Взимку рідко хтось скаржиться на поганий апетит. І не дивно, адже чим холодніше на вулиці, тим більше калорій йде на обігрів, тим швидше треба поповнити витрачене. М'ясо! Соковите, ароматне, м'яке – чи це не задоволення, завдяки якому можна пережити ці нудну нудну зиму? Втім, потім почнуться пікніки-шашлики, то м'ясо – forever!
З метою урізноманітнити м'ясне меню не завадить звернути пильну увагу на реберця. А саме – на яловичі реберця, тому що їх смак набагато, набагато більш насичений у порівнянні зі свинячими.
Отже, готуємо реберця: запікаємо в кока-колі, квасі та рукаві і варимо суперсмачний суп!
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Реберця в маринаді з кока-колою
Інгредієнти: 1,5 кг г яловичих ребер, 1 банка кока-коли, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. меду, 2 ст. л. яблучного оцту, 4-6 зубчиків часник, 5 см кореня імбиру, ½ цибулини, 1 ст. л. солі, ¼ склянки соусу барбекю
приготування
- Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Корінь імбиру очистити та натерти на дрібній тертці. Часник пропустити через прес.
- У формі для запікання змішати колу, соєвий соус, мед, оцет, сіль, цибулю, часник та корінь імбиру.
- Ребра помити, видалити плівки та розрізати на порційні шматки. Покласти реберця в маринад м'ясною стороною вниз, накрити і поставити в холодильник на добу.
- За 2 години до початку приготування вийняти реберця з холодильника. Безпосередньо перед запіканням злити з форми більшу частину маринаду, залишивши на дні приблизно третину рідини. Накрити форму фольгою і поставити в розігріту до 160°С духовку на дві з половиною години. У середині процесу запікання реберця один раз перевернути.
- За бажанням наприкінці запікання рясно змастити реберця соусом барбекю і поставити на 3 хвилини під гриль.
- Подавати запечені яловичі ребра разом із овочевим салатом на гарнір.
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Реберця в квас
Інгредієнти: 1 кг яловичих ребер, 1 цибулина, 2 помідори, 400 мл квасу, 3 скибочки житнього хліба, 1 ч. л. кмину, 5 бутонів гвоздики, сіль, перець.
приготування
- Цибулю та помідор нарізати півкільцями. Скибочки хліба нарізати брусочками. Можна їх підсушити на сухій сковороді, а можна просто залишити відкритими на ніч – хліб має бути досить сухим.
- На рослинній олії швидко обсмажити реберця до рум'яної скоринки. Потім м'ясо вийняти і в цій же сковороді обсмажити дві-три хвилини цибулю. Додати до цибулі хліб, обсмажити ще кілька хвилин. Потім покласти помідор, посолити і поперчити, додати кмин і гвоздику. Обсмажувати, доки помідор не пустить сік.
- Потім повернути в сковороду м'ясо, залити квасом, довести до кипіння та гасити під кришкою на малому вогні 60 хвилин.
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Суп з реберцями по-віденськи
Інгредієнти: 1,5 кг яловичих ребер, 1,5 кг яловичини, 3 мозкові кісточки, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 1 цибуля-порей, ¼ кореня селери, 1 помідор, 1 велика цибулина, пучок петрушки, сіль, перець, лавровий лист
приготування
- Підготувати м'ясо. Мозкові кісточки укласти на дно каструлі, залити 4 л води та довести до кипіння. Зняти пінку і варити на дуже повільному вогні 5 годин при слабкому кипінні. Під час варіння супу періодично додавати пару ложок крижаної води або пару крижинок (знімати плівочку), суп буде прозоріше і смачніше.
- Підготовлені овочі нарізати товстими кружальцями і присмажити по 2-3 хв на сухій сковороді. З цибулини не знімати останній шар лушпиння. Половинки цибулини засмажити до коричневого кольору на зрізі.
- У бульйон покласти: м'ясо, сіль, перець, овочі, цибулину, петрушку, лавровий лист, помідор, додати води (скільки википіло), довести до кипіння, кілька хвилин дати покипіти, зменшити на найменший вогонь і варити 3,5 - 4 години . Петрушка, стебло порею, лавровий лист - видалити. Дати супу настоятися кілька годин, краще за ніч.
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Реберця в рукаві
Інгредієнти: яловичі реберця, улюблені спеції та прянощі, кілька картоплин, пара цибулин, морква, болгарський перець, оливкова олія – кількість опціонально.
приготування
- Яловичі реберця помити, зачистити і нарізати порційно. Обмазати їх сіллю, перцем, паприкою, часниковим порошком і залишити, поки готується гарнір.
- Картоплю крупно нарізати, цибулю та моркву порубати великими кубиками, болгарський перець очистити від насіння та розрізати на сегменти.
- Овочі помістити в рукав для запікання, посолити, поперчити, додати прянощі, сухі трави, оливкову олію. Все ретельно перемішати та викласти поверх овочів ребра.
- Запікати яловичі реберця з гарніром у рукаві протягом години, потім можна розрізати верхню частину рукава, викласти на ребра шматочки помідорів, злегка присипати коричневим цукром і збільшити нагрівання до 200 ° С з гриль. Через 15 хвилин яловичі реберця в рукаві будуть готові.
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Готуємо реберця: пара ноу-хау
- У ребер товста плівка, яку необхідно перед приготуванням видалити, інакше вона буде жорсткою та гумовою.
- Плівки та прожилки мають бути білими з легким відтінком. Не варто купувати яловичину з плівками жовтого кольору, це вказує на похилий вік тварини. Такі ребра доведеться довго готувати, але в результаті вони все одно будуть сухі.
- У духовці або грилі яловичі ребра необхідно готувати повільно за низької температури на грилі або в духовці. Тоді м'ясо вийде суперсоковитим, м'яким та смачним.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
