5 найкращих м’ясних рецептів від Джеймі Олівера

М’ясні страви – це головна прикраса будь-якого столу та запорука ситості гостей та близьких. Різноманітність м’ясних виробів настільки велика, що рецептів існує безліч, але ми постаралися вибрати тільки найкращі. Не на наш скромний смак, звичайно, а за рекомендацією знаменитого кулінара та ресторатора Джеймі Олівера. Ми розповімо тобі про 5 цікавих, смачних та досить простих рецептів, який склав один із найвідоміших рестораторів, кухарів та авторів кулінарних книг – британський майстер-шеф Джеймі Олівер.Печеня з баранини Це класична страва англійської кухні, яку особливо часто готують на Великдень. З двох кілограм баранячої ноги можна приготувати приблизно вісім порцій гарячого. Приготування страви займе близько півтори години без перерв на відпочинок.

Інгредієнти: 1 цибулина часнику;1 невеликий пучок свіжого розмарину;лимонна цедра;оливкова олія;2 кг баранячої ноги;морська сіль;мелений чорний перець;1,5 кг картоплі. Для соусу:4 столові ложки нарізаного листя свіжої м’яти;1 чайна ложка цукру;2 щіпки солі;1 столову ложку гарячої води;3 столові ложки винного оцту. Приготування: Розігріваємо духовку до 200 градусів, попередньо помістивши в її нижню частину лист, на який пізніше ми розкладемо картопля. Змішаємо разом товчений часник, лимонну цедру, дрібно нарізаний розмарин та оливкову олію.Беремо баранину, посипаємо її сіллю та перцем, а також приготованим маринадом. М’ясо треба покласти на розпечені прути духовки прямо над деком, щоб баранячий жир капав прямо на картопля, яку ми скоро розмістимо там.Відварюємо картоплю, тримаємо її на вогні протягом 10 хвилин. Додаємо гілочки розмарину, цілі зубчики часнику, кілька чайних ложок оливкової олії та приправляємо все сіллю та перцем. Посуд із картоплею розміщуємо прямо під бараниною в духовці – так весь сік з м’яса просочить гарнір повністю.Для приготування м’ятного соусу візьмемо та змішаємо нарізану м’яту, сіль, цукор, гарячу воду та винний оцет. Якщо потрібно, щоб м’ясо було рожевим, то готуємо його протягом години з чвертю, щоб воно добре приготувалося – чекаємо півтори години. Після чого виймаємо його з духовки і перед подачею на стіл даємо відпочити у фользі хвилин 15. Страва готова до подачі!Запечена свиняча лопатка Цей рецепт займе більше часу через наполягання та просочення м’яса, але надто великих зусиль докладати не потрібно – зате який результат. З двох кілограмів свинячої лопатки можна приготувати 6 середніх порцій. Інгредієнти: 2 кг свинячої лопатки, з кісткою;морська сіль;мелений чорний перець;2 червоні цибулини, розрізати навпіл;2 моркви, очищені та розрізані вздовж на половинки;2 палички селери;половина цибулини часнику;6-8 лаврових листки;600 мл води або овочевого бульйону. Приготування:Розігріваємо духовку до 220 градусів і укладаємо свинину на чисте деко шкірою вгору. Потрібний дуже гострий ніж, щоб зробити невеликі акуратні надрізи на відстані приблизно сантиметра один від одного. Надрізи повинні бути неглибокими, такими, щоб прорізали лише шкіру і жир, не досягаючи при цьому м’яса. Натрій поверхню м’яса сіллю, у тому числі і надрізи, а також посипати кількома дрібками солі та перцю.Перевертаємо назад шкірою нагору і укладаємо м’ясо на лист, ставимо в розігріту духовку. Спекотне готується протягом 30 хвилин доти, поки шкіра не перетвориться на хрустку скоринку. Потім зменшуємо температуру в духовці до 170 градусів, накриваємо свинину подвійним шаром фольги і готуємо приблизно 4,5 годин. Не забуваємо поливати свинину жиром з нижньої частини лотка, щоб уникнути сухості.Виймаємо м’ясо та перекладаємо на обробну дошку. Вичерпуємо майже весь жир, залишивши пару ложок, щоби посмажити картоплю. У лоток поміщаємо овочі, часник, лавровий листок і все змішуємо. Укладаємо свинину поверх овочів, вже без фольги, і просмажуємо рівно одну годину. На той час м’ясо має стати дуже м’яким та ніжним.Ложку жиру з кількістю води або бульйону доводимо до кипіння і тримаємо на повільному вогні кілька хвилин, постійно помішуючи ложкою. Таким чином вийде хороший соус, який потрібно пропустити через сито, продавлюючи при цьому ложкою або виделкою овочі, що залишилися. За необхідності можна додати трохи солі та перцю.