Солимо: скільки, коли і як? Сіль з травами та прянощами

Тонкощі домашньої кухні: Правильно солити страви – дуже важливе вміння. Кожен продукт вимагає свого підходу, має значення і технологія приготування. Варимо макарони? Солимо воду! Готуємо шашлик? Додаємо сіль у маринад! А смажену картоплю солимо в самому кінці, інакше вона стане занадто м’якою і вбере зайвий жир. [Підпис ID = “attachment_51482” вирівняйте = “alignnone” ширина = “400”] Фото: Fotolia[/caption] У гонитві за смаковими відчуттями ми часто солимо страви більше, ніж це необхідно для організму, адже фізіологічною нормою вважається 5 грамів солі на день (менше чайної ложки!). І не варто забувати, що у готових м’ясних виробах, напівфабрикатах, консервах і навіть у хлібі міститься багато солі. (Недосол на столі, пересол на спині!) Коли та як додавати сіль? ● М’ясний бульйон солять за 25-30 хв до закінчення варіння м’яса, рибний бульйон, картопля – На початку варіння, бобові – Тільки після їх розм’якшення. ● М’ясо, овочі, рибу солять перед обсмажуванням, а паніровані напівфабрикати – До панування або в процесі панування. ● З овочів тільки картопля слід солити перед закінченням обсмажування. ● Печінку краще посолити на самому кінці, інакше вона вийде занадто жорсткою. ● В соуси сіль додають до смаку перед закінченням їх приготування. ● Щоб знизити споживання кухонної солі, спробуй замінити її сіллю з подрібненими травами та прянощами. Ти цілком можеш приготувати сіль з травами та прянощами сама! Для цього

ЗНАДОБИТЬСЯ:100 г великої кухонної солі15 г суміші сухої рубаної петрушки та часнику1 чайн. ложка запашного перцю-горішка1 стіл. ложка рожевого перцю1 стіл. ложка сушеної цибулі-шалоту10 зірочок бадьяна   Приготування:У банку, що герметично закривається, або іншу ємність всипати сіль, перемішати з сухою рубаною петрушкою і часником. Додати запашний перець-горошок, рожевий перець, сушений лук-шалот та бадьян.Місткість закрити і дати солі настоятися 2-4 тижні у сухому темному місці. Сіль з травами та прянощами чудово підходить до овочевим стравам. Нею також добре приправити соуси та м’ясні страви, включаючи куряче рагу, плов із фрикадельками, гуляш по-домашньому. Рецепти цих страв ти знайдеш у лютневому номері журналу «Приємного апетиту!».