Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза»
Любите ли вы итальянскую кухню так, как люблю ее я? Если да, и если при этом вы не можете себе позволить пару раз в неделю ужинать в итальянских ресторанах и раз в месяц летать в Италию, то вам, как и мне, не обойтись без умения готовить основные соусы итальянской кухни дома. Тем более, что это совсем просто. Итак, рецепты соусов: песто, бешамель, болоньезе.
Shutterstock
Соус песто: классика и вариации на тему
Настоящий итальянский соус песто — вещь фантастически вкусная, но стоит нынче «как полсамолета», по меткому выражению моей подруги. Оно и неудивительно, ведь основные игредиенты сами по себе недешевые: оливковое масло, пармезан, базилик да еще кедровые орешки (эти вообще по цене ювелирных изделий). Но мы же разумные люди и запросто можем сделать «наш, народный песто» :) Единственное, чем я здесь совсем не готова поступиться — это оливковое масло первого отжима. На самом деле и пармезан очень рекомендую взять честный, итальянский. На оптовом рынке 100 г пармезана обойдутся в 25 грн, но оно того стоит, поверьте! В крайнем случае берете 50 г пармезана — для аромата этого достаточно, а еще 50 г — пусть будет любой твердый сыр. Вместо базилика можно взять руколу или черемшу (черемша — немецкий вариант), если она они у вас в большей доступности. Ну и главный «золотой» ингредиент — кедровые орешки — смело заменяем грецкими.
Нам понадобятся:
- 100 г базилика (или руколы)
- 100 г пармезана (или 50 г пармезана + 50 г другого твердого сыра)
- 30 г кедровых орешков (или фисташек, или ½ стакана грецких орехов)
- 2 зубчика чеснока
- ½ ч. л. (или по вкусу) соли
- ½ стакана оливкового масла Extra Virgin
Приготовление:
Подаем песто со спагетти, с помидорами и моцареллой, с вареным картофелем, мажем на бутерброды (идеально — сделать брускетту, то есть предварительно обжарить багет на оливковом масле и натереть чесноком). В общем, куда угодно — это сказочно вкусно!
Бешамель — «великий белый соус»
Бешамель, получивший свое имя благодаря Луи Бешамелю, мажордому короля Людовика XIV — разумеется, не итальянский рецепт, а французский рецепт. Но относится к базовым, так называемым «великим» или «материнским» соусам. И как ты без него приготовишь, например, чисто итальянское блюдо — лазанью? А значит, немедленно осваиваем!
Нам понадобятся:
- 100 г сливочного масла
- 3 ст. л. муки
- 500 мл молока
- немного тертого мускатного ореха
- соль
- свежесмолотый черный перец (если есть, можно добавить молотый белый перец)
Приготовление:
Если вам все же не удалось избежать образования комков, ничего страшного — просто процедите бешамель через крупное сито. А если бешамель готовится для лазаньи, то и мелкие комочки ей не страшны. Кроме лазаньи, такой соус подойдет к мясу, рыбе, цветной капусте и т. д. Главное, что нужно помнить — он подается теплым.
Болоньезе — для спагетти и лазаньи
Сытный, томатно-мясной, его не очень-то и назовешь соусом. Во время приготовления аромат разносится такой, что даже сытые домочадцы начинают немедленно хотеть есть.
Shutterstock
Нам понадобятся:
- 50 мл оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- 2 репчатых луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 500-600 г фарша (говядина, телятина или говядина+постная свинина)
- 1 пакетик томатной пасты (летом берем 3-4 свежих помидора)
- 100 мл белого сухого вина
- соль
- свежеcмолотый черный перец
- мускатный орех
- зелень базилика или смесь «итальянские травы»
Приготовление:
Текст и фото: Наталия Хоменко
Другие кулинарные идеи от главного редактора здесь:
- Самый вкусный борщ
- Картофельный гратен с брюссельской капустой
- Рождественская говядина «Веллингтон»
- Имбирное печенье и пряничный домик
- Запеченная свинина
- Булочки с клюквой и пироги с ягодами
- Хумус и фалафель
- Два рецепта с тыквой
- Паштет из куриной печенки
- Фаршированная рыба, мастер-класс
- Две идеи для завтраков
- Ушки из слоеного теста
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
