Шарлотка: яблочная история

Еда Шарлотка: яблочная история - фото
Old date:
Current date: 2017-10-24
New date: 2015-08-14

Известно, что яблочные пироги были популярны еще в Средневековье, но пекли их тогда только в сезон созревания яблок – в конце лета и в первой половине осени, поэтому они ассоциировались с праздником урожая. Сегодня яблоки лежат на полках магазинов круглый год, поэтому хозяйки пекут пироги с яблочной начинкой и зимой, и летом. Одним из самых простых и известных яблочных пирогов считается шарлотка. Этот пирог готовится быстро, просто и всегда получается вкусным.

Шарлотка: яблочная история - фото
Фото: Burda Media

Где «родилась» шарлотка?

Происхождение названия этого блюда точно не известно. По одной версии, слово шарлотка происходит от древнеанглийского charlyt и обозначает блюдо, для приготовления которого использовались взбитые яйца, сахар и молоко. По другой версии, своим названием шарлотка обязана королеве Шарлотте, которая обожала яблоки и занималась разведением яблоневых садов. А еще существует легенда, что название десерту дал неизвестный молодой повар, влюбленный в даму по имени Шарлотта. Есть также предположения, что яблочная шарлотка имеет русские корни. Якобы русские повара впервые создали яблочный пирог для невестки Петра I – Софьи Шарлотты Бланкенбургской, которая была замужем за сыном царя Алексеем Петровичем.

Как готовить шарлотку

Первоначально шарлотка была похожа на пудинг или запеканку. Пирог представлял собой слои яблок с сахаром и черствого пшеничного хлеба, размоченные в молочно-яичной смеси. Подавался он со взбитыми сливками, мороженым или кремом. Со временем рецепт пирога был упрощен, и уже сегодня он не имеет ничего общего с традиционной шарлоткой.

В современной кулинарии существует огромное множество рецептов приготовления яблочной шарлотки, и первое место в этом «рейтинге» занимает шарлотка на основе бисквита.

Классическая шарлотка

  • 1 стак. сахара
  • 5 яиц
  • 1 стак. муки
  • 5 яблок
  • 1 ст. л. раст. масла
  • 1/2 ч. л. соды
  • 1 ст. л. уксуса
  1. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
  2. Не переставая взбивать, по одному добавить желтки, затем гашенную уксусом соду и муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
  3. Яблоки вымыть, удалить сердцевины с семенами и нарезать тонкими дольками.
  4. Смазать противень раст. маслом. Вылить половину теста на противень разровнять, поверх теста разложить яблоки и залить их второй половиной теста.
  5. Выпекать пирог в разогретой до 240 °С духовке 3 мин, затем убавить температуру до 180 °С и выпекать 20-25 мин.

Шарлотка на кефире

  •  120 г сливочного масла
  • 1 стак. сахара
  • 1 стак. кефира
  • 1 ч. л. соды
  • 1 стак. муки
  • 1 яйцо
  • 8-10 яблок
  1. Размягченное масло растереть с сахаром.
  2. Влить кефир (им же можно погасить соду), добавить яйцо, перемешать.
  3. Добавить муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
  4. Яблоки вымыть, нарезать дольками.
  5. В форму вылить часть теста, сверху выложить яблоки и залить оставшимся тестом. Ставим в предварительно разогретую духовку. Форму ничем не смазывать.
  6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 мин.
Шарлотка: яблочная история - фото
Фото: Burda Media

Шоколадная шарлотка

  • 1 ч. л. соды
  • 1 ч. л. с горкой корицы
  • 2 ст. л. какао
  • 200 г сливочного масла
  • 3/4 стак. сахара
  • 5 яиц
  • 2 стак. муки
  • 1 кг яблок
  1. Взбить яйца с сахаром и сливочным маслом до состояния пышной массы.
  2. Постепенно добавить муку и замесить однородное тесто консистенции густой сметаны. Затем добавить какао и корицу.
  3. Яблоки вымыть, нарезать крупными кусочками и посыпать мукой, чтобы равномерно распределились в тесте.
  4. Добавить яблоки в тесто, перемешать, выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 50 мин.
  5. Дать готовому пирогу слегка остыть и посыпать сахарной пудрой.

