Дорогі читачі! Дякуємо вам за участь у нашому конкурсі та оголошуємо рецепти, автори яких отримують запрошення на майстер-клас всесвітньо відомого шеф-кухаря Ектора Хіменес-Браво, судді проекту «МастерШеф» на СТБ!
Ектор Хіменес-Браво
[dropcap]1[/dropcap] Шоколадна шарлотка з вершковим мусом з малиновим та шоколадним соусами від Юлії Антонової
Інгредієнти:
- Вода – 300 г
- Желатин -10 г
- Какао – 20 г
- Коньяк (лікер) – 10 г
- Малина - 300 г
- Борошно - 75 г
- Цукор - 420 г
- Вершки 10% жирності – 100 г
- Вершки 30% жирності – 200 г
- Вершкове масло - 15 г100 г води
- Сметана 20% жирності – 100 г
- Шоколад 70% какао – 50 г
- Яйця – 3 шт (180 г)
- Білки – 3 шт (90 г)
1 етап. Приготувати малиновий соус
300 г малини промити, скласти у каструлю. Всипати 200 г цукру, влити 150 г води та варити на повільному вогні близько 20 хв (поки ягоди не розваряться). Отриману суміш протерти через сито та довести до кипіння. При необхідності додати воду, щоб маса мала консистенцію густого соусу. Остудити.
2 етап. Випекти шоколадний бісквіт
75 г борошна змішати з|із| 20 г какао какао і просіяти. 15 г вершкового масла|мастила| розтопити. 3 яйця збити з|із| цукром (100 г) до стійкої піни. Всипати муку|борошно| з какао, злегка перемішати, додати|добавляти| масло|мастило| і добре вимісити тісто. Вилити у форму завтовшки 0,5-0,7 см. Випікати 7-8 хв при 190 градусах. Готовий бісквіт вийняти з|із| форми і остудити.
3 етап. Приготувати сироп
100 г води влити в каструлю, всипати 70 г цукру. Довести до кипіння. Зняти з вогню, влити 10 г коньяку, остудити до 40-50 градусів.
4 етап. Збити вершковий мус
10 г желатину замочити у 50 г води, настояти 30 хвилин. Вершки (200 г, 30% жирності) збити. Набряклий желатин нагріти на водяній бані до прозорого стану. Зняти з водяної лазні. У желатин додати|добавляти| 2 ст.л. сметани, перемішати, отриману суміш вилити в сметану (100 г), що залишилася, і добре перемішати. Змішати із збитими вершками. 3 білки збити, поступово додаючи цукор (50 г), у міцну піну. Вмішати білки у вершкову суміш.
5 етап. Сформувати шарлотку
З готового бісквіту вирізати кола по діаметру форми (можна самою формочкою) і смужки висотою 3 см і довжиною, що дорівнює довжині кола форми. Заготовки просочити сиропом.
У форму викласти коло бісквіту, на нього по колу форми виставити смужку бісквіту, щоб вийшли борти.
За допомогою кондитерського мішка на дно бісквіту викласти шар мусу, потім викласти мус по краях, утворюючи в центрі заглиблення. У нього налити малиновий соус. Зверху заповнити мусом, так щоб мус перевищував бічні стінки бісквіту на 1 см. Вирівняти поверхню. Зверху мус відсадити з кондитерського мішка у вигляді пагорбів.
Готову шарлотку прибрати в холодильник на 1:XNUMX.
6 етап. Приготувати шоколадний соус
Інгредієнти:
100 г вершків 10% жирності довести до кипіння, зняти з вогню, додати дрібно подрібнений шоколад (50 г, 70% какао) і добре перемішати.
7 етап. Подати десерт
Готову шарлотку вийняти з|із| форми, викласти в тарілку, зверху прикрасити ягодами малини і гілочкою м'яти. На тарілку влити шоколадний соус та покласти ягоди малини.
Десерт готовий. При розрізанні малиновий соус витече.
Хороший тим, що малиновий соус можна замінити на будь-який ягідний. Це може бути вишня, смородина, калина, можна використовувати апельсиновий соус або пюре з персиків. Таким чином, змінюючи начинку, щоразу можна отримувати нову страву.
[dropcap]2[/dropcap] Яблучко з сюрпризом від Людмили Самойлової
Інгредієнти:
- Яблуко (велике) – 1 шт.
- Йогурт – 2 ст.
- Вівсяні пластівці – 3 ст.л.
- Мед – 1 год.
- Ягоди – за смаком
- Листя м'яти для прикраси
- Яблуко вимити, акуратно зрізати «шапочку» (верх із живцем). Вичистити ножем або чайною ложкою серединку, щоб одержати чашечку.
- Змішати вівсяні пластівці з медом та йогуртом, додати м'якоть яблука (без насіння). Ягоди можна додати на цьому етапі або прикрасити ними готову страву.
- Викласти суміш із вівсянки, йогурту та меду в яблучну «чашечку». Накрити «кришечкою», залишити на 2 години. Прикрасити м'ятою та ягодами.
[dropcap]3[/dropcap] Імбирний джем з апельсинами від Катерини Болдирьової
Інгредієнти:
- Апельсини – 11 шт.
- Цукор - 6 ст.
- Імбир – 1 корінь (приблизно 10 см)
- Лимонний сік – 2 ст.
- Пектин - 1 пакетик
- Вода - 8 ст.
- Очистити апельсини від шкірки, розрізати на маленькі шматочки. Прибрати кісточки та білі плівки.
- Залити очищені апельсини водою. Додати лимонний сік.
- Натерти на дрібній тертці імбир, додати|добавляти| до апельсинів.
- Всипати цукор та пектин. Добре розмішати
- Варити 1:XNUMX.
Редакція зв'яжеться з переможцями для вручення виграшу протягом місяця з моменту опублікування результатів.
Вітаємо!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
