Камбала – рыба, отнюдь не обласканная вниманием шефов и домохозяек. Ну да, морская, ну да, относительно бюджетная. Но ведь и маловата, и жестковата, и костлява… Но поверьте: есть способ приготовить эту рыбку так, что она даст фору любому благородному своему сородичу.
Unsplash
Камбала — одна из самых популярных рыб
Камбала – ценная промысловая рыба, вкусная и питательная. Она, к слову, приходится ближайшей родственницей благородной рыбе тюрбо и во многих случаях может достойно заменить. Камбала и тюрбо даже внешне похожи, ведь обе плоскодонные, плоские. Различия обнаруживаются, только если присмотреться: у тюрбо тело чуть больше напоминает ромб, а у камбалы более овальное. Есть у камбалы и преимущество перед тюрбо: у нее кожица более мягкая.
Камбала – рыба, в сравнении, например, с палтусом или той же тюрбо, недорогая. Но это преимущество можно посчитать сомнительным: после потрошения от целой рыбины останется чуть больше половины – слишком уж массивный у камбалы хребет. Впрочем, кости и плавники камбалы вполне пригодны для приготовления хорошего наваристого рыбного бульона.
Польза камбалы
Камбала – давний фаворит диетического стола. Она нежирная и низкокалорийная – в 100 г филе рыбы всего 90 ккал, богата легкоусваемыми белками и жирами, витаминами и минералам. В ее мясе содержатся витамины А, D, Е, группы В, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, аминокислоты, антиоксиданты, все основные макро- и микроэлементы, в частности калий, магний, железо, редкий минерал силен.
https://en.wikipedia.org/wiki/European_plaice
Как готовить камбалу
Чтобы вкусно приготовить камбалу, нужно дать ей «отдохнуть» — отлежаться в холодильнике минимум одни сутки. Процессы, которые за это время произойдут в продукте, можно в некоторой степени сравнить с процессом «созревания» свежего мяса.
Готовить камбалу можно и нужно на сильном жару. В отличие от другой рыбы, она не боится высоких температур, напротив, чем горячее температура приготовления, тем лучше и сочнее будет рыбка.
Мясо камбалы имеет выразительный самобытный вкус, не требующий обилия специй, поэтому при приготовлении рыбы достаточно будет приправить ее только солью и перцем. Также обычно к камбале не подают сложные соусы, только что-то очень простенькое.
Камбала, запеченная с апельсиновым маслом и шалфеем
Время приготовления: 45 мин.
На 4 порции:
- 1 тушка камбалы, готовая к кулинарной обработке
- 125 г сливочного масла
- 2 апельсина
- 8 листиков шалфея
- 1/2 ч. л. соли
- перец
Духовку нагреть до 200ºС.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Апельсины обдать кипятком, шалфей промыть и обсушить.
Цедру апельсинов тонко натереть, сок отжать, шалфей мелко порубить. Цедру, сок и шалфей подмешать в размягченное сливочное масло и хорошо взбить. Посолить и поперчить по вкусу.
Масло выложить тонким слоем на лист пергамента и поместить в холодильник на 15 мин. Охлажденное масло нарезать кусочками.
Рыбу промыть под холодной водой, разрезать вдоль по спинке и аккуратно отделить спинку от хребта. Тушку развернуть и распределить внутри кусочки масла.
Выложить рыбу в выстланную пергаментом форму и запекать 10 мин. Подать горячей.
Unsplash
Камбала жареная по-рыбацки с лимоном
Время приготовления: 45 мин.
На 4 порции:
- 2 тушки камбалы, готовые к кулинарной обработке
- 60 г сливочного масла
- 4 веточки петрушки
- 30 мл растительного масла
- 1/2 лимона
- соль, перец
Сок из лимона отжать. Петрушку промыть, обсушить и мелко порубить.
Рыбу промыть и обсушить, нарезать порционными кусками. На сковороде нагреть небольшое количество растительного масла. Выложить на сковороду куски рыбы кожей вниз и обжаривать 3 мин.
Рыбу посолить, поперчить, перевернуть и готовить 1 мин. Добавить на сковороду сливочное масло. Готовить рыбу 2 мин, часто поливая растопленным сливочным маслом.
Готовую рыбу сбрызнуть соком лимона и посыпать рубленой петрушкой. Подать с картофельным пюре.
Камбала в кокосовом молоке
Время приготовления: 20 мин.
На 4 порции:
- 500 г филе камбалы
- 250 мл кокосового молока
- 1 лайм
- соль, перец
Рыбу промыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Сок лайма отжать.
Духовку нагреть до 200°C. Подготовить небольшую форму для запекания и выложить в нее филе.
Рыбу посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона и залить кокосовым молоком.
Рыбу в кокосовом молоке запекать 15 мин. Подать горячей с рисовым гарниром.
Камбала, запеченная в фольге
Время приготовления: 35 мин.
На 4 порции:
- 8 филе камбалы
- 3 лайма
- 1 стебель лемонграсса
- корень имбиря ок. 3 см
- 2 перышка зеленого лука
- растительное масло
- 4 ст. л. кокосового молока
- 1/2 ч. л. молотого карри
- соль
Дополнительно: 8 листов алюминиевой фольги
Духовку нагреть до 200ºС. Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. 2 лайма нарезать кружками. Лемонграсс, удалив жесткие листья, и зеленый лук мелко порубить.
Четыре листа фольги разложить на рабочей поверхности, по центру каждого распределить нарезанные лаймы. На каждый лист положить 1 филе камбалы, посолить и присыпать имбирем. Накрыть оставшимися филе, добавить лемонграсс, лук, приправить карри, полить 1 ст. л. кокосового молока и сбрызнуть растительным маслом.
Накрыть рыбу оставшимися листами фольги и плотно завернуть края нижнего и верхнего листов. Конверты с рыбой переложить на противень и запекать камбалу в духовке 10 мин.
Готовую рыбу подать горячей с ломтиками оставшегося лайма.
Unsplash
Камбала в сидре
Время приготовления: 1 ч.
На 4 порции:
- 1 камбала, готовая к кулинарной обработке
- 4 луковицы
- 5 зубков чеснока
- 100 мл сидра
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- растительное масло
- соль, перец
Духовку нагреть до 180ºС. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и выложить в форму для запекания. Добавить неочищенные зубчики чеснока, лавровый лист и тимьян, сбрызнуть 3 ст. л. масла и запекать 15 мин.
Рыбу промыть, обсушить, сделать на коже несколько неглубоких надрезов и выложить в форму на лук. Влить в форму сидр, сбрызнуть рыбу растительным маслом, посолить, поперчить и запекать 15-20 мин. Подать горячей.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
