Блог головного редактора: запікаємо свинину у духовці

Не знаю, як для вас, а для мене в Новий рік олив'є та оселедці під шубою обов'язкові. Я у цьому сенсі консерватор. Взагалі питань із закусками у мене практично ніколи не виникає. А ось гаряче… Чи треба? Якщо так, то яке? Що приготувати такого, щоб воно і в гарячому вигляді було смачно, і вранці не перетворилося на «підошву», а стало в холодному вигляді ще краще? На це питання є досить проста відповідь: запечена свинина. Вона чудово йде і у свята, і у будні. Але якщо в будні ще можна обійтися легшими та дієтичними стравами, то в Новий рік та Різдво – це навряд чи. Як навчав мене колись відомий інтелектуал та кулінар Борис Бурда: «У свята треба їсти смачне та шкідливе». Не стану з ним сперечатися і вам не рекомендую. Звичайно, є винятки (комусь зовсім не можна), але якщо можна, то поспішаємо на ринок, вибираємо найапетитніші шматки м'яса і готуємо разом!

Швидко і просто: нашийок у прованських травах

потрібні:

• ошийок - приблизно 1 кг
• сіль, мелений чорний перець, прованські трави, олія, духовка

Приготування:

Всього кілька рухів, з якими впорається будь-хто, навіть у цейтноті: м'ясо сполоснути і обсушити паперовим рушником. Сіль, перець та прованські трави змішати та натерти отриманою сумішшю м'ясо з усіх боків.

Важливо: я обов'язково змащую м'ясо олією. Соняшникове, оливкове, горіхове — яке хочете, але не думайте, що «м'ясо і так жирне, йому зайвий жир зашкодить». Рослинна олія «запечатує» м'ясо: скоринка виходить рум'яною, а м'ясо всередині залишається соковитим. Кладемо на лист, застелений папером для випікання або фольгою. Запікаємо півтори-дві години (залежно від розмірів шматка) за температури 180 градусів.

Взагалі свинячий нашийок - м'ясо, яке дуже важко зіпсувати. Ідеальний для буженини. З не меншим успіхом можна зробити приблизно такий маринад, Як я рекомендувала до індички, трохи щедріше додавши часнику, і запекти шийок під фольгою.

Святково та оригінально: свинина в імбирній глазурі

Нам знадобляться:

• 1,5-2 кг свинини зі шкірою
• 1 цибулина
• невеликий корінь імбиру
• 4 гілочки м'яти
• 2 ст. л. бутонів гвоздики
• сіль перець
• Для глазурі: 2/3 склянки цукру, невеликий шматочок імбиру та лимон.

Приготування:

У форму викласти нарізану цибулю, натерту імбир і м'яту. Свинину вимити, обсушити та зробити ромбоподібні надрізи на шкірі. Натерти сіллю та перцем, викласти на «подушку» з імбиру та цибулі. Налити у форму трохи води, накрити її фольгою та запікати приблизно півтори години при температурі 180 градусів, потім зменшити температуру до 140 і запікати ще годину.

Для глазурі в каструльці на невеликому вогні розчинити цукор у 100 мл води, додати подрібнені імбир та лимон. Довести до кипіння та проварити хвилин п'ять. Змастити свинину глазур'ю, встромити в прорізі в шкірі бутони гвоздики і відправити в розігріту духовку (200 градусів) ще на 20 хв.

Смачних вам свят!

І слідкуйте: до Нового року обіцяю вам підкинути ще кілька смачних ідей!

Текст та фото: Наталія Хоменко

Інші кулінарні ідеї від головного редактора тут:

• Імбирне печиво та пряниковий будиночок
• Булочки з журавлиною та пироги з ягодами
• Хумус та фалафель
• Два рецепти з гарбузом
• Паштет із курячої печінки
• Фарширована риба, майстер-клас
• Дві ідеї для сніданків
• Вушка з листкового тіста
• Риба, запечена у духовці

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.