10 найкращих рецептів від Джеймі Олівера

Британську кухню не прийнято вважати передовою у світі гурманів, проте Джеймі Олівера визнають навіть найвибагливіші шанувальники страв. Англійський майстер-шеф та ресторатор може не лише перевернути стереотип про свою національну кухню, але й вразити коронними стравами з будь-якої іншої кухні світу.

Ми підібрали найкращі рецепти простих, але неймовірно смачних страв, які може приготувати кожен без необхідності купувати якісь рідкісні продукти.Курячі стегна з картоплею і орегано Інгредієнти:5 курячих стегенець;6 картоплин;пучок орегано;300 г помідорів чері;морська сіль та чорний перець за смаком;оливкова олія за смаком;винний оцет до смаку. Приготування: Спочатку необхідно відварити картоплю. Курячі стегна надрізати вздовж і перемішати в мисці з сіллю, перцем та оливковою олією. Обсмажувати курячі стегна на сковороді на сильному вогні протягом 10 хвилин. Орегано розтерти у ступці із сіллю, додати 2 столові ложки оливкової олії, ложку оцту та перець. Курячі стегна, картопля і помідори без шкірки викласти на лист, залити соусом і запікати 40 хвилин.Запечений лосось у духовці цілком Інгредієнти:Лосось вагою 2,5 кг (потрошений);1,5 кг картоплі зі шкіркою;морська сіль;мелений чорний перець;6 корінців молодого фенхелю;оливкова олія;трави (по 1 невеликому пучку кропу, петрушки та естрагону);2 лимони. Приготування: Розігріти духовку до максимальної температури. Приготувати лист, на якому поміститься лосось цілком. Картоплю вимити і нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см. Посолити і поперчити до смаку. Додати фенхель і щедро збризкати оливковою олією. Порубати по половині пучка кожної травички з інгредієнтів і акуратно викласти в миску. Рибу очистити від луски, а потім вимити і витерти паперовими рушниками всередині та зовні. Зробити вертикальні косі надрізи на шкірі з обох боків лосося: від спинки до живота – близько 2 см завглибшки. Бажано зробити по 6 надрізів із кожного боку. Сіль і перцем натерти рибу, втираючи спеції в розрізи. Виконати те ж саме з лимонно-трав’яною сумішшю, а потім натерти оливковою олією. Рибу покласти на шар картоплі та фенхелю. Інші трави покласти в черевце лосося. Лимон нарізати кружальцями і покласти в животик. Запекти рибу в духовці з картоплею, фенхелем та травами. Запікати лосось у гарячій духовці протягом 15 хвилин, а потім знизити температуру до 180 ºC та готувати ще 30 хвилин. Сік 1 лимона віджати прямо над рибою, збризкати оливковою олією і подавати, щоб риба повністю їм просочилася.Салат з помідорів Інгредієнти:600 г невеликих за розміром помідорів різних сортів та квітів;оливкова олія;1 червоний перець чилі;½ пучка базиліка;250 г Халлумі (можна замінити будь-яким розсольним сиром, краще за сулугуні або адигейським);1 великий помідор «волове серце»;1 зубчик часнику. Приготування: Духовку нагріти до 190 C. Помістити жовті та помаранчеві помідори та часник на лист і запікати протягом 15 хвилин до м’якості. М’якуш часнику вичавити зі шкірки. Помідори та часник змолоти в блендері до однорідної пасти, приправити оливковою олією, сіллю та перцем. Черрі розрізати навпіл, скласти в миску і заправити оливковою олією, перцем чилі, нарізаним базиліком та щіпкою солі. З перцю попередньо вийняти насіння, а потім нарізати кільцями. Халумі (або сулугуні) нарізати тонкими слайсами (товщина до 2 мм) і приправити чорним перцем. Нагріти велику сковороду на середньому вогні. Викласти дно сковорідки слайсами сиру. Нагрівати до золотистого кольору, коли сир почне плавитись. Перевернути на інший бік, як млинець. Готовий сир, золотистий з двох сторін, викласти на блюдо сервіровки. Помідор «волове серце» нарізати скибками та викласти на сир. Висипати решту помідорів і посипати листочками базиліка. Подати із томатно-часниковою заправкою.Ванільний пудинг Інгредієнти:4 яйця;250 мл молока;100 г борошна;3 ст. ложки цукру;100 г вершкового масла;2 стручка ванілі;2 лимони. Приготування: Стручки ванілі розрізати вздовж, вийняти зерна і висипати в миску. Туди ж натерти цедру двох лимонів, додати розм’якшене масло та цукор. Все добре збити, потім додати яєчні жовтки і ще раз збити. Влити до загальної маси молоко, не забуваючи перемішувати все, видавити сік двох лимонів і всипати борошно. