Шарлотка з яблуками. Кращі покрокові рецепти з фото
2019-08-14T14:56

Шарлотка з яблуками. Кращі рецепти з фото

Материалы на украинском языке

Відомо, що яблучні пироги були популярні ще в Середньовіччі, але пекли їх тоді тільки в сезон дозрівання яблук — в кінці літа і в першій половині осені, тому вони асоціювалися зі святом врожаю. Сьогодні яблука лежать на полицях магазинів круглий рік, тому господині печуть пироги з яблучною начинкою і взимку, і влітку. Одним з найпростіших і відомих яблучних пирогів вважається шарлотка. Цей пиріг готується швидко, просто і завжди виходить смачним.

как готовить шарлотку

Чому шарлотка з яблуками так називається

Походження назви цієї страви точно не відомо. За однією версією, слово «шарлотка» походить від давньоанглійського «charlyt» і позначає страву, для приготування якої використовувалися збиті яйця, цукор і молоко. За іншою версією, своєю назвою шарлотка зобов’язана королеві Шарлотті, яка обожнювала яблука і займалася розведенням яблуневих садів.

А ще існує легенда, що назва десерту дав невідомий молодий кухар, закоханий в панянку на ім’я Шарлотта.

Є також припущення, що яблучна шарлотка має російське коріння. Нібито російські кухарі вперше створили яблучний пиріг для невістки Петра I — Софії Шарлотти Бланкенбурзької, яка була одружена з сином царя Олексієм Петровичем.

В яку з версій вірити, кожен визначає сам. Одне незаперечно: цей десерт полюбили мільйони в багатьох країнах!

рецепт шарлотки

Історія шарлотки з яблуками: як готували в старовину

Спочатку шарлотка була схожа на пудинг або запіканку. Пиріг складався з шарів яблук з цукром і шарів черствого пшеничного хліба, розмоченого в молочно-яєчній суміші. Подавався він зі збитими вершками, морозивом або кремом.

Згодом рецепт пирога був спрощений, і вже сьогодні він не має нічого спільного з традиційною шарлоткою. Однак господині, які з покоління в покоління передають домашні кулінарні книги, до сих пір можуть похвалитися фірмовим рецептом шарлотки на черствому хлібі (його ти, до речі, теж знайдеш в нашій статті!)

Шарлотка з яблуками - 7 найсмачніших рецептів

У сучасній кулінарії існує величезна безліч рецептів приготування яблучної шарлотки, і перше місце в цьому «рейтингу» займає шарлотка на основі бісквіта.

Класична шарлотка

  • 1 скл. цукру
  • 5 яєць
  • 1 скл. борошна
  • 5 яблук
  • 1 ст. л. росл. масла
  • 1/2 ч. л. соди
  • 1 ст. л. оцту
  1. Відокремити білки від жовтків. Білки збити міксером в міцну піну, поступово додаючи цукор.
  2. Не перестаючи збивати, по одному додати жовтки, потім гасити оцтом соду і борошно. Має вийти тісто консистенції густої сметани.
  3. Яблука вимити, видалити серцевини з насінням і нарізати тонкими шматочками.
  4. Змастити деко рослинним маслом. Вилити половину тіста на деко, розрівняти, поверх тіста розкласти яблука і залити їх другою половиною тіста.
  5. Випікати пиріг в розігрітій до 240 ° С духовці 3 хв, потім зменшити температуру до 180 ° С і випікати 20-25 хв.

как готовить шарлотку

Шарлотка на кефірі

  • 120 г вершкового масла
  • 1 скл. цукру
  • 1 скл. кефіру
  • 1 ч. л. соди
  • 1 скл. борошна
  • 1 яйце
  • 8-10 яблук
  1. Розм'якшене масло розтерти з цукром.
  2. Влити кефір (їм же можна погасити соду), додати яйце, перемішати.
  3. Додати борошно. Має вийти тісто консистенції густої сметани.
  4. Яблука вимити, нарізати часточками.
  5. У форму вилити частину тесту, зверху викласти яблука і залити тестом. Ставимо в попередньо розігріту духовку. Форму нічим не змащувати.
  6. Випікати пиріг в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 40 хв.

Шоколадна шарлотка

  • 1 ч. л. соди
  • 1 ч. л. з гіркою кориці
  • 2 ст. л. какао
  • 200 г вершкового масла
  • 3/4 скл. цукру
  • 5 яєць
  • 2 скл. борошна
  • 1 кг яблук
  1. Збити яйця з цукром і вершковим маслом до стану пишної маси.
  2. Поступово додати борошно і замісити однорідне тісто консистенції густої сметани. Потім додати какао і корицю.
  3. Яблука вимити, нарізати великими шматочками і посипати борошном, щоб рівномірно розподілилися в тісті.
  4. Додати яблука в тісто, перемішати, викласти у форму і випікати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці близько 50 хв.
  5. Дати готовому пирогу злегка охолонути і посипати цукровою пудрою.

