6 способів розрізнити бадьян та аніс

Ці дві спеції часто плутають, але вони дуже різні. Ми розібрались, чим відрізняються бадьян і насіння анісу, щоб тобі не довелось.

Unsplash

Ці дві спеції можуть називатися анісом і мати схожий смак, схожий на солодку, але на цьому їхня схожість закінчується. Бадьян і насіння анісу походять з абсолютно різних рослин, і хоча вони можуть замінювати одне одного, є ключові відмінності, на які варто звернути увагу кулінарам.

6 відмінностей між бадьяном та анісом

Хоча бадьян та аніс мають схожий аромат, це два різні продукти, які часто плутають. Ми зібрали 6 основних відмінностей між цими двома спеціями.

1. Походження та ботанічна класифікація

Аніс — це однорічна трав’яниста рослина з родини зонтичних. Родич кропу, фенхелю та кмину. А от бадьян — це вічнозелене дерево з родини шизандрових. Його плоди мають зіркоподібну форму, через що він і має другу назву – “зірковий аніс”.

2. Зовнішній вигляд

Аніс має дрібні насінини сіро-зеленого кольору, а насіння бадьяну знаходиться у великій зіркоподібній капсулі, промінчики якої містять блискуче насіння.

3. Аромат та смак

Аніс має м’який, солодкуватий аромат з легким ментоловим відтінком. Смак ніжний та менш концентрований. Бадьян же має різкий, глибокий запах з нотками лакриці, деревини та прянощів, а у надлишку робить страви та напої гіркими.

4. Застосування в кулінарії

Аніс — частий гість у випічці, чаях, настоянках, лікерах та різних кондитерських смаколиках. Зірочки бадьяну — це один з інгредієнтів китайської суміші “п’ять спецій”, а також використовується у маринадах, м’ясних стравах, супах, а також для глінтвейнів та варення.

5. Вміст активних речовин

Аніс містить анетол, який відповідальний за солодкий аромат, а також флавоноїди, мінерали та ефірні олії. Бадьян теж містить анетол, але ще й багато дубильних речовин, поліфенолів, що надає виражену протимікробну дію.

6. Вартість та доступність

Аніс дешевший, а бадьян — дорожчий.

Unsplash

Все про бадьян

Бадьян походить з плодів китайського вічнозеленого дерева, яке розповсюджене у Південно-Східній Азії. Свою назву вона отримала на честь унікальних стручків, що мають форму зірки, з яких, власне, й отримують прянощі. Кожен сегмент зірочки містить одну насінину: і стручок, і насінини використовуються в кулінарії. Ефірна олія анетол надає бадьяну його характерний смак, схожий чимось на солодку. Але смак бадьяну набагато гіркіший, ніж насіння анісу. Бадьян продається у відділі спецій: цілим та меленим.

Як використовують бадьян

Бадьян широко використовують у китайській кулінарії та є інгредієнтом китайського порошку з п’яти спецій. Гіркуватий смак бадьяну чудово пасує до сумішей спецій. І не тільки легендарних китайських спецій, але й для гарам масала також. Його використовують цілим або подрібненим, щоб підсилити аромат солодки. Бадьян — це головна спеція для бір’яні, рагу, каррі та різноманітних бульйонів. Без зірочки бадьяну неможливо уявити ароматний суп фо. Ну, і звісно, задіюй свою уяву: бадьян можна використовувати для солодощів, для солоних страв та навіть для напоїв.

В китайській медицині бадьян вважається противірусним, протигрибковим та антибактеріальним засобом, тому якщо ти захворіла, використовуй наваристий курячий бульйон з зірочкою бадьяна, як засіб підкріплення.

Рецепт від редактора. Я люблю варити каву в турці й додавати зірочку бадьяна та коричну паличку. А після того, як кава буде готова, просто розведи її улюбленим молоком. Особлива рекомендація — мигдалеве або кокосове. Смакує неперевершено!

