Чим корисні перепелині яйця та що з них готувати

Перепелині яйця не лише красиві, але ще й дуже поживні та корисні. Тому вони швидко набирають популярності серед кулінарів, а також дієтологів.

Фото: Unsplash

На смак перепелині яйця дуже схожі на курячі, але відрізняються розміром. Ці яйця дуже маленькі – лише одна третина розміру стандартного курячого яйця. У них красива шкаралупа з коричневими цятками, сама вона – приємного кремового кольору. Жовтки у перепелиних яєць – темно-жовті.

Однак, попри маленький розмір, перепелині яйця дуже поживні. Втім, треба дуже обережно вводити їх у раціон. Особливо під час вагітності або якщо ти алергік.

У цій статті ми розповімо все про перепелині яйця. Скільки калорій у них? Кому їх не можна їсти? А кому неодмінно варто? Також ми поділимося рецептами з перепелиних яєць.

Харчова цінність перепелиних яєць

Перепелині яйця дуже маленькі, тому три-чотири штучки – це розмір порції одного курячого яйця. Але що міститься всередині одного такого яйця?

1 перепелине яйце (9 г) містить:

• 1 г білка;
• 1 г жирів;
• 0 г вуглеводів;
• 0 г клітковини;
• 4% добової норми холіну;
• 6% добової норми рибофлавіну;
• 2% добової норми фолієвої кислоти;
• 3% добової норми пантотенової кислоти;
• 2% добової норми вітаміну А;
• 6% добової норми вітаміну В12;
• 2% добової норми заліза;
• 2% добової норми фосфору;
• 5% добової норми селену.

Калорійність перепелиних яєць (100 г): 158 ккал

Калорійність 1 перепелиного яйця (9 г): 14 ккал

Фото: Unsplash

Користь перепелиних яєць

Перепелині яйця багаті на поживні речовини та корисні для здоров’я антиоксиданти, що мають безліч переваг для здоров’я. Ось, наприклад:

• Багато поживних речовин. Перепелині яйця — це не лише джерело білка, але й вітамінів A, B12, рибофлавіну, заліза, селену. Вони містять антиоксиданти, що захищають від окислювального стресу, а також жирні кислоти для підтримки здоров’я серця.
• Полегшують алергію. Як кажуть деякі дослідження, перепелині яйця дещо допомагають при закладеності носа та чханні. Саме допомагають, а не замінюють лікування проти алергії. Зважай на це.
• Підтримують під час екземи та псоріазу. Поживні речовини з перепелиних яєць можуть підтримати організм під час лікування цих захворювань.
• Підтримують здоров’я очей. Вітамін A, яким такі багаті перепелині яйця, дуже корисний для здоров’я очей.
• Підтримують імунітет. Перепелині яйця у складі здорового харчування, позитивно впливають на імунну систему.

Додатково: деякі неповні дослідження вказують, що перепелині яйця також корисні при анемії, туберкульозі, виразках та навіть діабеті. Але валідного наукового підтвердження цьому поки що нема.

Кому не можна їсти перепелині яйця

Попри те, що перепелині яйця дуже корисні та вважаються дієтичним делікатесом, не варто забувати про небезпеки, що з ними пов’язані.

Наприклад, попри суспільно популярну думку, сирі перепелині яйця не просто не допомагають покращити голос, але й можуть стати причиною страшної хвороби.

Ось які небезпеки можуть ховатись у перепелиних яйцях:

1. Бактеріальне забруднення. Перепелині яйця зазвичай не пастеризують. Що це означає? Це означає, що вони не пройшли обробку для знищення шкідливих бактерій, і з ними треба готувати обережніше, ніж з курячими.
2. Сальмонельоз. Виходячи з попереднього пункту, перепелині яйця, якщо вони сирі або недостатньо термічно оброблені, можуть спричинити харчове отруєння та сальмонельоз.
3. Алергії. Людям з алергією на курячі яйця, також не можна їсти перепелині.

Будь уважна та обережна! Після покупки уважно оглянь кожне яєчко на предмет тріщин. Тріснуті перепелині яйця їсти не можна, це небезпечно.

Перепелині або курячі: які яйця корисніші

Перепелині яйця набагато менші за курячі й становлять приблизно третину їхнього розміру. Втім, у них дуже великі жовтки як для такого розміру. Оскільки в жовтках містяться всі важливі речовини, багато людей вважають, що перепелині яйця набагато корисніші, ніж курячі. Але чи це так? Давай, порівняємо: 100 г перепелиних яєць проти 100 грамів курячих.

Можна побачити, що в перепелиних яйцях більше жирів та білків за вагою, а також набагато більше заліза та рибофлавіну. Але з іншого боку курячі яйця містять більше холіну.