Творожная шарлотка

  • 200 г творога
  • 3 яйца
  • 100 г муки
  • 100 г + 1 ст. л. сливочного масла
  • 100 г + 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. крахмала
  • 1/2 ч. л. гашенной уксусом соды
  • 1 кг яблок
  • 1/2 ч. л. ванильной эссенции
  1. На сковороде растопить масло с сахаром до карамелеобразного состояния.
  2. Добавить предварительно нарезанные дольками яблоки и перемешать так, чтобы карамель покрыла яблоки. Прогреть на сковороде 2-3 мин, чтобы выпарилось немного жидкости.
  3. Белки отделить от желтков. Желтки перемешать блендером с творогом и размягченным маслом. Белки взбить с сахаром в густую пену.
  4. Муку смешать с содой и крахмалом и ввести в творожную смесь, перемешивая блендером. Затем  аккуратно ввести в смесь белки.
  5. Яблоки вымыть, нарезать дольками и выложить в форму слоями, чередуя с тестом.
  6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40-45 мин.
Шарлотка: яблочная история - фото
Фото: Burda Media

Шарлотка из черствого хлеба

  • 500 г яблок
  •  300-400 г черствого батона
  • 2-3 яйца
  • 1/2 стак. молока
  • 2-3 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. панировочных сухарей
  • 1-2 ч. л. сахарной пудры
  1. С батона срезать корку, а мякиш нарезать небольшими кубиками.
  2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, нарезать кубиками.
  3. Яйца взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить полученной смесью кубики батона и оставить на 20-25 мин.
  4. Затем добавить яблоки и тщательно перемешать.
  5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее  готовую смесь и разровнять.
  6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение  8-10 мин. Готовую шарлотку оставить в форме на 5-10 мин, после чего посыпать сахарной пудрой.
    Шарлотка: яблочная история - фото
    Фото: Burda Media

    Делимся секретами

  • Если четверть от общего количества муки заменить крахмалом, то бисквит получится пористым и легким, а также будет меньше крошится.
  • Для того чтобы бисквит хорошо и равномерно поднялся, маслом следует смазать только дно формы для выпечки. Лучше всего использовать силиконовые или тефлоновые формы, которые практически не требуют смазки.
  • Для аромата в тесто можно добавить различные пряности (ваниль, корицу, мускатный орех), орехи, фрукты или ягоды. С яблоками великолепно сочетаются все виды орехов – грецкие, фундук, миндаль, кешью и другие. Орехи можно оставить целыми, нарезать крупными кусками или смолоть в муку – в любом случае вкус у пирога будет бесподобным.
  • Яблоки хорошо сочетаются с другими сочными фруктами, например, грушами, сливами или абрикосами. Подойдут и ягоды – клюква, смородина, ежевика, малина, которые можно использовать для украшения пирога или добавлять непосредственно в тесто. Идеально подойдет изюм, вкусный пирог получится и с начинкой из яблок с курагой

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Медовая шарлотка с карамелизированными яблоками и грушами
Крамбль — традиционный английский пирог. Рецепт: крамбль с яблоками и медом
Французские мини-пироги с яблоками

Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов «Люблю готовить. Золотые страницы» и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!

Август 14 2015, 05:08



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 66539
    [post_author] => 13392
    [post_date] => 2015-08-14 17:30:41
    [post_date_gmt] => 2015-08-14 14:30:41
    [post_content] => Известно, что яблочные пироги были популярны еще в Средневековье, но пекли их тогда только в сезон созревания яблок – в конце лета и в первой половине осени, поэтому они ассоциировались с праздником урожая. Сегодня яблоки лежат на полках магазинов круглый год, поэтому хозяйки пекут пироги с яблочной начинкой и зимой, и летом. Одним из самых простых и известных яблочных пирогов считается шарлотка. Этот пирог готовится быстро, просто и всегда получается вкусным.

[caption id="attachment_66540" align="aligncenter" width="394"]Шарлотка: яблочная история - фото Фото: Burda Media[/caption]

Где «родилась» шарлотка?

Происхождение названия этого блюда точно не известно. По одной версии, слово шарлотка происходит от древнеанглийского charlyt и обозначает блюдо, для приготовления которого использовались взбитые яйца, сахар и молоко. По другой версии, своим названием шарлотка обязана королеве Шарлотте, которая обожала яблоки и занималась разведением яблоневых садов. А еще существует легенда, что название десерту дал неизвестный молодой повар, влюбленный в даму по имени Шарлотта. Есть также предположения, что яблочная шарлотка имеет русские корни. Якобы русские повара впервые создали яблочный пирог для невестки Петра I – Софьи Шарлотты Бланкенбургской, которая была замужем за сыном царя Алексеем Петровичем.