Що таке аніс

А от ця спеція росте в зовсім іншій стороні світу. Вважається, що насіння анісу вперше почали культивувати в Єгипті та східному Середземномор’ї. Його отримують не з вічнозеленого дерева, як бадьян, а з рослини анісу. Це — трава сімейства петрушкових, широко розповсюджена в цьому регіоні. Насіння анісу дрібне та довгасте, його легко переплутати з насінням кропу. Смак насіння анісу нагадує солодку, завдяки анетолу, але він набагато м’якший та спокійніший. Тому насіння анісу часто використовують в лікерах, а також для рецептів солодощів та солоних смаколиків.

Unsplash

Як використовувати насіння анісу

Насіння анісу використовують для ароматизації випічки: італійське біскотті без нього не обходиться. Але деякі кулінари також використовують аніс для ароматизації пирогів та навіть цукерок. Італійська ковбаса також містить аніс. Окрім цього аніс використовують для засобів догляду: мила, кремів, освіжувачів рота. Екстракт насіння анісу додають до напоїв, щоб надати характерний аромат солодки.

Кому не можна бадьян та аніс

Бадьян — популярна спеція, відома своїм унікальним смаком і численними перевагами для здоров’я. Він широко використовується в кулінарії та традиційній медицині, але важливо знати, що не всім варто вживати бадьян.

1. Немовлята та діти раннього віку

Бадьян містить сполуки, які можуть бути токсичними, особливо для немовлят і маленьких дітей. Пряність пов’язана з несприятливими неврологічними ефектами, такими як судоми та блювота, при споживанні у великих кількостях. Батькам краще не давати бадьян дітям віком до п’яти років. Замість цього вибирайте більш м’які спеції, такі як кориця чи імбир, які можуть додати смаку без тих самих ризиків.

2. Вагітні та жінки, які годують груддю

Хоча зірчастий аніс вважається безпечним у кулінарних кількостях, його безпека під час вагітності та годування груддю не доведена. Ефірні олії зірчастого анісу можуть мати сильний ефект, і недостатньо досліджень щодо його впливу на вагітних і годуючих жінок. Вагітним жінкам і жінкам, які годують груддю, слід проконсультуватися з лікарем перед використанням бадьяна, особливо в лікарських дозах. Часто безпечніше взагалі уникати цього в ці періоди, щоб запобігти потенційним ризикам для дитини.

3. Особи з алергією

Деякі люди можуть мати алергію на бадьян або споріднені спеції. Симптоми алергічної реакції можуть включати шкірні висипання, свербіж, набряк і утруднене дихання. Якщо підозрюєi алергію на бадьян, дуже важливо уникати спеції та звернутися до лікаря. Тести на алергію можуть допомогти визначити, чи є бадьян причиною симптомів.

4. Люди, які приймають певні ліки

Бадьян може взаємодіяти з певними ліками, особливо тими, що впливають на центральну нервову систему. Наприклад, він може підсилити седативну дію ліків, що застосовуються при тривожності або розладах сну.

5. Особи з гормонально-чутливими станами

Бадьян містить сполуки, які можуть імітувати вплив естрогену на організм. Це може бути проблематично для людей із гормонально-чутливими станами, такими як рак молочної залози, рак матки або ендометріоз.

Чим замінити бадьян та насіння анісу

Їх практично ідентичний смак, схожий на солодку, робить ці дві спеції замінниками одна одної. Однак, оскільки зірчастий аніс має набагато сильніший смак, тобі потрібно буде зменшити кількість вдвічі, замінюючи ним насіння анісу. Так само використовуй вдвічі більше насіння анісу, замінюючи бадьян.

Хоча профіль смаку бадьяну більш гіркий, ніж насіння анісу, його фірмовий смак солодки відчутний незалежно від того, який з них ти використовуєш. Якщо сумніваєшся, фенхель чудово замінить будь-яку з цих спецій.

Веселої та смачної тобі кулінарії!