Великдень – одне з традиційних свят: починаючи з Великого посту і закінчуючи Великодньою неділею, канони святкування знайомі всім до дрібниць. Одним із ключових елементів цього релігійного свята – смачний стіл із великодніми стравами.
Твоєї уваги найкращі рецепти головних страв Великодня 2019, які допоможуть тобі накрити незабутній стіл для своїх близьких.
паски
Перша і головна страва на великодньому столі - це, звичайно, паска. Він має бути пишним, ароматним і, звичайно, дуже смачним. У паску ніколи не можна шкодувати продуктів — господині здавна вважали його своєрідним символом благополуччя та процвітання сім'ї, тому для паски навіть найбагатші сім'ї обирали лише найсвіжіші та якісні продукти.
І, природно, пекти паски потрібно за перевіреним рецептом, адже шансів потренуватися у виготовленні цієї страви у господині зазвичай не так вже й багато. Пропонуємо кілька простих покрокових рецептів - ці паски точно вийдуть ідеальними!
Паска шафранова з мускатним горіхом
Burda Media
СХОДИТЬСЯ
- Для опари:
- 250 г борошна
- 100 г дріжджів
- 1,5 скл. молока
- Для тесту:
- 1,2 кг борошна
- 300 г вершкового масла
- 1 ч. Л. солі
- 10 яєць
- 1 скл. цукру
- 0,5 мускатного горіха
- 1 ч. л. настоянки шафрану
- по 100 г ізюму та кураги
- Для прикрас:
- 5 білків
- 1 скл. цукрової пудри
- 1 ст. л. лимонного соку
- кондитерське посипання
Приготування:
- Для опари дріжджі розвести у теплому молоці. Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати, накрити і поставити в тепле місце на 1 год.
- Родзинки та курагу ретельно вимити і обсушити. Курагу нарізати дрібними шматочками. Мускатний горіх натерти на тертці.
- Яйця розтерти з|із| цукром і вилити в опару, додати|добавляти| сіль|соль|, настоянку шафрану, мускатний горіх і залишок борошна. Вимісити тісто. В кінці вимішування додати нагріту олію, родзинки, курагу. Накрити тісто і поставити на 1 годину в тепле місце.
- Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази, обім'яти його, розділити на шматки та викласти у форми, заповнюючи їх на 1/3 висоти. Залишити на 1 годину, щоб тісто добре підійшло.
- Змастити верх тіста у формах збитим яйцем і випікати у духовці 60 хв при 180 °С.
- Для глазурі білки збити з|із| цукровою пудрою і лимонним соком.
- Прикрасити глазур'ю ще теплі паски за допомогою кулінарного мішечка. Дати підсохнути. Потім прикрасити верх паски кондитерським посипанням.
Сирна паска «Романівська»
Burda Media
СХОДИТЬСЯ
- 0,9-1 кг сиру
- 5 яєць
- 200 г вершкового масла
- 400 мл сметани (25%)
- 300 г цукру
- 1/2 пак. ванільного цукру
- 50 г подрібнених ядер мигдалю
- 50 г родзинок
- Для прикрас:
- кокосова стружка
- крем
- готові кондитерські прикраси
Приготування:
- Сир і вершкове масло|мастило| протерти через сито, додати|добавляти| сметану, яйця і ретельно перемішати.
- Викласти сирну суміш у каструлю з товстим дном, поставити на вогонь і безперервно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла.
- Як тільки маса дійде до кипіння, тобто на поверхні з'явиться хоча б один пляшечку, зняти її з вогню і швидко остудити. Для цього поставити посуд з сирною сумішшю на лід або холодну воду і заважати до остигання.
- У остиглу масу додати цукор, ванільний цукор, промитий і обсушений родзинки, подрібнені мигдалеві горіхи і все ретельно перемішати.
- Пасочницю або будь-яку форму вистелити вологою серветкою (марлею) без складок так, щоб краї серветки звисали (замість тканини можна взяти харчову плівку). Сирну масу викласти щільно в пасочницю, розрівняти верх. Загорнути краї серветки нагору. Притиснути гнітом і поставити на холод на 12 год.
- Готову паску перевернути на блюдо, прикрасити кокосовою стружкою та готовими кондитерськими прикрасами. По низу паски викласти «бордюр» із збитої зі загусником сметани, прикрасити посипанням та кокосовою стружкою.
Сирна паска з маком та джемом
Fotolia
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 0,5 кг сиру
- 2 жовтка
- 1 скл. цукру
- 100 г вершкового масла
- 100 г 20% сметани
- цедра 1 лимона
- 2 ст. л. маку
- 3 ст. л. абрикосового джему
- 50 d броня
- 1-2 пак. загусник для вершків
- 1 пак. желе для прикраси
Приготування:
- Сир протерти через сито. Сметану збити із загусником. З'єднати сир, сметану та розм'якшене вершкове масло, добре перемішати.
