Рецепт фирменной пасхи от Татьяны Литвиновой

Судья шоу «МастерШеф» Татьяна Литвинова поделилась рецептом своей фирменной пасхи! Читай, сохраняй и делись с подругами :) 

Фирменная пасха

Рецепт рассчитан на огромную семью. Можно уменьшать пропорции вдвое, а то и втрое.

Ингредиенты:

30 яиц = 30 желтков + 20 белков (10 белков оставить для глазури);
1 кг сливочного масла;
2 кг сахара;
500 мл сметаны (но лучше домашних сливок);
1 л молока;
1 кг изюма;
700 г цукатов;
сок 1 лимона;
цедра 1 лимона и 1 апельсина;
5-6 пакетиков ванильного сахара;
10 пакетиков сухих дрожжей
4-5 кг муки высшего сорта (сколько возьмет тесто)

Способ приготовления:

1. Вскипятить молоко, вмешать немного муки до консистенции густой сметаны, дать остыть (руке должно быть тепло), добавить дрожжи, оставить подниматься.

2. Отдельно взбить желтки с сахаром и белки с сахаром, все аккуратно вмешать в поднявшуюся опару, добавить муку до консистенции густой сметаны, оставить подниматься;

3. Растопить масло. Смешать его со сметаной, соком лимона, цедрой и ванилью. Вмешивать муку до того состояния, когда тесто станет мягкое, пушистое, и немного прилипает к рукам. Не надо забивать тесто мукой! Вымешивать придется долго, так как тесто очень сдобное. Самый-самый минимум —  полчаса.

4. Изюм вымыть и присыпать мукой. Вмешать его и рубленные цукаты в тесто. Цукаты лучше порубить в миксере. Обязательно сразу в чашу миксера добавить пару ложек муки, иначе цукаты слипнутся в ком. Если рубить придется ножом, то тоже с мукой.

5. Поставить тесто в теплое место. Должно увеличиться в 2 раза, этой займет час-полтора.

6. Формочки смазать растительным маслом. Из теста сформировать гладкие комочки, заполнять ими формочки на треть. Если у вас бумажные формы, то просто кладем комочки на дно.

7. Выпекать желательно на нижнем поджиге, при температуре  150-160 С, не больше.

8. Готовые пасхи сразу доставать из металлических форм. Если пасочки получились высокие, то положить их на пару минут на чистое полотенце, и покатать с боку на бок, чтобы не залежался бочок.

9. Я использую белковую глазурь с лимонной кислотой, тогда глазурь застывает и не крошится. А еще я ее обмазываю полностью с головы до ног, чтобы не объедали одну верхушку! :)

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Добавляй в закладки и делись с друзьями в социальных сетях!

Апрель 3 2018, 06:04