Авторитетна щоденна англійська газета The Guardian опублікувала матеріал, що розповідає про легальні методи, до яких вдаються ресторани, щоб клієнти замовляли у них якомога більше і залишалися довше.
Наприклад, орієнтуючись на постійних клієнтів, ресторани розширюють своє меню, включаючи нові, дорожчі страви. Відвідувачі хочуть спробувати щось незвичайне та готові віддати за пробу велику суму, до того ж регулярні поновлення утримують клієнтів від пошуків іншого ресторану.
Також журналістське дослідження показало, що довше клієнтів у закладі утримують лавандовий аромат та приємна музика. А спонукати зайти до кафе чи ресторану людини може запах кави, свіжої випічки, бекону.
Однак найбільшу увагу приділяють ресторатори складання друкованого меню. Досвідчене око може побачити в них безліч пасток. Скажімо, дорожчі страви розміщуються на початку сторінки або на її кутах — там, де їх швидше помітять. У страв із зрозумілою або запам'ятовується, але при цьому легковимовною назвою, набагато більше шансів бути замовленими. Якщо ж назва не привабила клієнта або викликає якісь труднощі, то прийняття рішення про замовлення може вплинути компетентний відповідь і коментар офіціанта.
Якщо ресторан спеціалізується на якійсь кухні, особливо екзотичній, то клієнти дуже чуйно реагують на автентичну музику, що супроводжує їх візит та відповідність уявлень про цю кухню отриманим смаковим відчуттям.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
