Швидко, навскідку, скільки яблучних страв можна згадати? Курка з яблуками та шарлотка. Ну, може, яблучні оладки. Потім прийде на згадку якийсь джем, потім компот і повидло - щось нудне, те, що зазвичай готується під девізом "не викидати ж".
ЧИТАЙ ТАКОЖ Гарнір за 7 хвилин – це просто свято якесь
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
А тим часом зараз, коли яблучний сезон у розпалі – он, в Англії, так взагалі у жовтні всією країною відзначають день яблук – саме час збагатити свій список яблучних рецептів. І не якимось двадцять шостим різновидом яблучного пирога, а, наприклад, яблучним сиром, яблучним рататуєм, яблуками, фаршированими бараниною, та яблучною піцею!
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Яблучний сир
Це рецепт литовської кухні. Традиційно яблучний сир варять восени яблучний сезон, а розрізають вже на різдвяному столі. Це і прекрасний різдвяний подарунок, і найсмачніше різдвяне частування. Ці ласощі можуть зберігатися до 2 років.
Інгредієнти: 1 кг яблук; 200 г цукру, ½ ч. л. кориці, 100 г цукатів
приготування
- Яблука можна не чистити. Наріж їх тонкими пелюстками, видаливши серцевини.
- Додай цукор, перемішай і залиш на ніч.
- На наступний день постав переклади яблука в каструлю з товстим дном і варіть на маленькому вогні близько 1 години, постійно помішуючи, щоб не пригоріло, поки маса не загусне.
- Додай корицю і цукати і вари при постійному помішуванні ще хвилини 3. Як спеції можна використовувати трохи меленої гвоздики, дуже часто в сир додають сухофрукти та горіхи.
- Готовність визначається так: на вологу марлю покласти трохи увареного желе та стиснути в грудочку. Якщо готово, то грудочку не розвалюється і має форму.
- Виклади яблучну масу в миску, вистелену вологою марлею. Сформуй коло сиру, загортаючи у марлю яблучну масу.
- Потім виклади сир на дерев'яну дощечку, зверху поклади ще одну дощечку і вантаж вагою 6м 2 кг. Залиш сир на добу.
- Розгорни сир і виклади його на решітку, щоб сир провітрювався зверху та знизу.
- Точних вказівок, скільки сушити сир, немає, все залежить від ступеня уваренности і товщини яблучної маси. Приблизно – 4-5 днів. До закінчення сушіння сир має стати пружним та щільним.
- Бережи сир у прохолодному місці, загорнутому в пергаментний папір.
ЧИТАЙ ТАКОЖ Луковий мармелад – закуска, що треба!
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Яблучний рататуй нашвидкуруч
складові: 2 баклажани, 2 цукіні, 2 моркви, 1 солодкий перець, 1 кисле яблуко, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 1 ст. л. оливкової олії, ½ ч. л. яблучного оцту
Приготування:
- Часник дрібно порубай. Овочі та яблуко наріжте невеликими кубиками і перекладіть їх у важку чавунну сковороду або інший посуд для гасіння.
- Додай часник, оливкову олію, все ретельно перемішай. Накрий кришкою і томи на маленькому вогні близько півгодини. У готову страву додай кілька крапель яблучного оцту та трохи оливкової олії.
ЧИТАЙ ТАКОЖ Три простих смачних рецепти котлет із капусти
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Яблука, фаршировані бараниною
Інгредієнти: 400 г фаршу, 10 яблук, 3 ст. л. білого сухого вина, 1 цибулина, 1 ст. л. жиру, сіль та чорний мелений перець за смаком.
приготування
- Фарш із баранини змішай з тертою або пропущеною через дрібну м'ясорубку цибулею. Потім м'ясо поперчити, посолити і добре перемішати.
- Поклади фарш на сковороду, додай жир і влий вино. Туші на сильному вогні близько 15 хвилин.
- З очищених яблук вийми серцевини і заповни отвори готовим фаршем.
- Виклади яблука на змащений жиром лист і запікай у розігрітій до 180 0 градусів духовці протягом 30 хвилин.
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Піца з карамелізованими цибулею та яблуками
Інгредієнти:
Для тесту (або візьми готове): 200 г борошна, 125 мл води, 1 ч. л. сухих дріжджів, 1/4 ч. л. солі, 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму
Для начинки: 3 цибулини (краще червоні), 3 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 2 ст. л. білого вина сухого, 1 ст. л. цукру, 2 яблука, 120 г блакитного сиру (краще за горгонзол) 6 волоських горіхів.
Приготування:
- Для тесту розчини дріжджі у теплій воді, змішати всі інгредієнти. Повинне вийти слухняне, пластичне, але не липке тісто. Залиш його підходити на годину-півтори.
- Наріж цибулю кільцями та підсмаж його золотистості на 2 ст. л. оливкової олії.
- Додай бальзамічний оцет, вино, сіль та дрібку цукру, туші до випаровування рідини. Відкласти.
- Почисти яблука, наріжте невеликими скибочками, видаливши серцевини.
- Розігрів на великій сковороді масло, що залишилося, на масло тонким шаром насип цукор, що залишився, на нього боковиками виклади яблука. Коли вони дадуть трохи соку і карамелізуються, переверни скибочки на інший бік. Вимкни, коли підрум'яняться. Злегка посолити.
- Сир поламай руками.
- Виклади тісто на лист, застелений пергаментом. На тісто – цибуля, зверху яблука та сир у довільному порядку, посип грецькими горішками.
- Випікай у максимально розігрітій духовці хвилин 15.
ЧИТАЙ ТАКОЖ
Сливові пироги: простіше нікуди, з маком і перевертня
Пиріг, шарлотка та пряник із слив
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
