Тонкости домашней кухни: Зелень – витамины, свежесть вкуса, ароматы лета! Травы преобразят вкус даже хорошо знакомого блюда. Ищешь новых гастрономических впечатлений? Многие известные шефы советуют: добавь в знакомое блюдо немного свежей душистой зелени!
Петрушка, укроп, майоран, руккола, кинза и базилик… Сегодня свежие кулинарные травы можно купить в магазине круглый год. Но, оказывается, в свежем виде мы потребляем только немногим более 23% зелени, предпочитая травы в сушеном виде (64%), а иногда – замороженные (12%).
Травы стоит применять не только ради вкуса и аромата, но и как питательные добавки. Ведь травы богаче растительными маслами, чем овощи. Они лучше стимулируют обмен веществ, тонизируют, успокаивают.
Чтобы «зеленая аптека» заработала:
Фото: Fotolia
- Не предавай травы жесткой тепловой обработке.
- Не стоит добавлять в блюдо много разной зелени: хватит пары стебельков, к примеру, петрушки с кинзой, или базилика с эстрагоном.
- Добавлять зелень нужно в последний момент, чтобы сохранить тонкий аромат.
- Классическая смесь фин-эрб («травы благородные») состоит лишь из четырех растений: петрушки, кервеля, шнитт-лука и эстрагона. Их добавляют в изысканные соусы для салатов, тартаров.Чтобы свежие травы принесли максимальную пользу, воспользуйся такими советами:
● Нарезай зелень непосредственно перед тем, как добавить в блюдо. А некоторые травы лучше не резать, а использовать целые листочки (руккола, кресс-салат, полевой салат).
● Чтобы зелень дольше оставалась свежей, оберни стебельки влажной салфеткой, помести ее в полиэтиленовый пакет и храни в холодильнике в отделении для овощей.
● Не выбрасывай стебельки! Их можно добавить в первые блюда, соус, а также мелко порубить и подмешать в фарш или начинку для пирога.
● Жареные травы – это вкусно! Обжаренную петрушку хорошо подать к рыбным блюдам, а обжаренные листики шалфея отлично подчеркивают вкус белого мяса.
Фото: Fotolia
√ Петрушку в кулинарии применяют с незапамятных времен. Есть два ее вида – курчавая и обыкновенная. У курчавой вкус менее яркий, но выглядит она эффектно, поэтому часто используется для украшения блюд. Коронное блюдо из петрушки – персилад.
√ Укроп великолепен в сливочных соусах, с копченой, запеченной или маринованной рыбой. Хорошо сочетается с огурцами, фенхелем и картофелем.
√ Майоран – родственник душицы, но с более тонким ароматом. Его добавляют в маринады, часто подают с помидорами и лимонами.
√ Кинза широко применяется в кухнях Азии и Латинской Америки, хорошо сочетается с мясом и рыбой.
√ Базилик – любимая зелень кулинаров Италии и Прованса. Он придает благородный оттенок многим блюдам, в частности с помидорами и сырами.
√ Руккола – важный компонент кухни стран Средиземноморья. Она часто используется в салатах, ее также кладут в мясные блюда, пасты, пиццы и ризотто.
В февральском номере журнала «Приятного аппетита!» возьми на заметку рецепты говядины, тушенной в винном соусе с душистыми травами и рулета из слоеного теста с начинкой из мяса, лука-порея, петрушки и тимьяна!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