Как готовить шарлотку

Первоначально шарлотка была похожа на пудинг или запеканку. Пирог представлял собой слои яблок с сахаром и черствого пшеничного хлеба, размоченные в молочно-яичной смеси. Подавался он со взбитыми сливками, мороженым или кремом. Со временем рецепт пирога был упрощен, и уже сегодня он не имеет ничего общего с традиционной шарлоткой.

В современной кулинарии существует огромное множество рецептов приготовления яблочной шарлотки, и первое место в этом «рейтинге» занимает шарлотка на основе бисквита.

Классическая шарлотка

  1. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
  2. Не переставая взбивать, по одному добавить желтки, затем гашенную уксусом соду и муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
  3. Яблоки вымыть, удалить сердцевины с семенами и нарезать тонкими дольками.
  4. Смазать противень раст. маслом. Вылить половину теста на противень разровнять, поверх теста разложить яблоки и залить их второй половиной теста.
  5. Выпекать пирог в разогретой до 240 °С духовке 3 мин, затем убавить температуру до 180 °С и выпекать 20-25 мин.
Шарлотка на кефире
  1. Размягченное масло растереть с сахаром.
  2. Влить кефир (им же можно погасить соду), добавить яйцо, перемешать.
  3. Добавить муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
  4. Яблоки вымыть, нарезать дольками.
  5. В форму вылить часть теста, сверху выложить яблоки и залить оставшимся тестом. Ставим в предварительно разогретую духовку. Форму ничем не смазывать.
  6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 мин.
[caption id="attachment_66541" align="aligncenter" width="393"]Шарлотка: яблочная история - фото Фото: Burda Media[/caption] Шоколадная шарлотка
  1. Взбить яйца с сахаром и сливочным маслом до состояния пышной массы.
  2. Постепенно добавить муку и замесить однородное тесто консистенции густой сметаны. Затем добавить какао и корицу.
  3. Яблоки вымыть, нарезать крупными кусочками и посыпать мукой, чтобы равномерно распределились в тесте.
  4. Добавить яблоки в тесто, перемешать, выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 50 мин.
  5. Дать готовому пирогу слегка остыть и посыпать сахарной пудрой.
Творожная шарлотка
  1. На сковороде растопить масло с сахаром до карамелеобразного состояния.
  2. Добавить предварительно нарезанные дольками яблоки и перемешать так, чтобы карамель покрыла яблоки. Прогреть на сковороде 2-3 мин, чтобы выпарилось немного жидкости.
  3. Белки отделить от желтков. Желтки перемешать блендером с творогом и размягченным маслом. Белки взбить с сахаром в густую пену.
  4. Муку смешать с содой и крахмалом и ввести в творожную смесь, перемешивая блендером. Затем  аккуратно ввести в смесь белки.
  5. Яблоки вымыть, нарезать дольками и выложить в форму слоями, чередуя с тестом.
  6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40-45 мин.
[caption id="attachment_66543" align="aligncenter" width="382"]Шарлотка: яблочная история - фото Фото: Burda Media[/caption] Шарлотка из черствого хлеба
  1. С батона срезать корку, а мякиш нарезать небольшими кубиками.
  2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, нарезать кубиками.
  3. Яйца взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить полученной смесью кубики батона и оставить на 20-25 мин.
  4. Затем добавить яблоки и тщательно перемешать.
  5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее  готовую смесь и разровнять.
  6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение  8-10 мин. Готовую шарлотку оставить в форме на 5-10 мин, после чего посыпать сахарной пудрой. [caption id="attachment_66544" align="aligncenter" width="300"]Шарлотка: яблочная история - фото Фото: Burda Media[/caption] Делимся секретами
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Медовая шарлотка с карамелизированными яблоками и грушами
Крамбль — традиционный английский пирог. Рецепт: крамбль с яблоками и медом
Французские мини-пироги с яблоками
Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов "Люблю готовить. Золотые страницы" и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!
[post_title] => Шарлотка: яблочная история [post_excerpt] => Одним из самых простых и известных яблочных пирогов считается шарлотка. Этот пирог готовится быстро, просто и всегда получается вкусным - фото [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => sharlotka-yablochnaya-istoriya [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2015-08-19 16:51:19 [post_modified_gmt] => 2015-08-19 13:51:19 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://liza.ua/?p=66539 [menu_order] => 10204 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 5 [filter] => raw )