Правильно приготувати рис — ще мистецтво! Для багатьох, особливо початківців, кулінарів зварити рис так, щоб він вийшов розсипчастим, ароматним, смачним і зберіг у собі всі корисні речовини – велика вага. Потрібно знати кілька правил варіння рису в залежності від того, яку страву ти готуватимеш. Як варити довгозернистий, круглий, бурий та дикий рис, для плову та для суші – читай у нашому матеріалі!
Зміст:
- Як варити довгозернистий рис
- Як варити круглий рис
- Як варити бурий рис
- Як варити дикий рис
- Який рис вибрати для плову
- Як варити рис для суші
Давай розберемося, які є сорти рису. Рис буває довгозернистий, круглий, середньозернистий, способи обробки – дикий, шліфований та пропарений. Найкориснішими вважаються бурий і дикий рис, оскільки вони піддавалися меншій обробці.
Якщо твоя мета – отримати розсипчастий рис, потрібно варити довгозернистий (або купити довгозернистий рис у порційних пакетиках).
Якщо тобі потрібно отримати клейкий та розварений рис – вибирай для варіння круглозернистий.
Як варити рис: головні правила
Як варити довгозернистий рис
Цей сорт рису дуже популярний у кулінарії. Його використовують для варіння плову, гарніру та багатьох інших страв.
Кип'ятити рис потрібно у великій каструлі з товстими стінками – тоді рис вийде розсипчастішим. Час варіння довгозерного рису складає 20-25 хвилин. Пропорції - 1: 1,5-2.
Спосіб приготування:
1. Перебери рис і насип у каструлю, промий у холодній воді близько 7-8 разів, щоб вона стала прозорою. Чим чистіша вода з рису - тим розсипчасті він буде після варіння.
2. Залий промитий рис необхідною кількістю холодної води і став на плиту, зробивши середній вогонь. Іноді перемішуй рис, особливо перед закипанням, інакше він прилипне до дна каструлі.
3. Солити рис потрібно після того, як вода закипить. Зменши вогонь і залиш варитися ще на 15 хвилин на повільному вогні. Готовий рис повинен бути м'яким, але зберегти свою цілісність, тому іноді пробуй його.
4. Потім відкинь рис на сито, дай стекти воді і заправ вершковим маслом за смаком.
Обов'язково читай інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, якій обробці піддався рис, і підкаже оптимальний для нього обсяг води та спосіб варіння.
Як варити круглий рис
Круглий рис - сорт ніжний, крохмалистий і вбирає багато рідини.
На відміну від довгозернистого, він не розсипчастий, тому ти з легкістю можеш приготувати кашу, пудинги, суші та інші страви.
Цей рис не потребує промивання водою. Залий відразу ж рис холодною водою 1: 2,5-3. Вари доти, доки вся вода не вбереться, а далі додай молоко чи вершки, цукор чи інші добавки, залежно від того, що потрібно за рецептом.
Як варити бурий рис
Бурий рис відрізняється від білого тим, що він жорсткіший і готується довше, тому він потребує більш тривалої підготовки.
Його обов'язково потрібно промити та попередньо замочити, щоб скоротити час приготування.
Зазначимо, що каші із цієї крупи завжди виходять розсипчастими.
Спосіб приготування:
Пропорції мають бути такими: 1 склянка крупи на 3 склянки води.
1. Промитий і попередньо замочений бурий рис (наприклад, залишений на ніч у холодній воді) висип у каструлю.
2. Зерна залий холодною водою і доводь до кипіння, вари протягом 8-10 хвилин, не знімаючи кришки.
3. Воду зливай, заливай холодну, солі до смаку і знову доводь до кипіння.
4. Після чого вогонь роби мінімальним та готуй півгодини під кришкою. Вода має вся вбратися в крупу.
5. Вимкни вогонь і залиш рис «доходити» під кришкою ще 10 хвилин на плиті.
Бурий рис можеш заправити вершковим або оливковою олією та зеленню.
Як варити дикий рис
Цей вид злаку немає нічого спільного з білим рисом.
Дикий рис – інша рослина (водяна трава), методика приготування якої відрізняється від звичного всім способу приготування рису.
Щоб дикий рис вийшов розсипчастим і м'яким, попередньо його потрібно замочити - насіння, залите водою, залиш на ніч.
Після того, як він вимочився, промив під холодною водою. Потім висип рис у каструлю з киплячою підсоленою водою. Пропорції: 1 склянка дикого рису на 3 склянки води. Варити рис під кришкою на середньому вогні протягом 40 хвилин.
Відварені зерна бажано потримати під кришкою близько години, щоб вони повністю розкрилися.
Який рис вибрати для плову
Для приготування плову рис має бути щільним та розсипчастим. Для плову використається спеціальний сорт рису, якщо є така можливість.
У кожному регіоні він свій: басматі, дев-зіра, села, дастар-сарик, чунгар та багато різних інших сортів. Однак можна зупинити свій вибір і на довгозернистий рис.
Рис для плову окремо не варять. Його потрібно викладати сирим у казан (ну або ту ємність, в якій готуєш) вже зверху на м'ясо і цибулю з морквою. Доливай туди води, накривай кришкою і залишай гасити до готовності.
Як варити рис для суші
Для суші бажано взяти спеціальний рис, оскільки у ньому підвищена клейкість та легше ліпити кульки.
1. Спочатку промий рис у 5-6 разів у воді до повної прозорості.
2. Залий холодною водою у співвідношенні 1:1 плюс ще 10% води, доведи до кипіння, зменш вогонь до мінімуму, закрий кришкою і вари 13-14 хвилин, не піднімаючи кришки.
3. Потім укутай каструлю в ковдру або товстий рушник на 30-40 хв.
4. Переклади рис у великий дерев'яний нелакований посуд (що утворилася на дні каструлі скоринку для суші не використовуй).
5. Виклади теплий рис у центр, вилий усю приготовлену за рецептом заправку, розкидай рис лопаткою, потім разом із заправкою збери назад у центр – і так 4 рази.
6. Залишити на 10-15 хвилин. Коли ти робиш ролі, температура рису повинна бути 32-34 ° С, не холодніше.
Також для суші підходить круглий рис.
Знаючи ці тонкощі, ти зможеш швидко та професійно зварити рис для тієї страви, яка тобі потрібна і підкорити навіть найскладніші рецепти!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
