Оливкова олія: користь і шкода, як правильно вживати та використовувати - Ліза

У чому користь та шкода оливкової олії? Як правильно її обрати та вживати? Чи можна смажити на оливковій олії? На ці та інші питання відповідаємо у новій статті.

Unsplash

Оливкова олія – це дійсно одна з найкращих олій, які тільки можна обрати з полиці магазину. Про її користь складають легенди, а навколо неї вже є ціла тонна міфів. Оливкова олія не дарма вважається одним з найбільш корисних продуктів. Її активно застосовують в кулінарії, медицині та косметології. Однак, крім користі, олія з оливок має і шкідливі властивості. Будемо розбиратися, які.

Склад оливкової олії

Оливкова олія така корисна саме завдяки своєму багатому складу. Ось найкорисніші речовини, які ти можеш знайти у складі оливкової олії:

Жирні кислоти: вітаміни та полінасичені кислоти Омега-3 та Омега-6, а також – Омега-9.
Фосфоліпіди.
Фітостерини, стероїдні спирти.
Вітаміни A, B, C, D, E, K.
Фенольні кислоти.
Токоферол.
Поліфеноли та феноли.
Сквален.
Бета-сітестерол.
Терпенові спирти.
Мікроелементи – натрій, магній, кальцій, калій та інші.

Головна користь оливкової олії – це те, що вона не містить холестерину та вуглеводів. Глікемічний індекс оливкової олії – нуль.

Однак, оливкова олія, як і інші, є дуже калорійною.

Калорійність оливкової олії: 880 ккал на 100 г продукту.

Unsplash

Користь і шкода оливкової олії

У кожного продукту є свої плюси та мінуси, тому не думай, що оливкова олія – це продукт, який можна усім без виключення.

Користь оливкової олії:

Жирні кислоти Омега-3 та Омега-6 налагоджують процес синтезу мембран клітин, а також відповідають за правильний холестериновий обмін. Завдяки йому оливкова олія допомагає зміцнити стінки кровоносних судин, та є допоміжним засобом профілактики тромбозів, інсультів та інфарктів, а також – інших проблем серцево-судинної системи.
Жирна кислота Омега-9 надає антиканцерогенну дію, допомагає знизити тиск, нормалізує рівень холестерину в крові, корисна для профілактики цукрового діабету та ожиріння.
Линолієва кислота, якою багата олія з оливок, прискорює загоєння ран, допомагає поліпшити зір.
Вітаміни A, D, K зміцнюють стінки кишечника, кісткову тканину. А вітамін Е є високоактивним антиоксидантом: він розгладжує шкіру, надає волоссю блиск, уповільнює процеси старіння.
Регулярне вживання невеликої кількості оливкової олії, заміна нею майонезу, кетчупу зробить тебе стрункішою, молодшою на вигляд, красивішою, додасть відчуття легкості, підніме настрій.
А приймаючи по 1 ст. л оливкової олії натще, ти зможеш позбутися від гастриту і зробити потужний крок в сторону профілактики виразкової хвороби. Також для цих цілей заправляй оливковою олією салати, каші, додавай в другі страви.
Оливкова олія також містить речовини, що допомагають підвищити імунітет та сповільнити процес клітинного старіння.
Для того, щоб вивести з організму увесь «поганий» холестерин, заміни всі олії та жири у приготуванні страв оливковою олією, і побачиш, як швидко схуднеш та станеш краще себе почувати.

Unsplash

Шкода оливкової олії:

Як і всі жири, оливкова олія – досить висококалорійний продукт (в одній столовій ложці міститься близько 120 ккал). Це слід враховувати тим, хто сидить на дієті або має зайву вагу.
Оливкова олія має виражену жовчогінну дію. Тому людям з холециститом, а також при наявності каменів у жовчному міхурі слід вживати її з обережністю і не натщесерце.
Надлишок вживання оливкової олії може викликати зниження артеріального тиску, ожиріння, крім того, підвищується ризик цукрового діабету. Тому не слід використовувати в їжу більш як дві столові ложки оливкової олії на день.
Оливкова олія – алерген, тому уважно потрібно застосовувати її алергікам, а також людям, в яких чутлива шкіра, часті дерматити.
Оливкову олію не можна використовувати для догляду за шкірою немовляти, оскільки вона може викликати сильну шкірну реакцію та висип.
Якщо ти використовуєш оливкову олію для догляду за обличчям та тілом, надлишок, що не вбрався у поверхню, потрібно видалити, оскільки оливкова олія може закупорювати пори.
Обережно потрібно використовувати оливкову олію у домашньому догляді тим, хто має акне, висипання.

Як вибирати оливкову олію

При виборі оливкової олії уважно читай етикетку і вивчай склад.

Відповідальні виробники напишуть:

за скільки були перероблені оливки (не більше як добу),
кислотність (оливкова олія Extra Virgin – продукт першого віджиму, найкорисніша – повинна мати кислотність 0,8%, Olive Oil – 3,3%, Pomace – 1%),
сорт оливок,
період збору,
розташування оливкових гаїв.

Якщо є можливість продегустувати масло, то пам’ятай, що в хорошій оливковій олії повинні бути присутні такі якості:

Фруктовість (інтенсивність)
Гірчинка
Пекучість
Clean mouth (не залишається жирного відчуття в роті)

Важливо пам’ятати, що колір не впливає на якість масла, воно може бути від світло-зеленого до насичено-мутного. Колір оливкової олії залежить тільки від зрілості оливок і того, в якому регіоні вони були зібрані.

Також май на увазі: якісна оливкова олія не може бути дешевою.

Unsplash

Чому гірчить оливкова олія?

Нерафінована оливкова олія є гіркою, тому, якщо тобі це не подобається, обирай будь-яку з рафінованих олій.

Яка оливкова олія корисніша: рафінована чи нерафінована?

Обираючи між рафінованою та нерафінованою оліями, кожен вирішує для себе сам. Нерафінована олія гірчить та не підходить для смаження, адже під час нагрівання у ній виділяються канцерогени внаслідок згоряння корисних речовин.

Водночас рафінована олія прекрасно підходить для тих, хто боїться алергій.

Також рафінована оливкова олія довше зберігається, і на ній можна смажити.

Нерафінована оливкова олія дарує весь спектр смаку, вона містить значно більше корисних домішок та елементів, але на ній не можна смажити. Частіше за все таку олію використовують для заправки салатів.

Чи можна смажити на оливковій олії?

Так і ні. Це залежить від того, яку саме олію ти використовуєш для кулінарії. Нерафінована оливкова олія не підходить для смаження:

вона піниться під час нагрівання,
надає страві неприємного запаху,
гірчить,
горить та коптить на пательні.

Тому для смаження використовуй тільки рафіновану оливкову олію.

Unsplash

Де та як зберігати оливкову олію

Відкриту оливкову олію не можна довго зберігати через контакт продукту з повітрям. Тому варто дотримуватись декількох правил зберігання оливкової олії:

Щільно закривай кришку.
Тримай оливкову олію в темному місці, якомога далі від тепла.
Оливкову олію не можна заморожувати.
Оливкову олію також не можна зберігати в холодильнику.

Оливкова олія при вагітності

Вагітним можна їсти страви з оливковою олією холодного віджиму. Жирні кислоти допомагають краще формуватись майбутньому малюку, а сама олія допоможе налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, що актуально для вагітних на перших місяцях: допоможе від закрепів.