Наталія Хоменко, головний редактор журналу Ліза. Фото — Андрій Соколов
Якщо хочеться приготувати на обід лише одну страву, але таку, щоб усі проковтнули язики від захоплення, то гуляш — ідеальний варіант, який не має конкурентів. Особливо я люблю готувати його в таку пору року, коли вже досить тепло, щоб накривати стіл на свіжому повітрі, але ще не так жарко, щоб хотілося холодних окрошок або буряків. Загалом травневі свята — час гуляшу в нашій родині. А оскільки відразу кілька друзів-подруг стали просити мене терміново поділитися цим рецептом, хіба я можу відмовити?
До угорської кухні маю особливу ніжність, тому що три роки свого вже цілком усвідомленого дитинства я провела в Угорщині. Тоді їхня пристрасть до всього гострого (такого, щоб полум'я з рота та сльози з очей) здавалося надлишковим, але як тільки, ставши старшим, я навчилася регулювати кількість перцю в стравах, які готую сама, все стало на свої місця. А в останні роки гуляш у нас чи не найчастіша страва в меню.
Отже ...
Класичний угорський гуляш із яловичини
Нам знадобляться (на каструлю 5 л):
- 1 кг м'якоті яловичини
- 2-3 ст. л. соняшникової олії
- 2 ріпчастих цибулини
- 1 ст. л. кмину
- 2 досить великі моркви
- 1 ч. л. з гіркою меленою паприкою
- 2-3 лаврових листки
- Жменя сушених помідорів
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. крему для гуляшу, якщо раптом знайдете
- 4-5 картоплин
- сіль
Як готуємо:
Головне в цій справі (як і здебільшого м'ясних страв) — вибрати хороше м'ясо. Жодних компромісів. Воно має пахнути так, щоб вам хотілося з'їсти його негайно, просто в сирому вигляді. Тоді це воно. З прожилками або без - це дивіться самі. Мій чоловік, наприклад, не визнає жодних прожилок, тож у мене без варіантів…
Загалом, яловичину ріжемо кубиками (приблизно по 3 см).
Трохи більший або трохи дрібніший — не принципово. Цибуля і морква чистимо і ріжемо відносно великими кубиками. Прямо в каструлі (обов'язково з товстим дном, а якщо хочете і маєте, беріть чавунок - теж не помилитеся) розігріваємо соняшникову олію, кидаємо туди цибулю, солимо і притушиваємо його до ледь помітного золотистого відтінку.
Туди ж відразу йде кмин («секретний» елемент, що дає фантастичний відтінок, без нього гуляш взагалі жодного разу не гуляш).
Додаємо моркву і, якщо треба, підливаємо трохи олії. Трохи пригасаємо, після чого закидаємо нашу чудову яловичину.
До речі, її можна різати в процесі і закидати не всю відразу, а порціями теж непогано, нехай собі обсмажується-прихоплюється. У процесі періодично розмішуємо дерев'яною ложкою або лопаткою.
Коли яловичина вже не виглядає сирою, додаємо мелену паприку, лавровий лист, томатну пасту, сушені помідори. Якщо є гуляш-крем — вважайте, що вам пощастило і всі вам заздрять. Особисто я його привозила з Угорщини, але раптом ви десь знайшли… У такому вигляді даємо страві згасити ще хвилин 10-15, після чого наливаємо достатню кількість окропу (у каструлі має бути досить багато соку від яловичини, але якщо бачите, що з ці проблеми, доливайте окріп хоч і відразу). Накриваємо кришкою, робимо маленький вогонь і терпимо приблизно годину, а можна півтори.
Тільки після цього додаємо нарізану кубиками картопля. Ось тепер хвилин 20 — і найкращий у світі гуляш готовий. Зрозуміло, пробуємо на сіль-перець, додаємо до смаку що треба, але краще не переборщити - додати кожен зможе і в тарілці, але комусь гострого-соленого не можна:)
Рекомендується дати каструлі постояти-відпочити хоча б хвилин 20. Ну зрозуміло, якщо ще залишилося час і терпіння, якщо аромат гуляшу не довів вас до гурмана-маніяка.
Смачного!
Текст та фото: Наталія Хоменко
Інші кулінарні ідеї від головного редактора тут:
- Табулі та фатуш - салати з ліванської кухні
- Юшка в стилі буйабес
- Найсмачніший і найпростіший пиріг з яблуками
- Кукурудзяна каша а ля банош, зі шкварками чи грибами
- Оселедець під шубою як афродизіак
- Рулети з курки в беконі від Гордона Рамзі
- Песто, бешамель та болоньєзе - три класичні соуси
- Найсмачніший борщ
- Картопляний гратен з брюссельською капустою
- Різдвяна яловичина «Веллінгтон»
- Імбирне печиво та пряниковий будиночок
- Запечена свинина
- Булочки з журавлиною та пироги з ягодами
- Хумус та фалафель
- Два рецепти з гарбузом
- Паштет із курячої печінки
- Фарширована риба, майстер-клас
- Дві ідеї для сніданків
- Вушка з листкового тіста
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