- Жовтки збивати із цукром до стану білої маси.
- Сирну масу поставити на слабкий вогонь, нагріти до появи бульбашок, зняти з вогню і, збиваючи, поступово ввести жовткову масу.
- Масу, що вийшла, розділити на три частини. В першу частину додати терту на дрібній тертці цедру лимона.
- Мак промити теплою водою, обсушити і додати до другої частини. Курагу залити окропом на 5 хв, потім обсушити, подрібнити в блендері, змішати з абрикосовим джемом і додати до третини сирної маси.
- У форму для кексу, вистелену вологою марлею, викласти масу сиру з лимонною цедрою, поставити в холодильник на 30 хв. Потім викласти у форму масу з маком, знову охолодити (протягом 30 хв) і викласти зверху шар сиру з курагою та джемом. Розрівняти, накрити краями марлі, притиснути, поставити на 6-8 годин на холод. Готову паску накрити тарілкою та акуратно перевернути.
- Приготувати желе для торта згідно з інструкцією на упаковці, охолодити. Збити блендером, що охололо желе, і змастити їм верх паски.
Сирна паска з цукатами та вареними жовтками
Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1,2 кг сиру
- 0,4 кг вершкового масла
- 15 зварених круто жовтків
- 300 г цукрової пудри
- 0,75 л 30%-них вершків
- по 100 г ізюму та цукатів або мармеладу
- щіпка кардамону або ваніліну за смаком
Для прикрас:
- цедра 1 / 2 лимона
- кондитерське посипання
Приготування:
- Вершкове масло|мастило| вийняти з|із| холодильника і дати розм'якшитися при кімнатній температурі. Родзинки залити окропом і залишити до набухання. Потім воду злити, родзинки обсушити паперовою серветкою.
- Сир двічі протерти через сито. Сливки з'єднати з|із| цукровою пудрою і збити міксером в пишну масу. Варені жовтки добре розфарбувати чи натерти на дрібній тертці. Цукати або мармелад нарізати невеликими кубиками, відкласти трохи для прикраси.
- У сир додати збиті вершки, вершкове масло|мастило|, жовтки, кардамон або ванілін, ретельно перемішати. Потім додати ізюм із цукатами і знову все перемішати.
- Вистелити пасочницю вологою марлею. Щільно наповнити форму сирною масою, накрити блюдцем, зверху покласти легкий гніт і винести паску на холод приблизно на 10-12 год.
- Готову паску перевернути на блюдо, акуратно зняти марлю. Прикрасити тертою цедрою лимона, шматочками цукатів або мармеладу, кондитерським посипанням.
Якщо у вас немає спеціальної форми, сирну масу можна викласти в друшляк або салатник.
Великодня заварна паска
Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 9 скл. борошна
- 10 яєць
- 1/2 скл. цукру
- 30 г свіжих дріжджів
- 3/4 скл. топленого вершкового масла
- 1,5 скл. молока
- дрібка солі
- 100 г ізюму
- 100 г цукатів чи кураги
- олія для випікання
- Для глазурі:
- 1 яєчний білок
- 150 г цукрової пудри
- 2 ст. л. лимонного соку
- Для прикрас
- готові квіти з мастики
- кондитерське посипання
Приготування:
- Молоко закип'ятити, кілька ложок залишити, інше тонким струмком влити в миску з 1,5 скл. муки, безперервно помішуючи.
- Розвести у 2 ст. л. дріжджі теплого молока. Коли заварене борошно охолоне до кімнатної температури, влити дріжджі, перемішати і поставити в тепле місце.
- Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти з|із| цукром, білки збити окремо в піну. Розтерті жовтки і збиті білки викласти в тісто, що підійшло, перемішати, дати тесту піднятися ще раз.
- Влити в тісто розтоплену олію, всипати борошно, що залишилося, додати щіпку солі, перемішати.
- У добре вимішане тісто додати ізюм та цукати, перемішати. Викласти тісто в змащений|змащений| олією форми на 2/3 обсягу. Дати тесту у формах піднятися.
- Випікати в духовці 50-60 хвилин при 180 °С.
- Готові паски вийняти з духовки, дати охолонути, потім акуратно витягти з форм.
- Для глазурі охолоджений білок збити з|із| цукровою пудрою і лимонним соком.
- Змастити паски глазур'ю, прикрасити квітами з мастики та кондитерським посипанням.
Випічка до Великодня
Окрім пасок, у багатьох регіонах існує й інша традиційна випічка до свята Великодня. Це насамперед великодні вінки, особливі фігурки та хліб.
Великодній вінок із крихтою
Burda Media
СХОДИТЬСЯ
- 175 мл молока
- 1,5 ч. Л. сухих дріжджів
- 80 г цукру
- 500 г пшеничного борошна
- 80 г вершкового масла
- 1 пак. ванільного цукру
- дрібка солі
- 2 яйця та 2 жовтки
- 100 г родзинок
- Для крихти:
- 30 г вершкового масла
- 3-4 ст. л. борошна
- 1 ч. Л. цукру
- Для прикрас:
- свіжа трава
- фарбовані яйця
Приготування:
- Приготувати опару. Молоко трохи розігріти. Розчинити в ньому дріжджі, додати 1 ч. л. цукру. Борошно просіяти у глибоку миску. Зробити в борошні поглиблення і влити в нього дріжджі. Дріжджі посипати борошном. Поставити опару в тепле місце на 20 хв, щоб дріжджі піднялися.
- Приготувати тісто. Додати в опару пластівці вершкового масла, звичайний і ванільний цукор, сіль, яйця та родзинки. Замісити еластичне тісто. Залишити на 1 год. у теплому місці.
- Розділити тісто на 3 частини, скачати їх ковбаски довжиною близько 70 див і заплести їх у косу.
- Перекласти косу на змащене листом лист і надати форму вінка, з'єднавши кінці. Залишити на 20 хв, щоб дати тесту піднятися.
- Для посипання з'єднати масло|мастило|, муку|борошно| і цукор, перемішати, потім перетерти руками в крихту.
- Випікати виріб приблизно 30 хв. при 200 °С. Через 20 хв після початку випікання змастити вінок збитими жовтками та посипати крихтою.
- Викласти випечений та остуджений вінок на блюдо. У середину помістити на серветку траву та фарбовані яйця.
Великодні курчата
Burda Media
СХОДИТЬСЯ
- 250 г маргарину
- 1 скл. цукрової пудри
- 1 яйце
- 2 скл. борошна
- терта цедра 1/2 лимона
- сіль та сода на кінчику ножа
- Для прикрас:
- 1 білок
- 2/3 скл. цукрової пудри
- жовтий харчовий барвник
- жовта кокосова стружка
- джем
- шматочок червоного яблука
- бутони гвоздики
Приготування:
- Маргарин розтерти з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| яйце, розтирати до розчинення пудри. Додати соду, терту цедру лимона, сіль|соль|, ретельно перемішати. Всипати муку|борошно| і замісити тісто. Розкотити товщиною 0,5 см, вирізати фігурки курчат, зробити отвори для очей. Випікати печиво 20-30 хв. при 180 °С.
- Збити білок із цукровою пудрою, додати жовтий харчовий барвник, покрити глазур'ю печиво.
- Потім посипати кокосовою стружкою. В отвори для вічка вставити по бутону гвоздики, дзьобик зробити зі шкірки червоного яблука, бантики - із джему.
бонус: М'ясо з пікантною начинкою
Окрім випічки, після закінчення Великого посту ми хочемо бачити на столі та м'ясні страви. Щоб м'ясо вийшло ніжним, ароматним та соковитим, спробуй приготувати його за таким рецептом.
Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 4 шматки корейки на кісточці
- 200 г м'яса асорті (свинина та яловичина)
- 100 г твердого сиру
- по 1 цибулині та яйцю
- 50 d броня
- сіль, мелений чорний перець, спеції за смаком
- росл. олія для смаження
Для прикрас: - листя салату
- зелень кропу
- помідори черрі
Приготування:
- У кожному шматку корейки зробити глибокий горизонтальний надріз, щоб вийшла кишенька.
- Свинину та яловичину нарізати шматками, пропустити через м'ясорубку.
- Курагу залити гарячою водою на 15 хв, щоб вона розпарилася. Потім злити воду, курагу нарізати маленькими кубиками.
- Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на раст. олії. Твердий сир натерти на тертці.
- Приготувати начинку. М'ясний фарш, цибулю, курагу, твердий сир та яйце з'єднати. Додати спеції до смаку, посолити, поперчити, ретельно все перемішати.
- Кишеньки в корейці заповнити начинкою, що вийшла, краю з'єднати і зколоти зубочистками.
- Обсмажити корейку на сковороді з обох боків. Потім довести до готовності в духовці (протягом 25–30 хв. при 220 °С).
- Викласти готовий виріб на блюдо, вистелене листям салату. Прикрасити помідорами чері та зеленню кропу.
Страву можна готувати повністю у духовці, просто загорнувши кожен шматок корейки у фольгу.
На гарнір краще подати тушковані овочі.
Тепер ти можеш здивувати гостей різноманітністю пасхальних частувань та задовольнити будь-який смак. Приємного апетиту та теплого, затишного, а головне, смачного свята!
Статті на тему
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
