Блог главного редактора: рулеты из курицы в беконе от Гордона Рамзи

07 февраля 2016, 11:45

Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото: Андрей Соколов

Это блюдо из тех, что вызывают желание поклоняться хозяйке и считать ее шеф-поваром мирового класса. Хотя ничего особо сложного в его исполнении нет. Мясные рулетики вообще всегда выглядят эффектно, а уж эти, где курица фарширована свининой с фисташками и обернута в бекон… И кстати, легендарный шеф-повар Гордон Рамзи пару лет назад объявил этот рецепт «лучшим блюдом сезона»!

Поначалу кажется, что это блюдо не из простых. Но почему тогда Гордон Рамзи преподносит его под грифом «просто и со вкусом»? В общем, я рискнула попробовать. И теперь со всей ответственностью заявляю: будем готовить, действительно шикарная вещь! Отлично подходит для любого приема гостей или просто нарядного ужина. Итак…

Курица в беконе, фаршированная свининой с фисташками

Нам понадобятся:

6-8 куриных ножек или бедрышек
350 г свиного фарша
горсть фисташек
1 яичный желток
200 г бекона (тонко нарезанного)
3 ст. л. оливкового масла
соль, молотый черный перец
Для желающих и имеющих вдохновение оригинальный соус от Гордона Рамзи:
- 1 ст. л. винного уксуса
- 2 ст. л. сладкого десертного вина (в оригинале идет марсала — вино очень сладкое и густое)
- 100 мл куриного бульона

Приготовление:

Фисташки очистить и крупно порубить. В данном случае мельчить ни к чему — иначе потом в готовом блюде вы толком не почувствуете их вкуса. Если фисташки для вас дороги или недоступны, можете заменить их обжаренными на сухой сковороде грецкими орехами (есть даже оригиналы, которые заменяют их тыквенными семечками).

Смешиваем свиной фарш с яичным желтком и фисташками, довольно щедро добавляем соль и перец.

Следующий пункт требует некоторого терпения. Куриные ножки или окорочка нужно освободить от косточек. Не нервничайте, если получится не очень ровно — целостность курицы нас не слишком беспокоит. Разворачиваем каждый кусочек курицы так, чтобы получился пласт, кладем на каждый по ложке фарша и сворачиваем рулетом.

Вырезаем из фольги 6-8 больших прямоугольников (по количеству рулетов). На каждом прямоугольнике раскладываем внахлест несколько кусочков бекона. Сверху выкладываем куриный рулет и плотно заворачиваем в фольгу в форме «конфетки». Гордон Рамзи рекомендует еще и хорошенько покатать «конфетку» по столу, чтобы рулет уплотнился и приобрел ровненькую форму цилиндра.

В большой кастрюле закипятить воду, положить туда рулеты в фольге (по 2-3 штуки за один раз) и варить 20-25 минут. После этого дать рулетам полностью остыть. Кстати, такой «полуфабрикат» спокойно может храниться в холодильнике несколько дней в ожидании повода. И тогда вам останется всего один шаг до приготовления шикарного блюда.

Развернуть и снять фольгу. Обжарить рулеты на оливковом масле до хорошенько-румяного оттенка бекона. Нарезать толстыми ломтиками и подавать на стол с соусом. Это могут быть гранатовый соус, соус барбекю, что-нибудь кисло-сладкое.

Для соуса от Гордона Рамзи сковороду, в которой только что жарились рулеты, деглазировать винным уксусом. Если образуются черные частички, процедите через сито. После этого добавить вино и бульон, уварить соус вдвое. Снять с поверхности лишний жир, посолить и поперчить.

Текст и фото: Наталия Хоменко

Другие кулинарные идеи от главного редактора здесь: