3 лучших блюда для пасхального обеда: заварной кулич, творожная пасха, мясо с пикантной начинкой

Еда 3 лучших блюда для пасхального обеда: заварной кулич, творожная пасха, мясо с пикантной начинкой

В светлый праздник Пасхи, после Великого поста, традиционно готовят обильную разнообразную еду. Мы подобрали для Вас самые лучшие рецепты заварного кулича, творожной пасхи и запеченного мясного блюда. Все блюда проверены в редакции шеф-поваром журнала «Люблю готовить!» Ларисой Кавун. Для каждого рецепта – дельные советы. Приятного аппетита!

Пасхальный заварной кулич

3 лучших блюда для пасхального обеда: заварной кулич, творожная пасха, мясо с пикантной начинкой
Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

  • 9 стак. муки
  • 10 яиц
  • 1/2 стак. сахара
  • 30 г свежих дрожжей
  • 3/4 стак. топленого сливочного масла
  • 1,5 стак. молока
  • щепотка соли
  • 100 г изюма
  • 100 г цукатов или кураги
  • растительное масло для выпекания

Для глазури:

  • 1 яичный белок
  • 150 г сахарной пудры
  • 2 ст. л. лимонного сока

Для украшения:

  • готовые цветы из мастики
  • кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Молоко вскипятить, несколько ложек оставить, остальное тонкой струйкой  влить в миску с 1,5 стак. муки, непрерывно помешивая.
  2. Развести в 2 ст. л. теплого молока дрожжи. Когда заваренная мука остынет до комнатной температуры, влить в нее дрожжи, перемешать и поставить в теплое место.
  3. Желтки отделить от бел­­­ков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно в пену. Растертые желтки и взбитые белки выложить в подошедшее тесто, перемешать, дать тесту подняться еще раз.
  4. Влить в тесто растопленное масло, всыпать оставшуюся муку, добавить щепотку соли, перемешать.
  5. В хорошо вымешанное тесто добавить изюм и цукаты, перемешать. Вы­­ложить тесто в смазанные раст. маслом формы на 2/3 объема. Дать тесту в формах подняться.
  6. Выпекать в духовке 50–60 мин при 180 °С.
  7. Готовые куличи вынуть из духовки, дать остыть, затем аккуратно извлечь из форм.
  8. Для глазури охлажденный белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.
  9. Смазать куличи глазурью, украсить цветами из мастики и кондитерской посыпкой.

Творожная пасха с цукатами и вареными желтками

3 лучших блюда для пасхального обеда: заварной кулич, творожная пасха, мясо с пикантной начинкой
Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 1,2 кг творога
  • 0,4 кг сливочного масла
  • 15 сваренных вкрутую желтков
  • 300 г сахарной пудры
  • 0,75 л 30%-ных сливок
  • по 100 г изюма и цукатов или мармелада
  • щепотка кардамона или ванилина по вкусу

Для украшения:

  • цедра 1/2 лимона
  • кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Сливочное масло вынуть из холодильника и дать размягчиться при комнатной температуре. Изюм залить кипятком и оставить до набухания. Затем воду слить, изюм обсушить бумажной салфеткой.
  2. Творог дважды протереть через сито. Сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером в пышную массу. Вареные желтки хорошо раскрошить или натереть на мелкой терке. Цукаты или мармелад нарезать небольшими кубиками, немного отложить для украшения.
  3. В творог добавить взбитые сливки, сливочное масло, желтки, кардамон или ванилин, тщательно перемешать. Затем добавить изюм с цукатами и снова все перемешать.
  4. Выстлать пасочницу влажной марлей. Плотно наполнить форму творожной массой, накрыть блюдцем, сверху положить легкий гнет и вынести пасху на холод примерно на 10–12 ч.
  5. Готовую пасху перевернуть на блюдо, аккуратно снять марлю. Украсить тер­­­той цедрой лимона, кусочками цукатов или мармелада, кондитерской посыпкой.
    Если у вас нет специальной формы, творожную массу можно выложить в дуршлаг или салатник.

Мясо с пикантной начинкой

3 лучших блюда для пасхального обеда: заварной кулич, творожная пасха, мясо с пикантной начинкой
Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 4 куска корейки на косточке
  • 200 г мяса ассорти (свинина и говядина)
  • 100 г твердого сыра
  • по 1 луковице и яйцу
  • 50 г кураги
  • соль, молотый черный перец, специи по вкусу
  • раст. масло для жаренья
    Для украшения:
  • листья салата
  • зелень укропа
  • помидоры черри

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. В каждом куске корейки сделать глубокий горизонтальный надрез, чтобы получился кармашек.
  2. Свинину и говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку.
  3. Курагу залить горячей водой на 15 мин, чтобы она распарилась. Затем воду слить, курагу нарезать маленькими кубиками.
  4. Лук очистить, нарезать мелко и обжарить на раст. масле. Твердый сыр натереть на крупной терке.
  5. Приготовить начинку.  Мясной фарш, лук, курагу, твердый сыр и яйцо со­единить. Добавить специи по вкусу, посолить, поперчить, тщательно все перемешать.
  6. Кармашки в корейке заполнить получившейся начинкой, края соединить и сколоть зубочистками.
  7. Обжарить корейку на сковороде с двух сторон. Затем довести до готовности в духовке (в течение  25–30 мин при 220 °С).
  8. Выложить готовое изделие на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить помидорами черри и зеленью укропа.
    Блюдо можно готовить полностью в духовке, просто завернув каждый кусок корейки в фольгу.
    На гарнир лучше подать тушеные овощи.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

 ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

7 идей для пасхального декора

Колбаса домашняя из свинины и печенки

Необычный фисташковый пасхальный кулич. Видео

 

Февраль 17 2016, 02:02

Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...


ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
Loading...
НАВЕРХ