Жіночий журнал Ліза - жіночий сайт для сучасної жінки Ліза - онлайн-журнал для успішних дівчат. У тебе є питання – ми дамо відповіді на все. Ми можемо стати твоєю настільною книгою успіху. Новини шоу-бізнесу, корисні поради, секрети краси та здоров'я – ми зробимо твоє життя яскравішим!
UA
RU

Блог головного редактора: песто, бешамель та болоньєзе — три соуси

01-SOK_7599

Наталія Хоменко, головний редактор журналу "Ліза"

Чи любите ви італійську кухню так, як я її люблю? Якщо так, і якщо при цьому ви не можете собі дозволити кілька разів на тиждень вечеряти в італійських ресторанах і раз на місяць літати в Італію, то вам, як і мені, не обійтися без уміння готувати основні соуси італійської кухні вдома. Тим більше, що це дуже просто. Отже, рецепти соусів: песто, бешамель, болоньєзе.

1-shutterstock_321870557

Shutterstock

Соус песто: класика та варіації на тему

1IMG_9434

Справжній італійський соус песто – річ фантастично смачна, але стоїть нині «як півлітак», за влучним висловом моєї подруги. Воно й не дивно, адже основні гредієнти власними силами недешеві: оливкова олія, пармезан, базилік та ще й кедрові горішки (ці взагалі за ціною ювелірних виробів). Але ж ми розумні люди і запросто можемо зробити «наш, народний песто» :) Єдине, чим я тут зовсім не готова поступитися — це оливкова олія першого віджиму. Насправді і пармезан дуже рекомендую взяти чесну, італійську. На оптовому ринку 100 г пармезану обійдуться в 25 грн, але воно того варте, повірте! В крайньому випадку берете 50 г пармезану - для аромату цього достатньо, а ще 50 г - нехай буде будь-який твердий сир. Замість базиліка можна взяти руків'я або черемшу (черемша - німецький варіант), якщо вона у вас у більшій доступності. Ну і головний «золотий» інгредієнт – кедрові горішки – сміливо замінюємо волоськими.

Нам знадобляться:

  • 100 г базиліка (або руколи)
  • 100 г пармезану (або 50 г пармезану + 50 г іншого твердого сиру)
  • 30 г кедрових горішків (або фісташок, або ½ склянки волоських горіхів)
  • 2 зубчики часнику
  • ½ ч. л. (або за смаком) солі
  • ½ склянки оливкової олії Extra Virgin

Приготування:

1IMG_2643
Якщо ви не зважилися на кедрові горішки і використовуєте волоські, насамперед обсмажуємо їх на сухій сковорідці. Зчищаємо по максимуму лушпиння і даємо охолонути (інгредієнти для песто повинні бути всі однієї температури, причому не з холодильника, ні-ні!). Якщо ви маєте намір зберігати свій соус довше 3-4 днів, базилік можна бланшувати в окропі (не більше 10 секунд). Але я цього не роблю - хто ж дозволить такому соусу стояти довше?!

1IMG_9430
Звичайно, у класиці італійської кухні сказано, що песто треба розтирати виключно вручну (власне, назва "песто" і походить від слова "розтирати") у мармуровій ступі і в жодному разі не користуватися металевим інвентарем, щоб не зіпсувати смак базиліку або рукколу. Що я можу сказати... Якщо «маєте час і вдохнення» - На здоров'я, але блендер зробить не гірше. Ось чесно. Отже, відправляємо в чашу блендера базилік або руколу, сир, горіхи та часник та сіль. Злегка збиваємо (консистенція не повинна бути зовсім кашоподібною), додаємо оливкову олію та знову злегка збиваємо.

Подаємо песто зі спагетті, з помідорами та моцарелою, з вареною картоплею, мажем на бутерброди (ідеально – зробити брускетту, тобто попередньо обсмажити багет на оливковій олії та натерти часником). Загалом, куди завгодно це казково смачно!

Бешамель - "великий білий соус"

1IMG_2873

Бешамель, який отримав своє ім'я завдяки Луї Бешамелю, мажордому королю Людовику XIV - Зрозуміло, не італійський рецепт, а французький рецепт. Але належить до базових, так званих «великих» або «материнських» соусів. І як ти без нього приготуєш, наприклад, чисто італійську страву. лазанню? Отже, негайно освоюємо!

Нам знадобляться:

  • 100 г вершкового масла
  • 3 ст. л. борошна
  • 500 мл молока
  • трохи тертого мускатного горіха
  • сіль
  • свіжозмелений чорний перець (якщо є, можна додати мелений білий перець)

Приготування:

1IMG_2864
У каструльці або сотейнику на маленькому вогні розтоплюємо вершкове масло.

1IMG_2869
Всипаємо борошно, ретельно розмішуємо дерев'яною ложкою або лопаткою. Обсмажуємо до трохи золотистого відтінку. Поступово постійно розмішуючи, вливаємо молоко. Не все одразу, щоб не утворилися грудки.

1IMG_2871
Солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх. Отримуємо злегка загуслу масу і знімаємо з вогню. Соус готовий!

Якщо вам все ж таки не вдалося уникнути утворення грудок, нічого страшного - просто процідіть бешамель через велике сито. А якщо бешамель готується для лазання, то й дрібні грудочки їй не страшні. Крім лазання, такий соус підійде до м'яса, риби, цвітної капусти і т. д. Головне, що потрібно пам'ятати - він подається теплим.

Болоньєзе - для спагетті та лазаньї

Ситний, томатно-м'ясний, його не дуже й назвеш соусом. Під час приготування аромат розноситься такий, що навіть ситі домочадці починають негайно хотіти їсти.

1-shutterstock_167586095

Shutterstock

Нам знадобляться:

  • 50 мл оливкової олії
  • 50 г вершкового масла
  • 2 ріпчастих цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 500-600 г фаршу (яловичина, телятина або яловичина+пісна свинина)
  • 1 пакетик томатної пасти (влітку беремо 3-4 свіжі помідори)
  • 100 мл білого сухого вина
  • сіль
  • свіжозмелений чорний перець
  • мускатний горіх
  • зелень базиліка або суміш «італійські трави»

Приготування:

1IMG_2850
У великій сковороді розігріваємо оливкову олію, в ній розтоплюємо вершкове (дуже люблю цю хитрість європейських кухарів - дає напрочуд ніжний присмак). В маслі обсмажуємо до золотистого відтінку дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник.

1IMG_2859
Викладаємо в сковороду м'ясний фарш і гасимо на дуже маленькому вогні хвилин 20. Додаємо сіль, спеції, томатну пасту (якщо літо і свіжі помідори, їх попередньо бланшуємо, знімаємо шкірку і подрібнюємо), гасимо ще хвилин 10, після чого вливаємо вино і даємо ще кілька хвилин. І фантастично смачна річ готова! На батьківщині, в Болоньї, це подають із тальятелле, але з будь-якими іншими видами пасти теж буде чудово!

Текст та фото: Наталія Хоменко

Інші кулінарні ідеї від головного редактора тут:



Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.

Автор



Ліза у Telegram!
Коментарі
немає коментарів

Будьте першими, хто залишить коментар