Безпека при збиранні грибів

01 червня 2016, 10:56

Починається літо, і з ним – і грибна пора. При збиранні грибів важливо враховувати те, що за певних умов їстівні гриби можуть накопичити отруйні речовини і спричинити отруєння.

Fotolia

Грибна пора

Головне у лісовому полюванні - Вчитися відрізняти їстівний гриб від неїстівного. Сумнівні екземпляри викидай без жалю! Дуже небезпечні та отруєння хорошими, доброякісними грибами. Вони відбуваються жарким і посушливим літом та восени, коли нарешті пройдуть дощі та гриби починають пробиватися з-під землі. Ось тільки через те, що їм довго не вистачало вологи, у їхніх ніжках та капелюшках збільшується вміст отруйних речовин.

Fotolia

Бійся отрути!

Концентрація токсину мускарину в боровиках, наприклад, зростає з безпечного для організму 1% до 65% - як у мухоморі! Крім того, у зібраному влітку врожаї грибів у десятки разів більше фенілаланіну, гістидину, тирозину, холіну, ерготину та інших речовин, що набувають небезпечних властивостей, коли їх накопичується занадто багато. Осінні гриби менш небезпечні, але обережність все одно не зашкодить! І в будь-якому випадку вчись відрізняти гриби.

Fotolia

Як упізнати небезпечний гриб

Зовнішні прикмети	Що не так
Підберезовик: біла ніжка з яскравими лусочками, капелюшок зверху бурий, знизу - білий, м'якоть на зламі біла.	Гриб росте під своїм деревом.
моховик: темно-зелений або червонуватий оксамитовий капелюшок, жовта ніжка та губчастий шар.	Відсутність бархатистості, червоний колір губчастого шару, гіркий смак
Лисичка: щільна, абрикосового або світло-оранжевого кольору, пластинки з-під капелюшка плавно переходять на щільну та міцну ніжку.	Червоно-жовтогарячий колір, порожня ніжка.
Рижик: пластинчастий гриб відповідного кольору, що виділяє млечний сік – помаранчевий та негіркий на смак.	Білий, гіркий, їдкий сік.
опеньки прокльовуються сімейками на пнях, коренях, стовбурах загиблих дерев. Капелюшок охристого кольору покритий дрібними чорними лусочками, спрямованими від середини, під нею – білуваті пластинки, на ніжці – біле колечко або плівка.	Зростають на землі, капелюшок жовтий або червонуватий, без лусочок, чорні, зелені або коричневі пластинки, на ніжці немає плівки або кільця, землистий запах.
груздь: пластинчастий, білий, з пухнастими краями, білим та їдким молочним соком, росте зграйками між березами.	Рідкісні пластинки, різке посинення та кам'яна твердість на зламі, відсутність беріз поблизу.
сироїжки: пластинчасті, легко ламаються, капелюшки різного кольору - рожеві, коричневі, зелені, шкірка з них легко знімається.	Червоний або коричнево-чорний капелюшок, рожева ніжка, почервоніла або потемніла м'яка плівка на ніжці, груба і жорстка м'якоть, гіркуватий смак.