6 соусів, які краще приготувати вдома, ніж купувати

Соус — це важливий смаковий нюанс до будь-якої страви. Ми пропонуємо не купувати готові в магазині, а приготувати вдома: так буде набагато корисніше і смачніше.

Фото: Unsplash

Соус голландез

Цей соус чудово підходить для цвітної капусти, спаржі, топінамбуру, відвареної риби. Крім цього, неодмінно спробуй голландський соус разом з яйцями Бенедикт — це дуже смачно.

Знадобиться:

• 3 великі яєчні жовтки
• 1 столова ложка лимонного соку
• 1/2 склянки несоленого вершкового масла — топленої та гарячої
• 1 дрібка каєнського перцю (за бажанням)
• сіль до свого смаку
• вода (для водяної лазні)

Приготування:

Наповни каструлю водою та доведи до кипіння. Далі постав на водяну баню миску так, щоб вона не торкалася окропу, і зменш вогонь до мінімуму: вода повинна булькати, але не кипіти. У цій мисці обережно збий жовтки й лимонний сік, поки вони добре не з’єднаються. Водяна баня зігріє суміш, зробивши жовтки густішими, але не дозволить їм зваритися круто.

Повільно влий у суміш топлене масло, енергійно збиваючи. Олію вливай невеликими порціями, поки не досягнеш необхідної консистенції соусу — голландез має бути густим, але не дуже густим. Якщо соус стає занадто густим, додай трохи теплої води й продовжуй збивати доки не загусне до бажаної консистенції — він повинен бути гладким і кремовим. Додай спеції на свій смак та зніми з вогню. Подавай соус одразу.

Фото: Unsplash

Рецепт домашнього кетчупу

Кетчуп — це улюблений соус під м’ясо та овочі, макарони та взагалі що завгодно. Як приготувати домашній кетчуп?

Знадобиться:

• 5 кг помідорів
• 1 кг цибулі
• 300 г цукру
• 2 ст. л. солі
• по 1 чайній ложці кориці, чорного перцю, паприки, гвоздики
• 50 мл оцту

Приготування:

Помідори наріж і видали серцевину. Виклади в каструлю і постав на слабкий вогонь, дочекайся, коли помідори дадуть сік. Якщо через 15 хвилин цього не сталося, влий трошки води. Перемішай і тушкуй близько 50 хвилин.

Добряче наріж цибулю і додай у каструлю. Доведи все до кипіння, а потім вари на слабкому вогні близько 1,5 години. Якщо кетчуп у цей час трохи булькає – це нормально.

Після 1,5 години зніми каструлю з вогню, додай цукор, сіль, спеції. Перемішай і збий блендером. Готуй ще 1,5 години.

За 10 хвилин до кінця влий оцет і перемішай.

Фото: Unsplash

Рецепт домашнього майонезу

Майонез — це улюблена заправка до простих салатів, а також — відмінний соус, щоб додати стравам деяких смакових нюансів. На полицях магазинів можна знайти безліч різноманітних майонезів всіх брендів і видів. Але навіщо купувати невідомо що, якщо можна приготувати вдома?

Знадобиться:

• 2 яйця;
• по 1/2 ч. л. цукру і солі;
• 2 ч. л. гірчиці;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Приготування:

Порада: для того, щоб приготувати домашній майонез, тобі знадобиться міксер.

Спочатку розбий яйця і відділи жовтки від білків. Жовтки виклади в широку місткість, додай гірчицю, а також — сіль з цукром. Увімкни міксер на низьку швидкість і збий суміш.

Поступово збиваючи, тонкою цівкою і невеликими порціями додай в суміш олію приблизно на три чверті, а коли вона загусне, збільш швидкість і додай чверть олії, що залишилась.

Фінальний етап — лимонний сік. Додай його найостаннішим і ретельно перемішай.

Готовий майонез — це відмінне доповнення до твоїх страв, в користі якого ти можеш бути впевнена.

