Пасхальные блюда: лучшие рецепты куличей для праздника

Пасха – один из наиболее традиционных праздников: начиная с Великого поста и заканчивая Пасхальным воскресеньем, каноны празднования знакомы всем до мелочей. Одним из ключевых элементов этого религиозного праздника – вкусный стол с пасхальными блюдами.

Твоему вниманию лучшие рецепты главных блюд Пасхи 2019 года, которые помогут тебе накрыть незабываемый стол для своих близких.

Куличи

Первое и главное блюдо на пасхальном столе — это, конечно, кулич. Он должен быть пышным, ароматным и, конечно же, очень вкусным. В кулич никогда нельзя жалеть продуктов — хозяйки издавна считали его своеобразным символом благополучия и процветания семьи, потому для куличей даже самые небогатые семьи выбирали только самые свежие и качественные продукты.

И, естественно, печь куличи нужно по проверенному рецепту, ведь шансов потренироваться в изготовлении этого блюда у хозяйки обычно не так уж много. Предлагаем несколько простых пошаговых рецептов — эти куличи точно получатся идеальными!

Кулич шафрановый с мускатным орехом

Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ

• Для опары:
• 250 г муки
• 100 г дрожжей
• 1,5 стак. молока
• Для теста:
• 1,2 кг муки
• 300 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 10 яиц
• 1 стак. сахара
• 0,5 мускатного ореха
• 1 ч. л. на­стойки шафрана
• по 100 г изюма и кураги
• Для украшения:
• 5 белков
• 1 стак. сахарной пудры
• 1  ст. л. лимонного сока
• кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для опары дрожжи развести в теплом молоке. Добавить муку, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 ч.
2. Изюм и курагу тщательно вымыть и обсушить. Курагу нарезать мелкими кусочками. Мускатный орех натереть на терке.
3. Яйца растереть с сахаром и вылить в опару, добавить соль, настойку шафрана, мускатный орех и остаток муки. Вымесить тесто. В конце вымешивания добавить нагретое масло, изюм, курагу. Накрыть тесто и поставить на 1 ч в теплое место.
4. Когда тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза, обмять его, разделить на куски и выложить в формы, заполняя их на 1/3 высоты. Оставить на 1 ч, чтобы тесто хорошо подошло.
5. Смазать верх теста в формах взбитым яйцом и выпекать в духовке 60 мин при 180 °С.
6. Для глазури белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.
7. Украсить глазурью еще теплые куличи с помощью кулинарного мешочка. Дать подсохнуть. Затем украсить верх куличей кондитерской посыпкой.

Творожная пасха «Романовская»

Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ

• 0,9–1 кг творога
• 5 яиц
• 200 г сливочного масла
• 400 мл сметаны (25 %)
• 300 г сахара
• 1/2 пак. ванильного сахара
• 50 г измельченных ядер миндаля
• 50 г изюма
• Для украшения:
• кокосовая стружка
• сметана
• готовые кондитерские украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Творог и сливочное масло протереть через сито, добавить сметану, яйца и тщательно перемешать.
2. Выложить творожную смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь и непрерывно помешивать деревянной лопаткой, чтобы не пригорела.
3. Как только масса дойдет до кипения, то есть на поверхности появится хотя бы один пузырек, снять ее с огня и быстро остудить. Для этого поставить посуду с творожной смесью на лед или в холодную воду и мешать до остывания.
4. В остывшую массу добавить сахар, ванильный сахар, промытый и обсушенный изюм, измельченные миндальные орехи и все тщательно перемешать.
5. Пасочницу или любую форму выстлать влажной салфеткой (марлей) без складок так, чтобы края салфетки свисали (вместо ткани можно взять пищевую пленку). Творожную массу выложить плотно в  пасочницу, разровнять верх. Завернуть края салфетки наверх. Прижать все гнетом и поставить на холод на 12 ч.
6. Готовую пасху перевернуть на блюдо, украсить кокосовой стружкой и готовыми кондитерскими украшениями. По низу пасхи выложить «бордюр» из взбитой с загустителем сметаны, украсить посыпкой и кокосовой стружкой.

Також читайте

Как правильно выбрать творог к Пасхе?