Найсмачніша запечена курка Просто універсальний рецепт із чудовим результатом. З курки вагою приблизно 1,6 кілограмів вийде 6 порцій, двокілограмової курки – 8 порцій відповідно. Приготування займе приблизно 1,5 години без наполягання м’яса. Інгредієнти:1,6 кг курки;2 середні цибулини;2 морквини;2 палички селери;1 цибулина часнику;оливкова олія;морська сіль;мелений чорний перець;1 лимон;1 невеликий пучок свіжого чебрецю, розмарину, лаврового листа або шавлії. Приготування:Розігріваємо духовку до 250 градусів. Чистити овочі не потрібно – достатньо їх помити та нарізати. Розламаємо цибулину часнику на окремі головки, очищати їх від шкірки також не треба. Овочі з часником поставимо готуватися в духовки на середній лоток, полив їх оливковою олією. Те саме робимо з куркою – поливаємо оливковою олією і обтираємо сіллю-перцем всю поверхню.Потрібно ретельно проколоти лимон і покласти його всередину курки з різними травами на твій розсуд. Потім укладаємо її поверх овочів у глибоке деко і ставимо все це в розігріту духовку. Зменшуємо трохи температуру до 200 градусів і залишаємо так на годину та 20 хвилин. Якщо овочі під час приготування видадуться сухими, то рівно на половині часу в 45 хвилин хлюпніть трохи води в лоток, щоб вони не підгоріли.Коли все буде готове, виймаємо курку з духовки, викладаємо її та даємо трохи відпочити протягом 15 хвилин. На цей час слід накрити курку фольгою та дати настоятися.  М’ясне рагу Дуже простий рецепт, який, крім ситного м’яса, має всі властивості овочевого рагу. Саме так можна непомітно згодувати дітям овочі, які вони ніяк не бажають їсти просто так. Якщо взяти фаршу на 1,5 кг, то вийде щонайменше 12 порцій, які, до того ж, можна зберігати в холодильнику близько трьох діб. Приготування страви триватиме приблизно 2 години 15 хвилин. Інгредієнти:750 г свинячого фаршу;750 г яловичого фаршу;6 шматочків бекону з прошарками жиру;4 столові ложки оливкової олії;2 червоні цибулини;2 зубчики часнику;2 палички селери;1 гарбуз;3 моркви;2 келихи червоного вина;5 х 400 г консервованих помідорів;3 гілочки свіжого розмарину;1 свіжий лавровий лист;морська сіль;мелений чорний перець. Приготування:Постав на повний вогонь велику глибоку каструлю і вили в неї 1 столову ложку оливкової олії. Візьми дві гарні гілочки розмарину, обірви гілочки і дрібно поріж на обробній дошці. Потім висип розмарин у каструлю. Виклади розморожений фарш у цю ж каструлю і розкриш його за допомогою дерев’яної ложки.Готуй протягом 10 хвилин постійно помішуючи, поки не вийде злегка золотистий фарш. Уважно стеж, щоб фарш не почав пригоряти. А поки наріж на середні шматки цибулю, моркву, селера, часник і кабачки, поклади їх у кухонний комбайн та подрібни. Виклади ці інгредієнти у каструлю з фаршем. Потім перемішати овочі з м’ясом і варити близько 10 хвилин, продовжуючи помішувати.Через час влий вино і туші ще кілька хвилин, а потім додай консервовані помідори і приблизно 1-1,5 літра води.Поклади гілочку розмарину і лавровий лист, що залишилася, приправ сіллю і перцем. Доведи до кипіння і варіть на повільному вогні 1 ½ години під кришкою. Після закінчення цього часу, якщо рагу ще достатньо в рідкому стані, зніміть кришку, збільшіть температуру плити і вари на повільному вогні ще кілька хвилин, поки вода не випарується.Rostʙif Ще один простий рецепт м’ясної страви, який стане у нагоді будь-якій господині. Готується близько години і не потребує якихось особливих зусиль. З 1,5 кілограмового огузка яловичини можна приготувати 6 пристойних порцій. Інгредієнти:1.5 кг огузка яловичини;оливкова олія;2 цибулини середнього розміру;2 палички селери;2 моркви;1 головка часнику;1 невеликий пучок свіжого чебрецю, розмарину, лаврового листа або шавлії, або їх суміші;морська сіль;мелений чорний перець. Приготування:Розігрій духовку до 240°С. Овочі чистити не потрібно – просто добре вимийте їх і крупно наріжте. Зламай часник на зубчики, залиш його неочищеним. Переклади всі овочі, часник і трави в середину великого дека і збризкайте оливковою олією.Тепер необхідно перев’язати м’ясо мотузкою, а потім збризкати його оливковою олією та приправити сіллю та перцем, втираючи їх по всій поверхні яловичини. Покладіть м’ясо зверху на овочі.Поставте лист у розігріту духовку і відразу зменшіть температуру до 200°С. Запікай протягом 1 години для середнього рівня прожарювання яловичини. У середині цього часу полів м’ясо жиром з дна лотка, так воно не вийде сухим. Для повної готовності залиши деко в духовці ще на 10-15 хвилин.Коли яловичина приготується, витягніть лист з духовки, а м’ясо перекладіть на обробну дошку, щоб дати відпочити протягом 15 хвилин. Накрий шаром фольги та кухонним рушником і відклади убік. Перед подачею на стіл ріж мотузку і за допомогою довгого ножа, наріж м’ясо на порції.Порадуйте себе та близьких добірними м’ясними стравами!