Фото: Unsplash

Рецепт соусу тартар

Цей соус подають до риби, м’яса, також ним заправляють салати та подають окремо до закусок. Ми пропонуємо твоїй увазі класичний рецепт соусу тартар: приготувати його дуже легко, потрібно лише правильно змішати інгредієнти.

Знадобиться:

• 3 курячих яйця;
• 3 маленьких солоних огірочків;
• 7 ст. л. оливкової олії;
• 6 оливок без кісточок;
• 1 зубчик часнику;
• 5 ч. л. діжонської гірчиці;
• 5 штук каперсів;
• сік 1/2 лимона;
• сіль і перець на смак.

Приготування:

Порада: для приготування домашнього соусу тартар тобі знадобиться блендер.

Два яйця звари круто, остудити та дістань жовтки. Білки для цього рецепта не потрібні.

У миску розбий сире яйце, вилий оливкову олію, гірчицю, склади туди два варених жовтки, і за допомогою блендера збий до однорідної консистенції.

Дрібно наріж каперси, солоні огірки й оливки. Часник подрібни за допомогою часникочавки. Додай їх в миску до суміші, вилий лимонний сік, посоли й поперчи.

Блендером ретельно все перемішай і доведи до однорідного стану.

Подавай цей соус до столу в той же день, як приготуєш. Через пару днів після зберігання домашній соус тартар втрачає свій смак, тому не радимо готувати його великими порціями.

Фото: Unsplash

Рецепт домашнього хумуса

Хумус — це скоріше закуска, ніж соус, але останнім часом він все більше стає відомим серед наших кулінарів і їдців. Можна купити його в магазині, а можна (і це набагато вигідніше) купити інгредієнти для нього і приготувати самостійно.

Знадобиться:

• 10 ст. л. нуту;
• 2 ч. л. лимонного соку;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 2 ч. л. кумина (зіра);
• 2 ч. л. паприки;
• 3,5 ст. л. тахіні.

Приготування:

Порада: для приготування цього рецепту тобі знадобиться блендер або кухонний комбайн.

Нут потрібно замочити на ніч у холодній воді, а на наступний день 2 години варити на малому вогні. Після того як нут розм’якшиться, потрібно злити рідину, але залишити приблизно 1 стакан осторонь.

У чашці блендера перемели до однорідної маси нут і оливкову олію. Додай тахіні та знову перемели, поки суміш не стане гладкою. Якщо потрібна більш рідка консистенція — додай кілька столових ложок рідини, в якій варився нут.

Порада: тахіні можна купити, а можна – приготувати самій. Для цього просмаж кунжут до рум’яності та перетри його з оливковою олією в блендері.

Додай паприку і кумин, після чого легко перемішай.

Подавай хумус в невеликій мисці, прикрасивши його дрібкою паприки та декількома крапельками оливкової олії. Це — ідеальна закуска до бутербродів, лавашів.

Фото: Unsplash

Рецепт сирного соусу

Класичний сирний соус подається до м’яса, риби, макаронів, рису. Можна зробити з ним бутерброди, подати з ним хот-доги. Він досить універсальний і дуже смачний, якщо приготувати вдома.

Знадобиться:

• 2 ч. л. вершкового масла;
• 200 г улюбленого сиру;
• 1,5 ст. молока;
• пара дрібок солі;
• 2 ч. л. борошна.

Приготування:

У каструльці з товстими стінками розтопи масло і додай борошно. Це потрібно робити на середньому вогні. Віночком збий масло з борошном, щоб маса стала однорідною. З вогню каструлю не знімай.

Додай в суміш молоко і знову збий. Безперервно прогрівай на вогні та збивай масу, поки вона не стане схожою на рідкувату сметану по консистенції.

Натри сир і додай його в масу, прогрівай, поки повністю не розплавиться. Можна додавати невеликими порціями. До речі, ти можеш використовувати плавлений сирок, наріж його кубиками та знову ж додавай маленькими порціями.

Збивай соус, поки сир повністю не розплавиться.

Смачного!