Так що вони цілком однакові за корисністю.

Як готувати і їсти перепелині яйця

Перепелині яйця можна приготувати так само як і курячі. Хоча знадобиться набагато менше часу, тому що вони… логічно, менше.

Як їдять перепелині яйця у різних країнах?

У Японії цей продукт вважається делікатесом, і часто використовуються у суші, у тому числі й у сирому вигляді. У Південній Кореї та Індонезії перепелині яйця – це досить популярна закуска. У країнах Південної Америки перепелині яйця використовують для приготування гамбургерів, хот-догів, як начинки.

Як варити перепелині яйця

Найпростіший спосіб — зварити круто. Так можна їх їсти як закуску, додавати до салатів, нарізати для бутербродів. Далі ми розповімо про найпопулярніші та незвичайні рецепти з перепелиних яєць.

Знадобиться:

• 12 перепелиних яєць;
• вода.

Приготування:

Доведи воду до кипіння, акуратно додай яйця. Зменш вогонь до помірного кипіння і вари їх 3-4 хвилини.

Зварені перепелині яйця зберігаються до п’яти днів у холодильнику.

Рецепти з перепелиних яєць

Що ж готувати з перепелиними яйцями? Ми розповімо про найсмачніші та незвичайні рецепти.

Картопляний салат із перепелиними яйцями

Досить простий рецепт, який сподобається тобі та твоїм гостям. Для приготування знадобиться лише пів години.

Знадобиться:

• 4 варені перепелині яйця, нарізані на половинки або четвертинки;
• 100 г спаржі;
• 100 г вареної молодої картоплі, розрізаної навпіл або на четвертинки;
• 1 дрібно нарізаний анчоус;
• 1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки;
• 1 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі;
• сік половинки лимона.

Приготування:

Підготуй усі інгредієнти, крім перепелиних яєць, перемішай їх. Приправ лимонним соком. Можна додати зернисту гірчицю, це буде смачно. Перемішай салат. Після цього посип його перепелиними яйцями. Можна пригощатись!

Картопляні гнізда з перепелиними яйцями

Ідеальна безглютенова страва для дієтичного бранчу. Радимо спочатку приготувати картопляні гнізда, а потім розбити в них яйця і запекти, прямо перед приходом гостей. Вийде дуже смачно!

Знадобиться:

• 12 перепелиних яєць;
• 10 г вершкового масла;
• 200 г печериць, дрібно нарізаних;
• 2 роздавлені зубчики часнику;
• 500 г картоплі, очищеної та натертої на великій тертці (відтисни рідину);
• 120 г шинки, розрізаної на шматочки;
• 125 г моцарелли, натертої на великій тертці.

Приготування:

1. Розігрій духовку до 180 градусів. Рясно змасти 12 отворів силіконової форми для мафінів вершковим маслом.
2. Нагрій олію на сковороді, на сильному чи середньому вогні. Додай гриби. Обсмаж їх 4-5 хвилин, доки не почнуть рум’янитися.
3. Додай часник, готуй 1 хвилину, потім переклади гриби у велику миску. Додай картоплю, шинку, моцарелу.
4. Приправ сіллю та перцем.
5. Розклади цю суміш по формах для кексів і запікай в духовці до золотисто-коричневого кольору. Натисни в центр кожного, щоб зробити поглиблення, досить велике, щоб помістилося перепелине яйце.
6. Розбий туди по одному перепелиному яйцю, поперчи й залиш в духовці на 8-10 хвилин, поки білок не схопиться.
7. Остуди у формі 1-2 хвилини, і акуратно дістань. Смачного!

Фото: Unsplash

Пікантні мариновані перепелині яйця

Ці яскраві та гострі мариновані перепелині яйця з буряком – чудовий додаток до будь-яких твоїх страв. Цей рецепт дуже старий і вперше приготували його голландські емігранти, які оселилися в районі Пенсільванії.

Знадобиться:

• 1 кг невеликого червоного буряка, відвареного і нарізаного на четвертини.
• 1 стакан води.
• 1 стакан цукру.
• 1 чашка білого оцту.
• 12 зубчиків часнику.
• 1 столова ложка солі.
• 1 столова ложка горошин чорного перцю.
• 1 столова ложка каєнського перцю та паприки.
• 6 лаврових листів.
• 3 сушених перці чилі.
• Перепелині яйця, зварені круто.

Приготування:

Змішай воду, цукор, оцет, часник, сіль та спеції в каструлі й доведи до кипіння, безперервно перемішуючи, щоб цукор розчинився. Розклади буряк, часник, яйця, лавровий лист, перці чилі в три банки для консервування, залий зверху гарячим розсолом, щоб він накрив усі продукти. Запечатай. Охолоди протягом ночі й можна подавати на стіл.