Готуємо два святкові рулети та заливну шинку з родзинкою

Незважаючи на щорічні загрози дієтологів та інші заклики до гастрономічної розсудливості, пасхальний стіл – це багатий стіл. Так, це традиція, якої так смачно дотримуватись і відмовлятися від якої зовсім не хочеться. Тим більше, коли є чудові рецепти найсмачніших рулетів. А на закуску – заливна шинка у… білому вині!

Рум’яний рулет із омлету Інгредієнти: 4 ст. л. сиру, 2 ч. л. майонезу, 2 мариновані огірочки, 1 ч. л. лимонного соку, 1 пучок кропу, 2 свіжих огірка, 300 г слабосоленого лосося або сьомги, 3 яйця, 2 ст. л. олії, 3 ст. л. вершків 10% жирності приготуванняЯйця збити із вершками. Приправити сіллю та перцем за смаком. У рослинному маслі почергово спекти 3 тонкі омлети.Кріп дрібно порубати. Мариновані огірочки натерти на дрібній тертці. Свіжі огірки нашаткувати дуже тонкими скибочками. Сьомгу нарізати тонкими скибочками або соломкою.Збити сир з майонезом, підмішати кріп та мариновані огірки. Приправити за смаком та намазати на перший омлет. Накрити другим омлетом, у якому розкласти нарізаний свіжий огірок. Укласти третій омлет та шар сьомги. Всі три омлети акуратно скачати рулетом, загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник на 30 хв. Нарізати рулет шматочками і подати, прикрасивши, за бажанням, зеленню та паприкою.М’ясний рулет із яйцем Інгредієнти:  600 г яловичини, 200 г свинини, 3 скибочки білого хліба, 1 цибулина, 1 морква, 3 зубчики часнику, 1 яйце, 100 г печериць. Для начинки та прикраси: 2-3 яйця, 1 червоний перець, 100 г твердого сиру приготуванняХліб замочити у молоці, віджати. Печериці почистити, вимити, дрібно нарізати. Цибулю, часник та моркву очистити, нарізати шматочками.Двічі пропустити через м’ясорубку м’ясо, хліб, цибулю, моркву та часник. Додати гриби, сирі яйця, сіль, перець, перемішати.Для начинки зварити яйця круто, остудити, очистити. Сир натерти на великій тертці. Червоний перець очистити, дрібно|мілко| нарізати.Викласти фарш на мокрий лляний рушник у вигляді товстого коржика. У центр у довжину викласти варені яйця. Підняти краї рушника, з’єднати краї фаршу та надати форму батона. Перекласти батон на лист, вистелений папером для випічки. Запікати в духовці 20 хв при 180°С.Вийняти рулет, посипати зверху тертим сиром та шматочками перцю. Запікати ще 15-20 хв. Вийняти, дати трохи охолонути, перекласти на блюдо, нарізати скибочками. Прикрасити червоним перцем та зеленню.Заливна шинка з морквою Інгредієнти: 1 пучок супової зелені з корінням, 2 невеликі моркви, 500 мл м’ясного бульйону, 500 мл сухого білого вина, 10 горошин білого перцю, 1 лавровий лист, 250 г вареної шинки, 2 пучка петрушки, 24 г желатину, соль приготуванняСупову зелень з корінням підготувати та дрібно нарізати. Моркву вимити та очистити. Бульйон перелити в каструлю та додати 250 мл вина. Покласти супову зелень, моркву, перцю горошини, лавровий лист і довести до кипіння. Варити 15 хв.Шинку нарізати кубиками. Петрушка дрібно нарізати і змішати з шинкою. Викласти рівним шаром у форму. Желатин замочити. Моркву з бульйону вийняти, нарізати кружальцями та викласти на шинку.Бульйон процідити. Взяти 750 мл бульйону і додати вино, що залишилося. Злегка нагріти та розпустити віджатий желатин. Бульйон приправити сіллю та перцем. Вилити у форму з шинкою та поставити в холодильник.