Надеемся, ты правильно вышла из поста, если, конечно, постилась. И теперь можешь со спокойной совестью наслаждаться мясными блюдами. А если даже ты не придерживалась постного меню, то наши рецепты помогут тебе приготовить из птицы что-то поинтереснее, чем просто отбивная из курфиле. Для этого мы заглянули в кулинарные книги народов мира, и выбрали рецепты блюд, которые хочется есть каждый день.
Unsplash
Куриная цомба по-закарпатски. Украинская кухня
Цомбой на Закарпатье называют… обычные куриные ножки. Но здесь их любят начинять всякой всячиной: омлетом, черносливом с курагой или овощами вроде болгарского перца с томатами. Мы предлагаем тебе в качестве начинки грибы с грецкими орехами. А запекание в духовке делает полезность блюда несомненной.
Понадобится:
- 10 куриных ножек;
- 500 г белых грибов (можно 100 сушеных) или шампиньонов;
- 200 г чищеных грецких орехов;
- 100 г сыра;
- 1 луковица;
- 0, 5 ст. сливок;
- 3 ст. л. готовой горчицы;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Аккуратно вынимаем косточку из ножки, стараясь сохранить ее целой. Мясо солим и перчим.
Луковицу мелко режем и обжариваем с предварительно подготовленными и порезанными грибами до румяности. Солим, перчим, добавляем натертый на терке сыр и даем остыть.
Куриные ножки наполняем орехово-грибной начинкой и выкладываем в деко.
Готовим соус: смешиваем сливки, горчицу, соль и перец. Соусом заливаем фаршированные ножки.
Запекаем примерно полчаса при температуре 180 °С.
Курица из Прованса. Французская кухня
Хотя готовится это блюдо из курицы, его изюминка как раз в копченостях. Так решили во французской лавандовой Мекке, и придумали настолько самодостаточное блюдо, что подают его с простым зеленым салатом, ну, разве что еще с горсткой отварного риса.
Понадобится:
- 500 г куриной мякоти;
- 2 ч. л. прованских трав или 2 ч.л. смеси сухого розмарина, тимьяна и базилика;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 125 г копченой ветчины или грудинки;
- 1 большая красная луковица;
- 2 молодых цуккини или кабачка;
- 2 головки чеснока;
- 1/4 ст. белого или розового вина;
- 1 крупный помидор
- 1/2 чашки куриного бульона;
- 1/2 чашки черных оливок (лучше вяленых)
- 1 лавровый лист;
- пучок петрушки.
Приготовление:
Разогреваем духовку до 180 °С.
Перетираем кусочки курицы с солью, перцем и 1 ч. л. сухих трав.
Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем на нем курицу и выкладываем в жаропрочную посуду.
Отдельно обжариваем грудинку, лук, кусочки цуккини, измельченный чеснок и 1 ч. л. трав до образования золотистого цвета.
Вливаем в сковороду вино, добавляем помидоры, бульон, оливки и лаврушку, тушим на медленном огне 3 минуты.
Заливаем получившимся соусом курицу, добавляем соль и перец, ставим в духовку. Через 25 минут прованская курица готова, и мы щедро посыпаем ее рубленой петрушкой. Аромат потрясающий!
Unsplash
Курица по-китайски. Азиатская кухня
Если будешь следовать рецепту, получишь пикантное блюдо, а твои гости проглотят свои языки. С ним, правда, придется немного заморочиться, но результат того стоит!
Понадобится:
- 300 гр. куриной грудки;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч.л. кунжутного масла;
- ½ ст.л. кукурузного крахмала;
- 1,5 ст.л. растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 2,5 см корня имбиря;
- пучок зеленого лука;
- кунжутные семечки.
Для соуса:
- 1 ст. л. устричного соуса;
- 1, 5 ст. л. соевого соуса;
- 60 мл воды;
- ½ ст. л. сахара.
Приготовление:
Режем куриное филе на кусочки размером 2 см и маринуем их в смеси соевого соуса, кунжутного масла и кукурузного крахмала 15 мин.
Готовим соус, смешав ингредиенты.
Нагреваем глубокую сковороду на сильном огне. Добавляем ½ ст. л. растительного масла и подрумяниваем в нем кусочки курицы так, чтобы внутри они оставались сыроватыми. Переложите куриные кусочки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, а со сковородки удалите остатки масла.
Разогреваем в сковороде 1 ст. л. растительного масла, кладем в нее тонкие пластинки чеснока и имбиря и жарим, пока не почувствуем сильный аромат.
Добавляем кусочки курицы, перемешиваем и добавляем соус. Чтобы не образовались комочки, блюдо постоянно помешиваем в течение 3-5 минут. Добавляем порезанный зеленый рук, перемешиваем и тушим еще немного.
Готовое блюдо посыпаем кунжутом и быстро подаем на стол.
