Для виробництва Пармезану потрібно 16 літрів молока. Виготовляють сир у період з 1 вересня до 11 листопада, а потім Пармезан дозріває від 2 до 3 років і з роками лише додає в ціні. Якщо раптом фермер зможе віддати кредит, то банк у накладі не залишиться. У сховищах кредитного закладу вже міститься сиру на 200 млн. доларів.
Сир "Пармезан", або "Парміджано Реджано" відноситься до італійських твердих сирів і виробляється в Пармі, Реджо-Емілії, Модені, Мантуї та Болоньї - провінціях регіону Емілія-Романья. Власне, від назв провінцій Парма та Реджо-Емілія сир і отримав своє ім'я. Формально сир, що виробляється за межами цих територій, не може називатися «пармезан», однак у світі отримав визнання і Пармезан з Австралії.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