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти в неї тісто. Поставити форму на водяну баню в духовку на 45 хвилин|мінути|. Запікати при температурі 280 градусів. Подавати пудинг зі свіжими вершками та варенням або будь-якими іншими солодкими соусами на смак.Спагетті з креветками та руколою Інгредієнти:450 г спагетті;сіль перець;оливкова олія;2 зубчики часнику, очищені та дрібно нарізані;1-2 сушених та товчених перців чилі (або приправа чилі);400 г очищених сирих креветок;1 маленька склянка білого вина;2 ч. л. томатної пасти;сік та цедра одного лимона;2 жмені руколи, нарізаної. Приготування: Зваріть спагетті в підсоленій окропі відповідно до інструкцій на упаковці. Тим часом ретельно залийте оливковою олією сковороду та киньте на неї часник та чилі. Як тільки часник почне змінювати колір, додайте креветки та обсмажуйте протягом декількох хвилин. Потім додайте вино та томатну пасту та тушкуйте ще пару хвилин. Коли паста готова, злийте майже всю воду, залишивши зовсім небагато. Перемішайте спагетті з соусом, вичавте лимонний сік, додайте половину нарізаної руколи. Якщо хочете зробити соус більш рідким, додайте воду, що залишилася від пасти. Подавайте з листям руколи, що залишилося, посипавши спагетті цедрою лимона.Тарта з малиною та маскарпонеІнгредієнти:вершкове масло для змащування;500 г солодкого піщаного тіста;рис або суха квасоля;150 мл натурального йогурту;200 г маскарпоні;2 ст. л. цукрової пудри;цедра половини апельсина;250 г малини (полуниці або чорниці);100 г гіркого шоколаду високої якості (70% какао). Приготування: Розігрійте духовку до 170 °C. Змастіть чотири 10-сантиметрові формочки для тартів вершковим маслом. Розділіть пласт тесту на чотири частини. Кожну четвертину тесту тонко розкотіть та розподіліть у форми. Поставте тісто «доходити» на 20 хвилин у холодильник, потім накрийте кожну форму з|із| тестом папером для випічки і покладіть туди рис або суху квасолю. Випікайте протягом 10 хвилин|мінути|. Дістаньте форми з духовки, приберіть папір та рис/квасолю та випікайте ще 5 хвилин до золотистого кольору. Дістаньте форми та дайте їм повністю охолонути. Збийте маскарпоне, йогурт, цукрову пудру та цедру апельсина в мисці до легкої та блискучої консистенції. Поставте в холодильник, поки остигають форми. Розподіліть крем у форми, зверху покладіть малину. Шоколад розтопіть на водяній бані, потім полийте гарячим шоколадом готові тарти з малиною. Сервіруйте відразу або після охолодження.Рибна лазіння Інгредієнти:125 г вершкового масла;1 цибулина, дрібно порубана;2 середні моркви, відчищені та дрібно посічені;3 черешка селери, дрібно посічені;1 маленька головка фенхелю, дрібно посічена;лавровий лист на гілці;маленький пучок петрушки;скибочка бекону;12 цілих свіжих креветок;100 мл білого вина;850 мл молока;80 г борошна;морська сіль та свіжомелений чорний перець;1/2 мускатного горіха;250 г листів для лазаньї;600 г філе тріски, сьомги або сибаса, зняти шкіру та нарізати шматочками;300 г помідорів чері, розрізати навпіл;70 г тертого пармезану;пучок руколи. Для посипання:50 г хлібних крихт;зелень петрушки;цедра 1 лимона. Приготування: У великій глибокій каструлі розтопіть чверть вершкового масла|мастила|. Додайте цибулю, моркву, селеру та фенхель і згасіть на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин. Зберіть у пучок лаврову гілку та стебла петрушки, оберніть скибочкою бекону та обв’яжіть ниткою. Покладіть цей пучок у каструлю разом із головами креветок і готуйте близько 15 хвилин: овочі повинні розм’якшитися, але не зарум’янитися, а голови креветок – порозовітіти. Влийте вино і готуйте кілька хвилин|мінути|, щоб воно випарувалося. Додати молоко і повільно довести до кипіння. Як молоко закипить, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися. В іншій глибокій каструлі розігрійте вершкове масло, що залишилося. Коли воно почне пінитися, всипте муку|борошно| і ретельно перемішайте, щоб|аби| консистенція вийшла однорідною. За допомогою щипців витягніть з молока голови креветок і трав’яний пучок, вичавивши з них всю рідину. Додайте|добавляйте| в гарячу масляну пасту половник молока з овочами і розмішайте. Додайте ще ополовину, перемішайте і продовжуйте додавати, поки не витратите всю молочну суміш, отримавши густий білий соус. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть кілька секунд, щоб борошно заварилося. Зніміть з вогню, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Вилийте чверть соусу у велику форму. Викладіть третину рибного філе та креветок, третину помідорів, посипте третиною рубаної петрушки та чвертю пармезану. Покрийте листами для лазаньї. Викладіть ще два шари, чергуючи начинку та пасту. Зверху вилийте залишки соусу і посипте сиром і хлібними крихтами, що залишилися, перемеленими з петрушкою і лимонною цедрою. Салат із виноградом Інгредієнти:цибуля-шалот звичайний – 6 шт.;оцет винний – 5 ст. л.;листя тархуна свіжі – 4 жмені;виноград червоний без кісточок -1 гілка;виноград білий – ½ гілки;олія оливкова – 6 ст. л.;сіль, перець за смаком;козячий сир – 200 г. Приготування: У салатницю покласти тонко нарізану цибулю-шалот, додати оцет і перемішати. Якщо лук тонко нашаткований, знадобиться 10-15 хв, щоб він промаринувався і став хрустким. Додати листя тархуна, порізаний навпіл виноград і оливкова олія. Після цього перемішати і додати|добавляти| порізаний кубиками сир. Збризкати маслом, що залишилося, але не додавати багато солі – сир солоний сам по собі. Родзинка цього рецепту криється у поєднанні кількох смаків: гіркий (цибуля-шалот), солодкий (виноград), солоний (козячий сир). Така пікантність обіцяє набути незвичайного смаку.Чорничний пиріг Інгредієнти:трохи вершкового масла для змащування форми;4 великі яйця кімнатної температури;250-270 г цукру;180 г вершкового масла, що підтало;110 мл оливкової олії;150 мл молока;1 стручок ванілі або 1 чайна ложка ванільної есенції;400 г пшеничного борошна;1,5 чайні ложки пекарського порошку;дрібка солі;цедра 2 лимонів;цедра 2 апельсинів;600 г свіжих ягід чорниці. Приготування: Розігрійте духовку до 175 градусів. Змастіть вершковим маслом форму для випікання діаметром близько 25 см і встеліть її пергаментом дно. Збийте яйця з цукром, потім додайте вершкове та оливкову олію, молоко та ваніль. Перемішайте і просійте муку|борошно|, сіль|соль| і пекарський порошок, змішавши в мисці з яйцями і маслом. Додайте цедру лимонів та апельсинів, перемішайте дерев’яною ложкою. Відставте на десять хвилин, щоб борошно ввібрало вологу. Замішайте чверть ягід у тісто, викладіть його у форму та розрівняйте лопаткою. Поставте форму в центр розігрітої духовки і запікайте 15 хвилин, потім вийміть форму, зверху акуратно вдавіть ягоди, що залишилися, і поставте пиріг в духовку ще на 30-40 хвилин, поки він не запечеться і не підрум’яниться. Поставте пиріг у формі на грати і дайте йому охолонути. Через 10 хвилин пиріг із чорницею можна буде виймати.Тріска, запечена у вершках з авокадо, креветками та сиром Інгредієнти:оливкова олія (extra virgin);морська сіль та свіжомелений чорний перець;2 шматочки філе тріски по 225 г кожен;жменя свіжого базиліка, крупно нарізаного;1 авокадо, почистити, видалити кісточку, розрізати навпіл, потім на тонкі півмісяці;150 г чистих креветок (сирі або варені);140 мл жирних вершків;150 г сиру чеддер. Приготування: Розігрійте духовку до 220 C. Змастіть форму для запікання невеликою кількістю оливкової олії, посоліть тріску, поперчіть з двох сторін і помістіть у форму. Приправте рибу листям базиліка, покладіть зверху авокадо та креветки. Полийте вершками та посипте тертим чеддером. Випікати на верхньому рівні духовки протягом 15-20 хвилин. Сир повинен підрум’янитися, а вершки закипіти. З такими рецептами можна швидко приготувати смачні страви для близьких чи гостей. Основні м’ясні та рибні смаколики, легкі свіжі салати та апетитні десерти – це лише невелика частина підказок від талановитого Джеймі Олівера. З таким великим кухарем ніхто не залишиться голодним чи незадоволеним. Читайте також: Великодні страви: найкращі рецепти пасок для свята Маффіни з беконом. Простий та смачний рецепт