромату в тісто можна додати різні прянощі (ваніль, корицю, мускатний горіх), горіхи, фрукти або ягоди. З яблуками чудово поєднуються всі види горіхів — волоські, фундук, мигдаль, кеш’ю та інші. Горіхи можна залишити цілими, нарізати великими шматками або змолоти в борошно — в будь-якому випадку смак у пирога буде незрівнянним.
• Яблука добре поєднуються з іншими соковитими фруктами, наприклад, грушами, сливами або абрикосами. Підійдуть і ягоди — журавлина, смородина, ожина, малина, які можна використовувати для прикраси пирога або додавати безпосередньо в тісто. Ідеально підійде родзинки, смачний пиріг вийде і з начинкою з яблук з курагою.

Правда, смакота? А у тебе є улюблений рецепт шарлотки?

Також читайте

Вишукане поєднання: ідеї страв з грушами та сиром дор блю

Також читайте

Яблучний пиріг з мигдальним кремом