Творожная пасха с маком и джемом

Fotolia

ПОНАДОБИТСЯ:

• 0,5 кг творога
• 2 желтка
• 1 стак. сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г 20%-ной сметаны
• цедра 1 лимона
• 2 ст. л. мака
• 3 ст. л. абрикосового джема
• 50 г кураги
• 1–2 пак. загустителя для сливок
• 1 пак. желе для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Творог протереть через сито. Сметану взбить с загустителем. Соединить творог, сметану и размягченное сливочное масло, хорошо перемешать.
2. Желтки взбивать с сахаром до состояния белой массы.
3. Творожную массу поставить на слабый огонь, нагреть до появления пузырьков, снять с огня и, взбивая, постепенно ввести желтковую массу.
4. Получившуюся массу разделить на три части. В первую часть добавить тертую на мелкой терке цедру лимона.
5. Мак промыть теплой водой, обсушить и добавить во вторую часть. Курагу залить кипятком на 5 мин, затем обсушить, измельчить в блендере, смешать с абрикосовым джемом и добавить в третью часть творожной массы.
6. В форму для кекса, выстланную влажной марлей, выложить творожную массу с лимонной цедрой, поставить в холодильник на 30 мин. Затем выложить в форму массу с маком, опять охладить (в течение 30 мин) и выложить сверху слой творога с курагой и джемом. Разровнять, накрыть краями марли, прижать, поставить на 6-8 ч в холод. Готовую пасху накрыть тарелкой и аккуратно перевернуть.
7. Приготовить желе для торта согласно инструкции на упаковке, охладить. Взбить остывшее желе блендером и смазать им верх пасхи.

Творожная пасха с цукатами и вареными желтками

Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1,2 кг творога
• 0,4 кг сливочного масла
• 15 сваренных вкрутую желтков
• 300 г сахарной пудры
• 0,75 л 30%-ных сливок
• по 100 г изюма и цукатов или мармелада
• щепотка кардамона или ванилина по вкусу

Для украшения:

• цедра 1/2 лимона
• кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Сливочное масло вынуть из холодильника и дать размягчиться при комнатной температуре. Изюм залить кипятком и оставить до набухания. Затем воду слить, изюм обсушить бумажной салфеткой.
• Творог дважды протереть через сито. Сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером в пышную массу. Вареные желтки хорошо раскрошить или натереть на мелкой терке. Цукаты или мармелад нарезать небольшими кубиками, немного отложить для украшения.
• В творог добавить взбитые сливки, сливочное масло, желтки, кардамон или ванилин, тщательно перемешать. Затем добавить изюм с цукатами и снова все перемешать.
• Выстлать пасочницу влажной марлей. Плотно наполнить форму творожной массой, накрыть блюдцем, сверху положить легкий гнет и вынести пасху на холод примерно на 10–12 ч.
• Готовую пасху перевернуть на блюдо, аккуратно снять марлю. Украсить тер­­­той цедрой лимона, кусочками цукатов или мармелада, кондитерской посыпкой.
  Если у вас нет специальной формы, творожную массу можно выложить в дуршлаг или салатник.

Пасхальный заварной кулич

Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 9 стак. муки
• 10 яиц
• 1/2 стак. сахара
• 30 г свежих дрожжей
• 3/4 стак. топленого сливочного масла
• 1,5 стак. молока
• щепотка соли
• 100 г изюма
• 100 г цукатов или кураги
• растительное масло для выпекания
• Для глазури:
• 1 яичный белок
• 150 г сахарной пудры
• 2 ст. л. лимонного сока
• Для украшения
• готовые цветы из мастики
• кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Молоко вскипятить, несколько ложек оставить, остальное тонкой струйкой  влить в миску с 1,5 стак. муки, непрерывно помешивая.
2. Развести в 2 ст. л. теплого молока дрожжи. Когда заваренная мука остынет до комнатной температуры, влить в нее дрожжи, перемешать и поставить в теплое место.
3. Желтки отделить от бел­­­ков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно в пену. Растертые желтки и взбитые белки выложить в подошедшее тесто, перемешать, дать тесту подняться еще раз.
4. Влить в тесто растопленное масло, всыпать оставшуюся муку, добавить щепотку соли, перемешать.
5. В хорошо вымешанное тесто добавить изюм и цукаты, перемешать. Вы­­ложить тесто в смазанные раст. маслом формы на 2/3 объема. Дать тесту в формах подняться.
6. Выпекать в духовке 50–60 мин при 180 °С.
7. Готовые куличи вынуть из духовки, дать остыть, затем аккуратно извлечь из форм.
8. Для глазури охлажденный белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.
9. Смазать куличи глазурью, украсить цветами из мастики и кондитерской посыпкой.

Також читайте

Простые постные блюда: 5 вкусных рецептов с фото

Выпечка к Пасхе

Кроме куличей, во многих регионах существует и другая традиционная выпечка к празднику Пасхи. Это в первую очередь пасхальные венки, особые фигурки и хлеб.

