Готуємо оцет у домашніх умовах

Тонкощі домашньої кухні: В основному оцет застосовується в кулінарії для приготування маринадів та різних соусів. Оцтом приправляють страви для надання гостроти смаку, для збереження кольору. У бездрожжеве тісто його додають для легкості. Оцет роблять з вина, що перебродило, виноградного або пивного сусла, з ягідних і фруктових соків. Придатні також всі види спиртів – від пшеничного до рисового. Уксус, из какого бы сырья он ни был приготовлен, не содержит алкоголя. На этикетке указывается концентрация именно уксусной кислоты в %! Насчитывается около тысячи видов уксуса! Вот только найвідоміші из них:

√ Оцет спиртовий білий. Готується на основі алкогольної сировини, що отримується з буряка. Ідеальний для маринування овочів. √ Оцет спиртовий кольоровий. Бурштиновий колір йому надає невелику кількість цукрової карамелі. Використовують для заправки овочевих салатів. √ Оцет винний. Готується на основі натурального вина і зберігає натуральний винний аромат. Чудова заправка для салатів, різноманітних соусів та маринадів. √ Оцет яблучний. Має найнижчий показник кислотності – лише 5%. Використовується для заправки салатів та дегласування. √ Оцет хересний. Характерна риса – дерев’яна нота. Оцет витримується у дубових бочках, у яких зберігався херес. Його додають у соуси та карамель. √ Оцет бальзамічний. Кисло-сладкий «бальзам» готовят из концентрированного виноградного сусла. Прекрасно гармонирует с блюдами из помидоров, клубники. Используется в соусах, для деглассировки. Чтобы приготувати натуральний УКСУС в домашніх умовах, перш за все, знадобиться гарне вино. Из низкосортного или застоявшегося вина хороший уксус не получится. Осталось немного вина после дружеского застолья? Оно прекрасно подойдет! 1. Перелей вино в непрозрачную (керамическую, деревянную, но ни в коем случае не металлическую!) емкость. Чтобы вино превратилось в уксус, необходима закваска – разновидность плесени. Эта субстанция образуется на поверхности жидкости естественным путем в течение 3-4 тижнів (!). 2. Емкость с вином оставь при комнатной температуре. Идеальной считается температура 20-30°. Емкость, в которой зреет уксус, нельзя переставлять и встряхивать. Слой плесени всегда должен оставаться на поверхности. 3. Устоявшийся уксус процеди через кофейный фильтр и перелей в стеклянную бутылку. ● Для аромата в уксус можно добавить трави, спеції, фрукти. ● Если ты планируешь впредь готовить уксус самостоятельно, сохрани закваску!