Куриный пирог с чоризо. Испанская кухня
Испанцы, как и португальцы, очень любят чоризо – пикантную свиную сырокопченую колбаску с добавлением большого количества паприки. И добавляют ее везде, где только могут. И надо сказать, блюда от этого только выигрывают. Как и этот сытный и очень вкусный пирог, в котором главная роль остается все же за курицей. А ты можешь вполне заменить чоризо краковской колбасой, приправив ее сухой паприкой.
Понадобится:
- 500 г куриного мяса;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 луковица;
- 250 г шампиньонов;
- 1 зубчик чеснока;
- 120 г чоризо;
- 1 красный сладкий перец;
- ½ ч. л. орегано;
- ½ ч. л. хлопьев острого красного перца;
- 1 ч. л. коричневого сахара;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- ½ чашки куриного бульона;
- 400 г консервированных помидоров в собственном соку.
Для теста:
- 250 г муки;
- ½ ч. л. соли;
- 140 г сливочного масла;
- 1 желток;
- 3-4 ст. л. холодной воды;
- 1 желток + 2 ст. л. воды для смазывания теста.
Приготовление:
Готовим тесто. В миску с мукой добавляем соль, кусочки охлажденного масла и перетираем руками до образования крошки. Добавляем желток и, долго не вымешивая, формируем шар из теста, заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 1 час.
Готовим начинку. В сковороде на разогретом масле обжариваем порезанные лук и грибы до золотистого цвета. Солим, перчим, добавляем раздавленный чеснок, кусочки чоризо и сладкого перца, жарим еще 3-4 минуты. Добавляем все остальные ингредиенты кроме курицы и тушим под крышкой 20 минут. Добавляем кусочки курицы.
Выкладываем начинку в глубокое деко. Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм, накрываем им деко, тесто сверху смазываем желтком с водой.
Запекаем пирог в разогретой до 200 °С духовке 30-35 минут пока тесто не зарумянится.
Террин из курицы. Французская кухня
Это блюдо – нечто среднее между запеканкой и паштетом. Если будешь в точности следовать рецепту, террин должен получиться сочным и нежным. Его хорошо подавать с овощами.
Понадобится:
- 1 кг куриного фарша (50% куриное филе, 50% — бедра);
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 ст.л. манной крупы;
- 150 мл молока;
- 4 ст. л. кетчупа;
- 1 яйцо;
- ¼ ч. л. сухого базилика;
- 2 ст. л. вустерского соуса (по желанию);
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Лук и чеснок измельчаем и добавляем в куриный фарш вместе с манкой, молоком, кетчупом (1 ст. л. оставим), яйцом, базиликом и вустерским соусом. Все перемешиваем и кладем в холодильник на полчаса.
Выкладываем фарш на фольгу и формируем рулет.
Запекаем в духовке при 190 °С 40 минут. О готовности расскажет прозрачный сок, который выделится, когда протыкаешь рулет деревянной зубочисткой. Смазываем рулет оставшимся кетчупом и, увеличив на 10 °С температуру в духовке, печем его еще 5 минут.
Карри с курицей и ананасом. Индийская кухня
Хорошая идея для теплого ужина в индийском стиле. Готовится блюдо легко, а свое дело сделают пряные специи, которые превратят нежные кусочки курицы в экзотическое блюдо. В первую очередь, речь о карри. Скорее всего, придется использовать готовую смесь, но все же постараемся, чтобы она была максимально близка к классике: куркума, кориандр, кардамон, кайенский перец, имбирь, кумин, лук, семя сельдерея, мускатный орех, гвоздика, корица. А вот ананасы в Индии, запросто могут заменить на помидор или яблоки, добавив кокосовой стружки. Но это уже дело вкуса.
Понадобится:
- 2 куриных филе;
- 1 банка консервированных ананасов;
- 1 луковица;
- зубчик чеснока;
- 2 см корня имбиря;
- 1 ст. л. молотого карри;
- горький перец на кончике ножа;
- 400 мл кокосового молока;
- растительное масло;
- соль.
Приготовление:
Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и подрумяниваем на сковороде с раскаленным маслом
Режем лук, имбирь, чеснок так же обжариваем на сковороде. Добавляем 100 мл ананасового сока из банки, карри и кокосовое молоко.
Добавляем в смесь кусочки курицы, солим, перчим и тушим 5 минут.
Гирос в пите с соусом цацики. Греческая кухня
Да, это блюдо чем-то напоминает турецкий донер кебаб или арабскую шаурму, но это все таки греческий гирос – потому что с курицей! И, скорее всего, дома у многих нет вертела, на котором готовят классический гирос, но подойдет и хорошая сковородка. А питы или лаваш тоже не обязательно печь самим, купив готовые в ближайшем супермаркете.
