У світле свято Великодня, після Великого посту, традиційно готують різноманітну їжу. Ми підібрали для Вас найкращі рецепти заварної паски, сирної пасхи та запеченої м'ясної страви. Усі страви перевірено у редакції шеф-кухарем журналу «Люблю готувати!» Лариса Кавун. Для кожного рецепту – слушні поради. Смачного!
Великодня заварна паска
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
Для тесту:
- 9 скл. борошна
- 10 яєць
- 1/2 скл. цукру
- 30 г свіжих дріжджів
- 3/4 скл. топленого вершкового масла
- 1,5 скл. молока
- дрібка солі
- 100 г ізюму
- 100 г цукатів чи кураги
- олія для випікання
Для глазурі:
- 1 яєчний білок
- 150 г цукрової пудри
- 2 ст. л. лимонного соку
Для прикрас:
- готові квіти з мастики
- кондитерське посипання
Приготування:
- Молоко закип'ятити, кілька ложок залишити, інше тонким струмком влити в миску з 1,5 скл. муки, безперервно помішуючи.
- Розвести у 2 ст. л. дріжджі теплого молока. Коли заварене борошно охолоне до кімнатної температури, влити дріжджі, перемішати і поставити в тепле місце.
- Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти з|із| цукром, білки збити окремо в піну. Розтерті жовтки і збиті білки викласти в тісто, що підійшло, перемішати, дати тесту піднятися ще раз.
- Влити в тісто розтоплену олію, всипати борошно, що залишилося, додати щіпку солі, перемішати.
- У добре вимішане тісто додати ізюм та цукати, перемішати. Викласти тісто в змащений|змащений| олією форми на 2/3 обсягу. Дати тесту у формах піднятися.
- Випікати в духовці 50-60 хвилин при 180 °С.
- Готові паски вийняти з духовки, дати охолонути, потім акуратно витягти з форм.
- Для глазурі охолоджений білок збити з|із| цукровою пудрою і лимонним соком.
- Змастити паски глазур'ю, прикрасити квітами з мастики та кондитерським посипанням.
Сирна паска з цукатами та вареними жовтками
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1,2 кг сиру
- 0,4 кг вершкового масла
- 15 зварених круто жовтків
- 300 г цукрової пудри
- 0,75 л 30%-них вершків
- по 100 г ізюму та цукатів або мармеладу
- щіпка кардамону або ваніліну за смаком
Для прикрас:
- цедра 1 / 2 лимона
- кондитерське посипання
Приготування:
- Вершкове масло|мастило| вийняти з|із| холодильника і дати розм'якшитися при кімнатній температурі. Родзинки залити окропом і залишити до набухання. Потім воду злити, родзинки обсушити паперовою серветкою.
- Сир двічі протерти через сито. Сливки з'єднати з|із| цукровою пудрою і збити міксером в пишну масу. Варені жовтки добре розфарбувати чи натерти на дрібній тертці. Цукати або мармелад нарізати невеликими кубиками, відкласти трохи для прикраси.
- У сир додати збиті вершки, вершкове масло|мастило|, жовтки, кардамон або ванілін, ретельно перемішати. Потім додати ізюм із цукатами і знову все перемішати.
- Вистелити пасочницю вологою марлею. Щільно наповнити форму сирною масою, накрити блюдцем, зверху покласти легкий гніт і винести паску на холод приблизно на 10-12 год.
- Готову паску перевернути на блюдо, акуратно зняти марлю. Прикрасити тертою цедрою лимона, шматочками цукатів або мармеладу, кондитерським посипанням.
Якщо у вас немає спеціальної форми, сирну масу можна викласти в друшляк або салатник.
М'ясо з пікантною начинкою
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 4 шматки корейки на кісточці
- 200 г м'яса асорті (свинина та яловичина)
- 100 г твердого сиру
- по 1 цибулині та яйцю
- 50 d броня
- сіль, мелений чорний перець, спеції за смаком
- росл. олія для смаження
Для прикрас: - листя салату
- зелень кропу
- помідори черрі
Приготування:
- У кожному шматку корейки зробити глибокий горизонтальний надріз, щоб вийшла кишенька.
- Свинину та яловичину нарізати шматками, пропустити через м'ясорубку.
- Курагу залити гарячою водою на 15 хв, щоб вона розпарилася. Потім злити воду, курагу нарізати маленькими кубиками.
- Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на раст. олії. Твердий сир натерти на тертці.
- Приготувати начинку. М'ясний фарш, цибулю, курагу, твердий сир та яйце з'єднати. Додати спеції до смаку, посолити, поперчити, ретельно все перемішати.
- Кишеньки в корейці заповнити начинкою, що вийшла, краю з'єднати і зколоти зубочистками.
- Обсмажити корейку на сковороді з обох боків. Потім довести до готовності в духовці (протягом 25–30 хв. при 220 °С).
- Викласти готовий виріб на блюдо, вистелене листям салату. Прикрасити помідорами чері та зеленню кропу.
Страву можна готувати повністю у духовці, просто загорнувши кожен шматок корейки у фольгу.
На гарнір краще подати тушковані овочі.
Джерело: журнал «Люблю готувати!»
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
7 ідей для великоднього декору
Ковбаса домашня зі свинини та печінки
Незвичайний фісташковий паска. Відео
Статті на тему
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