Сирна шарлотка

  • 200 г сиру
  • 3 яйця
  • 100 г борошна
  • 100 г + 1 ст. л. вершкового масла
  • 100 г + 2 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. крохмалю
  • 1/2 ч. л. гашеної оцтом соди
  • 1 кг яблук
  • 1/2 ч. л. ванільної есенції
  1. На сковороді розтопити масло з цукром до карамелеобразного стану.
  2. Додати попередньо нарізані часточками яблука і перемішати так, щоб карамель покрила яблука. Прогріти на сковороді 2-3 хв, щоб випарувати трохи рідини.
  3. Білки відокремити від жовтків. Жовтки перемішати блендером з сиром і розм'якшеним маслом. Білки збити з цукром в густу піну.
  4. Борошно змішати з содою і крохмалем і ввести в сирну суміш, перемішуючи блендером. Потім акуратно ввести в суміш білки.
  5. Яблука вимити, нарізати шматочками і викласти у форму шарами, чергуючи з тестом.
  6. Випікати пиріг в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 40-45 хв.

Шарлотка з черствого хліба

  • 500 г яблук
  • 300-400 г черствого батона
  • 2-3 яйця
  • 1/2 скл. молока
  • 2-3 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. панірувальних сухарів
  • 1-2 ч. л. цукрової пудри
  1. З батона зрізати скоринку, а м'якуш нарізати невеликими кубиками.
  2. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевини, нарізати кубиками.
  3. Яйця збити з цукром і розвести теплим молоком. Залити отриманою сумішшю кубики батона і залишити на 20-25 хв.
  4. Потім додати яблука і ретельно перемішати.
  5. Форму для випікання змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями, викласти в неї готову суміш і розрівняти.
  6. Випікати пиріг в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 8-10 хв. Готову шарлотку залишити в формі на 5-10 хв, після чого посипати цукровою пудрою.

шарлотка с яблоками

Медова шарлотка з карамелізованими яблуками і грушами

Медова шарлотка з карамелізованими яблуками і грушами до вечірнього чаювання!

Складові:

  • 3 груші
  • 3 яблука
  • 100 г меду
  • 50 г вершкового масла
  • 60 г цукру
  • сіль
  • 125 г пшеничного борошна
  • 3 яйця
  • 200 мл свіжого молока

Приготування:

  1. Груші і яблука вимити і ретельно очистити від серцевини і шкірки. Кожен фрукт розрізати на шість частин.
  2. У сковороді або каструлі з товстими стінками акуратно розтопити масло, додати до нього цукор. Коли цукор розчиниться до останньої крупинки, влити мед.
  3. Відправити фрукти в медовий сироп. Карамелізувати груші і шматочки яблук протягом 15 хвилин. Готові фрукти перекласти в змащену маслом форму.
  4. Збити в блендері молоко, ложечку цукру, курячі яйця, пшеничне борошно і трохи солі. Вилити тісто на шматочки фруктів і негайно відправити все в духовку, розігріту до 220 ° С. Твоя шарлотка буде готова через 15-25 хвилин, коли з'явиться світло-коричнева скоринка.

Подавати пиріг краще прямо в формі. Готову шарлотку можна прикрасити збитими вершками або ванільним морозивом.

шарлотка рецепт

Ділимося секретами

  • Якщо чверть від загальної кількості борошна замінити крохмалем, то бісквіт вийде пористим і легким, а також буде менше кришиться.
  • Для того щоб бісквіт добре і рівномірно піднявся, маслом слід змастити тільки дно форми для випічки. Найкраще використовувати силіконові або тефлонові форми, які практично не вимагають масла.
  • Для аромату в тісто можна додати різні прянощі (ваніль, корицю, мускатний горіх), горіхи, фрукти або ягоди. З яблуками чудово поєднуються всі види горіхів - волоські, фундук, мигдаль, кеш'ю та інші. Горіхи можна залишити цілими, нарізати великими шматками або змолоти в борошно - в будь-якому випадку смак у пирога буде незрівнянним.
  • Яблука добре поєднуються з іншими соковитими фруктами, наприклад, грушами, сливами або абрикосами. Підійдуть і ягоди - журавлина, смородина, ожина, малина, які можна використовувати для прикраси пирога або додавати безпосередньо в тісто. Ідеально підійде родзинки, смачний пиріг вийде і з начинкою з яблук з курагою.

Правда, смакота? А у тебе є улюблений рецепт шарлотки?


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.


Август 14 2019, 02:08
Автор:





ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: