Тонкости домашней кухни:
Букет гарни (от фр. bouquet garni) впервые был придуман во Франции. Составляют этот душистый букет так же тщательно, как и икебану, но используют не красоты, а вкуса ради. Душистые травы, связанные в плотный пучок, кладут в блюдо во время приготовления, чтобы придать аромат и подчеркнуть вкусовые нюансы.
Почему букет?
Потому что речь идет о тонком сочетании ароматических нюансов.
Для классического варианта БУКЕТА ГАРНИ
Фото: Getty Images
ПОТРЕБУЕТСЯ:
- 2 лавровых листа
- 2 веточки петрушки
- 4 веточки тимьяна
- 1 зеленый лист лука-порея
1 Все ингредиенты заворачивают в зеленый лист лука-порея и плотно перевязывают кулинарной нитью. Концы нити оставь длинными – так удобнее выловить букет из готового блюда.
2 Но это только основа. Здесь важно почувствовать, какие нюансы ты хочешь придать блюду, и в зависимости от этого можешь добавить чеснок, шалфей, розмарин, кинзу, стебли сельдерея, душицу, чабер… Стоит ли говорить, что самый ароматный букет гарни получится из выращенных на собственной грядке трав!
Как использовать?
Почти так же, как чайный пакетик: букет гарни кладут в кастрюлю в начале приготовления и дают ему определенное время, чтобы «завариться». В конце варки удаляют, потянув за веревочку.
В бульон или в соус?
Консистенция блюда, в которое кладут букет гарни, значения не имеет. Аромат в равной степени проявится в маринаде, бульоне, густом супе, соусе и даже при копчении рыбы.
Из кастрюли потянулся аппетитный дымок? Самое время дернуть за веревочку: букет гарни свою миссию выполнил!
Фото: Pixtal
Как в пряной зелени замариновать куриное филе, читай в апрельском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!» Ищи журнал в точках продажи прессы!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