Понадобится:
- 500 г куриного филе;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 100 г помидоров;
- 1 красная луковица;
- 6 листьев салата;
- соль, перец по вкусу;
- смесь специй:
- 1/3 ч. л. зиры;
- 1/3 ч. л. кориандра;
- 1/2 ч. л. тимьяна;
- 1/2 ч. л. майорана;
- 1/2 ч. л. орегано;
- 1/2 ч. л. черного перца;
- 150 г сметаны или греческого йогурта;
- 1 свежий огурец;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 веточки кинзы;
- 6 готовых лепешек.
Приготовление:
Куриное филе режем мелкими кусочками, добавляем оливковое масло и заранее смешанные специи, перемешиваем. Оставляем мариноваться на 20 минут.
На раскаленной сковороде со всех сторон обжариваем куриное филе.
Готовим соус цацики: смешиваем йогурт, натертые на мелкой терке огурцы без шкурки, давленый чеснок, измельченную кинзу, оливковое масло соль и перец по вкусу.
На пииту или лепешку выкладываем обжаренную курицу, лист салата, нарезанные помидоры и полукольца красного лука, поливаем соусом цацики. Осталось свернуть лепешку пополам и скорее кушать!
Unsplash
Карпаччо из курицы. Итальянская кухня
По вкусу итальянский карпаччо из мяса птицы напоминает дорогую сыровяленую колбасу. А чтобы получилось совсем по-настоящему, перед подачей нужно взбрызнуть карпаччо оливковым маслом и соком лимона. Сегодня его готовят из рыбы, грибов, морепродуктов, например, из кальмаров, из разной птицы, например, из утки. Просто нужно тонко-тонко все нарезать. Но мы сегодня выбираем курицу.
Понадобится:
- 6 шт. куриного филе;
- перец молотый красный сладкий;
- перец молотый черный;
- специи и приправы по вкусу;
- соль.
Приготовление:
Смешиваем соль со специями, обмазываем смесью филе курицы, предварительно вымытое и обсушенное бумажным полотенцем.
Складываем курицу в лоток, придавливаем гнетом (например, 3-литровой банкой с водой) и оставляем на 4-5 часов.
Промаринованную курицу промакиваем бумажным полотенцем и подвешиваем валиться в проветриваемом помещении, да хотя бы под потолком на кухне.
Через 3 дня карпаччо из курицы готово. Порежьте тонюсенькими ломтиками и немедленно ешьте! А если хотите растянуть удовольствие, заверните кусочки в пергаментную бумагу – и в холодильник.
Цимес. Еврейская кухня
Конечно, какая еврейская трапеза без курочки! Но так ее приготовить может только настоящая еврейская мама: пальчики оближешь и добавку попросишь!
Понадобится:
- 1 кг куриной мякоти;
- 750 г картофеля;
- 400 г моркови;
- 4 ст. л. топленого масла;
- 0, 5 ст. изюма без косточек;
- 200 г чернослива без косточек;
- 1 ст. л. сахара;
- соль по вкусу;
- 0,5 ч. л. корицы (по желанию).
Приготовление:
Нарезаем мякоть курицы кубиками.
Морковь нарезаем кружочками, картофель – крупными ломтиками.
Хорошо моем изюм и чернослив.
Курицу обжариваем на раскаленном масле до образования золотистой корочки и выкладываем на блюдо.
На оставшемся масле обжариваем морковь, добавляем картофель и, добавив воды, тушим до полуготовности 15-20 мин. Добавляем изюм и чернослив. А также курицу. Посыпаем все корицей и сахаром, солим по вкусу.
Тушим цимес под крышкой на слабом огне 35-40 минут. Подаем с пылу с жару!
Чахохбили из курицы. Грузинская кухня
У грузин, наверное, существует столько же рецептов чахохбили, сколько рецептов борща у украинцев. Вообще это блюдо можно приготовить из телятины или баранины. Но классика жанра – это, конечно, чахохбили из хорошей домашней курицы. И, конечно, – приготовленный в казане на костре. Впрочем, подойдет и плита, да и готовить это блюдо совсем несложно.
Понадобится:
- 0, 5 кг куриных бедрышек;
- 50 мл белого сухого вина;
- 3 спелых помидора;
- 1 луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 25 г свежей кинзы;
- 10 г свежего базилика;
- перец чили, соль, черный молотый перец – по вкусу;
- 1 ч. л. уцхо-сунели;
- 1 ч. л. сахара.
Приготовление:
Подготовленные бедрышки без кожи обжариваем с двух сторон на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Добавляем к курице измельченный лук и жарим еще минуты 3.
Добавляем 2 измельченных зубчика чеснока, уцхо-сунели и перец чили, и обжариваем еще 2 мин.
Добавляем к курице мелко порезанный помидор, перемешиваем, тушим.
Вливаем в сковороду вино, посыпаем сахаром, томим 2 мин.
Добавляем измельченные базилик и оставшийся чеснок, тушим на слабом огне 10 мин.
Солим и перчим чохохбили, добавляем порезанную кинзу, накрываем крышкой и тушим еще 5 мин.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
