Жіночий журнал Ліза - жіночий сайт для сучасної жінкиЛіза - онлайн-журнал для успішних дівчат. У тебе є питання – ми дамо відповіді на все. Ми можемо стати твоєю настільною книгою успіху. Новини шоу-бізнесу, корисні поради, секрети краси та здоров'я – ми зробимо твоє життя яскравішим!
Бограч - це гуляш, приготований з м'яса, солодкого перцю, паприки та овочів. Страва прийшла до нас із угорської кухні, а тепер це ще й візитна картка Закарпаття. Найсмачніший рецепт бограча – у нашому матеріалі.
Із самого початку гуляш готували в казані, підвішеному над багаттям, а котел у перекладі звучить як «бограч». З назви розуміємо, що в домашніх умовах страва спочатку не готувалася - рекомендується не свіже повітря. І все ж ми не можемо тебе залишити без рецепта бограча на плиті.
Насправді є багато варіантів приготування боргача: на вогнищі, в каструлі будинку, в мультиварці. Крім того, список продуктів варіюється в залежності від рецепту та особистих переваг сімейства, де його готують: хтось віддає перевагу менш жирній їжі, хтось додає в страву більше гострого перцю – все до смаку.
Який бограч на смак?
Бограч (угорський гуляш) – це м'ясна страва з дуже насиченим смаком, яка найсмачніше виходить у казані. Бограч досить жирна страва і ті, хто стежать за фігурою, напевно, будуть проти такої їжі. Однак раз на тиждень все ж таки можна собі дозволити насолодитися цим смачним супом. Таку страву ти також з легкістю зможеш приготувати самостійно вдома.
Трохи історії про бограч
Крім овочів та м'яса в супи та гуляш пастухи додавали лікарські трави, які надавали їм сил та зміцнювали здоров'я.
Додавали безліч трав: свіжа кропива, кульбаби, портулак, дика руккола, грицики, м'ята, листя подорожника. Існує така легенда, що під час османсько-угорської війни, коли готували обід для турецького війська, турецький кухар випадково додав велику кількість перцю та паприки в казан з їжею. Кухар вважав таку їжу не їстівною.
Щоб не викидати варево, турецькими головнокомандувачами було ухвалено рішення нагодувати полонених угорців.
Згодом угорці, що звільнилися з полону, принесли страву на свою батьківщину. Не знаємо, чи є в цій легенді хоч частка правди, але страва боргач по-закарпатськи користується величезною популярністю як у місцевих, так і у туристів.
Перейдемо до рецептів самого бограча. Як готувати суп бограч – у нашому матеріалі!
Якщо ти живеш у приватному будинку, і в тебе є грубка, то блюдо вийде майже традиційним. В ідеалі потрібно використовувати казанок або чавунок невеликих розмірів. Найкраще – чавунне каченя. Якщо ж ти плануєш приготувати бограч на плиті, можеш обійтися і звичайною каструлею (алюмінієва або емальована). Але засмажку потрібно робити окремо на сковороді.
Інгредієнти:
500 г м'яса (телятина, баранина чи свинина);
2 великі цибулини;
100 г свинячого жиру або смальцю;
2 великих помідора;
4 столові ложки лечо;
2 болгарських перцю;
½ чайної ложки червоного пекучого перцю;
1 пучок зелені - кріп, петрушка;
5 зубчиків часнику;
½ чайної ложки кмину;
3 столові ложки червоного напівсолодкого вина (за бажання можна додати 100 г);
2 морквини;
6 картоплин;
1 чайна ложка солодкої паприки;
1 чайна ложка чорного перцю;
1 яйце;
1 склянка борошна.
Покрокова інструкція бограча:
1. Розтопи на сковорідці смалець чи жир. Виклади туди нарізану цибулю та туші до прозорості.
2. Промий м'ясо, наріж м'якоть на невеликі кубики. Поклади в посуд, де тушкується цибуля.
3. Посип все паприкою. Обсмажуйте, постійно перемішуючи.
4. Очищену та вимиту моркву наріж кубиками, виклади до м'яса. Туші близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
5. Обдай помідори окропом, зніми шкірку. Наріж і виклади в посуд, де готується м'ясо із засмажкою. Туди додай порізаний болгарський перець.
6. Поклади лечо, сіль та перець, туши ще 10 хвилин.
7. Якщо ти готувала м'ясо із засмажкою в сковороді, переклади його в каструлю з високими стінками та влий 1,5 літра окропу.
8. Додай сіль та перець і залиши тушкуватись на 30 хвилин.
9. Тим часом приготуй галушки. Насип борошно в миску, додайте яйце і сіль (без води). Заміси щільне тісто.
10. Розкочуй і порви тісто на маленькі шматочки (не більше 2 см). Готові галушки присип борошном. Дай їм трохи підсохнути.
11. Почисти і наріж картопля, додай у каструлю. Часткою приблизно 1 літр або трохи більше окропу, якщо ти любиш не дуже густий суп. Всип кльоцьки і вари до готовності, близько 40 хвилин.
12. Додай дрібно нарізані зелень та часник, вино, присип кмином. Через 15 хвилин можна знімати бограч із плити. Дай йому настоятися близько півгодини, після чого можеш подавати смакоти до столу! Готово :)
Важливо! Деякі господині додають нарізаний часник у самому кінці варіння, щоб він не встиг віддати весь смак та аромат страві, коли змішується з іншими продуктами.
Все залежить від твоїх власних уподобань! Роби на свій смак:)
