Наталія Хоменко, головний редактор журналу "Ліза"
Чи любите ви італійську кухню так, як я її люблю? Якщо так, і якщо при цьому ви не можете собі дозволити кілька разів на тиждень вечеряти в італійських ресторанах і раз на місяць літати в Італію, то вам, як і мені, не обійтися без уміння готувати основні соуси італійської кухні вдома. Тим більше, що це дуже просто. Отже, рецепти соусів: песто, бешамель, болоньєзе.
Shutterstock
Соус песто: класика та варіації на тему
Справжній італійський соус песто – річ фантастично смачна, але стоїть нині «як півлітак», за влучним висловом моєї подруги. Воно й не дивно, адже основні гредієнти власними силами недешеві: оливкова олія, пармезан, базилік та ще й кедрові горішки (ці взагалі за ціною ювелірних виробів). Але ж ми розумні люди і запросто можемо зробити «наш, народний песто» :) Єдине, чим я тут зовсім не готова поступитися — це оливкова олія першого віджиму. Насправді і пармезан дуже рекомендую взяти чесну, італійську. На оптовому ринку 100 г пармезану обійдуться в 25 грн, але воно того варте, повірте! В крайньому випадку берете 50 г пармезану - для аромату цього достатньо, а ще 50 г - нехай буде будь-який твердий сир. Замість базиліка можна взяти руків'я або черемшу (черемша - німецький варіант), якщо вона у вас у більшій доступності. Ну і головний «золотий» інгредієнт – кедрові горішки – сміливо замінюємо волоськими.
Нам знадобляться:
- 100 г базиліка (або руколи)
- 100 г пармезану (або 50 г пармезану + 50 г іншого твердого сиру)
- 30 г кедрових горішків (або фісташок, або ½ склянки волоських горіхів)
- 2 зубчики часнику
- ½ ч. л. (або за смаком) солі
- ½ склянки оливкової олії Extra Virgin
Приготування:
Подаємо песто зі спагетті, з помідорами та моцарелою, з вареною картоплею, мажем на бутерброди (ідеально – зробити брускетту, тобто попередньо обсмажити багет на оливковій олії та натерти часником). Загалом, куди завгодно це казково смачно!
Бешамель - "великий білий соус"
Бешамель, який отримав своє ім'я завдяки Луї Бешамелю, мажордому королю Людовику XIV - Зрозуміло, не італійський рецепт, а французький рецепт. Але належить до базових, так званих «великих» або «материнських» соусів. І як ти без нього приготуєш, наприклад, чисто італійську страву. лазанню? Отже, негайно освоюємо!
Нам знадобляться:
- 100 г вершкового масла
- 3 ст. л. борошна
- 500 мл молока
- трохи тертого мускатного горіха
- сіль
- свіжозмелений чорний перець (якщо є, можна додати мелений білий перець)
Приготування:
Якщо вам все ж таки не вдалося уникнути утворення грудок, нічого страшного - просто процідіть бешамель через велике сито. А якщо бешамель готується для лазання, то й дрібні грудочки їй не страшні. Крім лазання, такий соус підійде до м'яса, риби, цвітної капусти і т. д. Головне, що потрібно пам'ятати - він подається теплим.
Болоньєзе - для спагетті та лазаньї
Ситний, томатно-м'ясний, його не дуже й назвеш соусом. Під час приготування аромат розноситься такий, що навіть ситі домочадці починають негайно хотіти їсти.
Shutterstock
Нам знадобляться:
- 50 мл оливкової олії
- 50 г вершкового масла
- 2 ріпчастих цибулини
- 2 зубчики часнику
- 500-600 г фаршу (яловичина, телятина або яловичина+пісна свинина)
- 1 пакетик томатної пасти (влітку беремо 3-4 свіжі помідори)
- 100 мл білого сухого вина
- сіль
- свіжозмелений чорний перець
- мускатний горіх
- зелень базиліка або суміш «італійські трави»
Приготування:
Текст та фото: Наталія Хоменко
Інші кулінарні ідеї від головного редактора тут:
- Найсмачніший борщ
- Картопляний гратен з брюссельською капустою
- Різдвяна яловичина «Веллінгтон»
- Імбирне печиво та пряниковий будиночок
- Запечена свинина
- Булочки з журавлиною та пироги з ягодами
- Хумус та фалафель
- Два рецепти з гарбузом
- Паштет із курячої печінки
- Фарширована риба, майстер-клас
- Дві ідеї для сніданків
- Вушка з листкового тіста
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
