Як приготувати імбирне печиво та пряниковий будиночок – покроковий рецепт

Останні кілька років для мене Новий рік неможливий без імбирного печива, а заразом і без пряничних будиночків. Не розумію: і як ми раніше без них обходилися? Причому важливий не лише результат, а й сам процес — атмосферний, святковий, до якого залучені й діти (розкочують, розмальовують, прикрашають), та подружки, які спеціально приходять у гості, аби взяти участь. А потім — пригощаємо, даруємо в гарних коробочках, роздаємо іменні печиво з побажаннями друзям і співробітникам, вішуємо на ялинку… Ну і звичайно, печемо кілька разів із грудня до лютого, бо зупинитися неможливо, так це фантастично смачно і захоплююче.За основу я взяла норвезький рецепт Pepperkaker (дослівно «перечне печиво», оскільки серед спецій там використовується зокрема свіжомелений чорний перець). У рецепті фігурує загадковий інгредієнт “сироп”. Що це? Lys eller mørk sirup – густий цукровий сироп, у нас ви такого не знайдете. Можна, звичайно, психанути і купити за шалені гроші 100 мл кленового сиропу, але немає сенсу. Краще взяти темний мед (наприклад, гречаний). І смачно, і ароматно, і дуже підходить до решти інгредієнтів. Отже,Імбирне печиво та пряниковий будиночокНам знадобляться:Для тесту:150 г вершкового масла100 г сиропу (тобто меду)150 г цукру (добре, якщо є коричневий)100 мл збитих вершків1 ч. л. меленого сухого імбиру (можна додати ще 1 ч. л. свіжого тертого)2 ч. Л. меленої кориці1 ч. Л. меленого кардамону½ ч. л. меленої гвоздики½ ч. л. меленого чорного перцю (за бажанням)1 ч. Л. розпушувача450 г борошнаДля глазурі:200 г цукрової пудри1 білок курячого яйця1 ст. л. соку лимонаДобре також мати для прикраси кольорові цукрові олівці та, наприклад, їстівні бусинки.Приготування:1 етап. Тісто.Олія, цукор та сироп (мед), помішуючи, розігріваємо в каструлі, щоб цукор розчинився. Без фанатизму до кипіння не доводимо. Даємо охолонути, додаємо збиті вершки, розмішуємо. Всипаємо спеції, розпушувач та борошно. Багато хто радить додавати не все борошно відразу, а приблизно ¾ – залишок борошна додати, коли вже будемо розкочувати. Замішуємо тісто (воно виходить досить жирним, при цьому таким смачним і ароматним, що головне не з’їсти його прямо в сирому вигляді). Скочуємо в кулю, загортаємо в плівку і залишаємо в холодильнику на ніч (мінімум на 6 годин). На наступний день дістаємо та розкочуємо товщиною близько 3 мм. Лайфхак: найзручніше розкочувати таке тісто, поклавши його між двома листами пергаменту: руки чисті, ні до чого не прилипають, додаткового борошна не потрібно. Є ще варіант використовувати харчову плівку, але вона при розкочуванні качалкою часто рветься.З тіста вирізаємо фігурки та деталі будиночка: 4 стіни, 2 частини даху та днище. Особисто я вирізаю шаблон деталей будиночка з паперу в клітку, після чого прикладаю до тесту і вирізаю гострим ножем по контуру. До речі, всі «обрізки» можна знову скочувати в кульку і багато разів розкочувати. Тільки не забувайте остуджувати тісто в холодильнику, а якщо треба швидко, то в морозилці.Розігріваємо духовку до 175 ° і випікаємо печиво не більше 5-7 хв. Наступний етап – глазур. Білок збиваємо (не обов’язково міксером, достатньо віночка або навіть вилки), додаємо цукрову пудру та лимонний сік, розмішуємо. Повинна вийти густа клейка маса.Отриманою глазур’ю склеюємо деталі будиночка. Для цього процесу підійде звичайна силіконова лопатка. А ось для прикраси та «тонкого забарвлення» бажаний кулінарний мішок або шприц. Тільки не поспішайте, дайте будиночку висохнути у склеєному вигляді (краще залиште його ще на добу) – а потім уже розфарбовуйте та прикрашайте.І моя вам порада. Навіть якщо ліньки возитися з імбирним тестом, купіть готове, воно зараз продається в супермаркетах. Але не відмовте собі та сім’ї в задоволенні зайнятися святковою творчістю. Адже найцікавіший етап – останній: розмальовка цукровими олівцями, прикраса їстівними намистинами і т.д. Фантазія вам на допомогу!Текст та фото: Наталія ХоменкоІнші кулінарні ідеї від головного редактора тут:Булочки з журавлиною та пироги з ягодамиХумус та фалафельДва рецепти з гарбузомПаштет із курячої печінкиЗапечена індичкаФарширована риба, майстер-класДві ідеї для сніданківВушка з листкового тістаРиба, запечена у духовці