Пасхальный венок с крошкой

Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ

• 175 мл молока
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 80 г сахара
• 500 г пшеничной муки
• 80 г сливочного масла
• 1 пак. ванильного сахара
• щепотка соли
• 2 яйца и 2 желтка
• 100 г изюма
• Для крошки:
• 30 г сливочного масла
• 3–4 ст. л. муки
• 1 ч. л. сахара
• Для украшения:
• свежая трава
• крашеные яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить опару. Молоко слегка разогреть. Растворить в нем дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара. Муку просеять в  глубокую миску. Сделать в муке углубление и влить в него дрожжи. Дрожжи посыпать мукой. Поставить опару в теплое место на 20 мин, чтобы дрожжи «поднялись».
2. Приготовить тесто. Добавить в опару хлопья сливочного масла, обычный и ванильный сахар, соль, яйца и изюм. Замесить эластичное тесто. Оставить на 1 ч в теплом месте.
3. Разделить тесто на 3 части, скатать из них колбаски длиной около 70 см и заплести их в косу.
4. Переложить косу на смазанный жиром противень и придать форму венка, соединив концы. Оставить на 20 мин, чтобы дать тесту подняться.
5. Для посыпки соединить масло, муку и сахар, перемешать, затем перетереть руками в крошку.
6. Выпекать изделие примерно 30 мин при 200 °С. Через 20 мин после начала выпекания смазать венок взбитыми желтками и посыпать крошкой.
7. Выложить испеченный и остуженный венок на блюдо. В середину поместить на салфетку траву и крашеные яйца.

Пасхальные цыплята

Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ

• 250 г маргарина
• 1 стак. сахарной пудры
• 1 яйцо
• 2 стак. муки
• тертая цедра 1/2 лимона
• соль и сода на кончике ножа
• Для украшения:
• 1 белок
• 2/3 стак. сахарной пудры
• желтый пищевой краситель
• желтая кокосовая стружка
• джем
• кусочек красного яблока
• бутоны гвоздики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Маргарин растереть с сахарной пудрой, добавить яйцо, растирать до растворения пудры. Добавить соду, тертую цедру лимона, соль, тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать толщиной 0,5 см, вырезать фигурки цыплят, сделать отверстия для глазок. Выпекать печенье 20–30 мин при 180 °С.
2. Взбить белок с сахарной пудрой, добавить желтый пищевой краситель, покрыть глазурью печенье.
3. Затем посыпать кокосовой стружкой. В отверстия для глазок вставить по бутону гвоздики, клювик сделать из кожуры красного яблока, бантики – из джема.

Бонус: Мясо с пикантной начинкой

Кроме выпечки, по окончании Великого поста мы хотим видеть на столе и мясные блюда. Чтобы мясо получилось нежным, ароматным и сочным, попробуй приготовить его по такому рецепту.

Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 4 куска корейки на косточке
• 200 г мяса ассорти (свинина и говядина)
• 100 г твердого сыра
• по 1 луковице и яйцу
• 50 г кураги
• соль, молотый черный перец, специи по вкусу
• раст. масло для жаренья
  Для украшения:
• листья салата
• зелень укропа
• помидоры черри

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В каждом куске корейки сделать глубокий горизонтальный надрез, чтобы получился кармашек.
2. Свинину и говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку.
3. Курагу залить горячей водой на 15 мин, чтобы она распарилась. Затем воду слить, курагу нарезать маленькими кубиками.
4. Лук очистить, нарезать мелко и обжарить на раст. масле. Твердый сыр натереть на крупной терке.
5. Приготовить начинку.  Мясной фарш, лук, курагу, твердый сыр и яйцо со­единить. Добавить специи по вкусу, посолить, поперчить, тщательно все перемешать.
6. Кармашки в корейке заполнить получившейся начинкой, края соединить и сколоть зубочистками.
7. Обжарить корейку на сковороде с двух сторон. Затем довести до готовности в духовке (в течение  25–30 мин при 220 °С).
8. Выложить готовое изделие на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить помидорами черри и зеленью укропа.
   Блюдо можно готовить полностью в духовке, просто завернув каждый кусок корейки в фольгу.
   На гарнир лучше подать тушеные овощи.

Теперь ты можешь удивить гостей разнообразием пасхальных угощений и удовлетворить любой вкус. Приятного аппетита и тёплого, уютного, а главное, вкусного праздника!